春暖花開，想去春遊的話，帶上這款春遊特製蛋糕吧。

這是一款非常鬆軟可口的青檸蛋糕，你也可以用黃檸檬代替青檸（當然，兩種檸檬的香氣差別很大），用最常見的磅蛋糕模具烘烤即可。蛋糕鬆軟、細膩、柔潤，每一口都伴有青檸檬獨特的香氣，別樣清新。很適合春遊的時候帶上它，欣賞春日美景的時候，有它做伴，會更加愜意。

【春遊青檸蛋糕】（參考分量：7cm*15cm磅蛋糕模具一條）

配料：低筋麪粉75克，雞蛋（全蛋液）75克，黃油60克，青檸檬汁20克，牛奶（或水）15克，細砂糖75克，青檸檬皮屑半個，泡打粉2克。

製作過程：

1、首先將新鮮的青檸檬洗淨擦乾。用擦絲器擦除檸檬皮屑備用（擦的時候注意別擦太深，不要擦到白色部分）。然後將檸檬對半切開，擠出檸檬汁備用（20克檸檬汁即可）。

2、黃油切成小塊，隔水加熱或用微波爐加熱成爲液態，然後加入牛奶、青檸檬皮屑、青檸檬汁。

3、攪拌均勻，成爲混合液體，放在一邊備用。

4、將蛋液倒入另一個乾淨的大碗裏，加入細砂糖，用電動打蛋器高速打發。

5、隨着打發的進行，蛋液會變得越來越稠厚、蓬鬆，體積越來越大。一直打發到蛋液變得非常稠厚，提起打蛋器滴落的蛋液不會馬上消失（全蛋的打發比打發蛋清更費時間，普通手持電動打蛋器可能要打15分鐘左右，也可用廚師機高速打發，高速打發五分鐘即可）。

6、在打發好的蛋液裏倒入第3步的黃油混合液（如果室溫較低，黃油混合物可能會凝固，需要重新加熱使它變成液態）。

7、用電動打蛋器低速攪打，混合均勻。

8、低筋麪粉和泡打粉混合過篩（此步提前做好），將過篩後的粉類倒入蛋液裏。

9、用刮刀翻拌均勻，使麪粉和蛋液充分混合均勻。翻拌的時候幅度要大一些，爭取在儘可能短的時間內混合均勻，避免蛋液消泡。拌好以後，蛋糕麪糊就做好了。

10、將麪糊倒入磅蛋糕模具（水果條模具）裏。大約7分滿，如果是非防粘模具，需要在模具內壁塗抹薄薄一層黃油防粘。

11、將模具放入預熱好上下火170℃的烤箱，倒數第二層。烘烤35分鐘左右。直到蛋糕完全蓬髮呈金黃色。用牙籤扎入蛋糕內部，拔出來的牙籤是乾淨的，就可以出爐了（不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況酌情調整）。出爐以後，帶着隔熱手套將蛋糕趁熱從模具裏倒出來，並放在冷卻架上冷卻。

Tips：

1、如果沒有青檸檬，這款蛋糕也可以用黃檸檬來製作。兩種檸檬的香氣是有區別的，所有做出來的蛋糕味道也會不一樣哦。

2、製作這款蛋糕，最關鍵的地方在於全蛋液的打發。全蛋的打發需要比較長的時間，但必須充分打發才能做出細膩鬆軟的蛋糕。而且配方中的糖用量儘量不要減，這樣才能保證打發後的蛋液達到最穩定的狀態，而不會輕易消泡。

3、泡打粉可以幫助蛋糕變得更加蓬鬆細膩，如果你的雞蛋液打發得到位，混合過程中也沒有消泡的話，不放泡打粉也是可以的。

4、蛋糕的烘烤火候要把握好。烤好的蛋糕應該是表面金黃，內部鬆軟細膩的。如果烤箱火力過高，蛋糕烘烤過程中會上色過快，導致表皮顏色太深，而內部卻沒有烤熟。烘烤的時候注意觀察，如果上色太快，可以降低烤箱的溫度。