作爲一個以喫喝爲業的胖子，被問到最多的問題之一是：你在家自己做飯嗎？

其實偶爾還是做的，只是頻率比較低。每在家裏做一頓飯，就感覺驀然的大地在餐桌上漸次打開。散佈四海的朋友們紛紛降落，他們用另外一種形式聚集在我的餐桌上，恍如一味藏四海。

傑哥的頭水紫菜

前些日子去了廈門。在傑哥的上青水產喫海鮮。傑哥跟我說，現在這個季節最時令的好物是頭水紫菜。每年秋冬之際，紫菜成熟，第一茬紫菜香味最足，品質最佳，產量最低，價格最貴，稱之爲頭水紫菜。接下來的是二水紫菜、三水紫菜、四水紫菜，以及尾水紫菜。

傑哥這一批頭水紫菜的產地是鎮海腳。具體是在漳州龍海隆教畲族鄉，是一個非常美的小地方，被稱爲“福建的小墾丁”。他送我一些，我在家的做法是：直接烤紫菜，取一餅紫菜，在平鍋內兩面烤，烤酥烤出香味，佐以一點點鹽，就是絕佳美味。

小偉的“快樂的蛋”

當然也可以做一個紫菜蛋花湯。雞蛋用的是“快樂的蛋”。快樂的蛋是我的好朋友小偉的創業項目。小偉早年間做廣告，做影視，跟一羣明星混得爛熟，跟王菲在KTV裏喝二鍋頭，把喝醉的徐靜蕾扛回家，喜歡喫喝，擅長做面，後來開過麪館，麪館裏還有一款面叫：小寬炸醬麪。因爲是我的炸醬麪配方。

我的這個倒黴哥們兒後來創業，進入雞蛋領域，做了“快樂的蛋”。現在每次跟他喝酒，都是聽他講“日理萬雞”的事，從飼養，育種，飼料，蛋的好壞，如何判斷好與不好……反正我聽着是稀裏糊塗，但是我已經悲催的看到，一個曾經混跡名利場的帥小夥，成爲了一個每天與雞與蛋爲伍的好雞友。

我平時在家裏喫的雞蛋，都是他們家的。很方便，每週配送一次，一次20枚，基本上可以夠一週的日常用蛋。快樂的蛋品質很好，用來煎炒烹炸，自然是不可缺少。

人肉過來的濟源壓板牛肉

還需要有一點下酒的涼菜。比如一款壓板牛肉。壓板牛肉來自河南濟源，一個朋友幫我人肉快遞。

我之前從來沒有去過濟源這個城市，這個城市最著名的山叫王屋山，愚公那座山。壓板肉每年只有入冬之後纔會做，對製作的溫度要求高。所以是冬季時令美食。壓板肉選取上等牛腱子肉，需要長時間浸泡，去除血水，然後下鍋滷製，煮到酥爛。到此時纔剛剛開始，接下來是壓制。用200斤重的石墨盤，重重壓制，需要20個小時才能成型。壓好的牛肉已經成型，緊實，肉筋相連。此時就是大刀切片，切得薄薄的。肉與筋結合處，變得透亮，清口就很好喫，加一點佐料，醬油與蒜汁最佳。下酒絕妙搭配，口感緊實富有彈性勝過傳統的滷牛肉。

西班牙5J火腿

自然需要一款火腿，我家常備西班牙5J火腿，在陳曉卿最新作品《風味人間》中，有一段關於火腿的講述，看着畫面中，技巧高超的片腿師傅，片下薄如蟬翼的火腿，在刀尖上捲了個花，遞到客人口中，口水禁不住流下來。

在我看來，火腿是最美妙的下酒菜，我自己熟能生巧，已經可以切出不錯的薄片，攤在盤子裏，紅潤，誘人。不知不覺可以喫下一盤。

這個季節，最妙不過公蟹

這個季節，總是要有一點螃蟹，在此時，母蟹已經稍微不堪，蟹黃稍微有點硬了。但是公蟹此時最佳，蟹膏成熟，渾然，飽滿，香濃，一口下去，微微黏嘴，那是一種不足爲外人道也的高潮體驗。

在我看來，懂蟹的人，需要懂得深秋初冬時分，公蟹蟹膏的妙處。母蟹的蟹黃固然美好，但是那種美好來的太直接了，少了一點迴旋，少了一點糾纏。

蟹來自陽澄湖，澄湖蟹貓膩偏多，更需要知根知底，養蟹的人叫俞三男，在陽澄湖赫赫有名，是當地養蟹狀元。我每年都會去，成了好朋友，自然可以選到最好的蟹。煮上兩隻，可以體會一下全公蟹的荷爾蒙高潮。

老母雞湯永遠不騙人

總要有一款雞湯。家裏常備的是來自黃山散養的老母雞。母雞來自我的同事，她老家是黃山人，家裏養雞賣雞爲生，一鍋雞湯，就是最好的說法。香濃，雞油美妙，沒有異味。心靈雞湯經常騙人，但是雞湯不會。好喝就是好喝，寒夜客來，雞湯溫暖，可以浮一大白。

順德勒流東海酒家的鹹東星斑

在這裏，會有一道魚，而且是東星斑。我們組織美食旅行團，經常去順德。於是熟悉了一家餐廳：順德勒流東海酒家。老闆叫強哥，上過美食紀錄片《順德味道》。這家餐廳也是我們評選出來的best100中國餐廳榜上榜餐廳之一。

在餐廳，有一些自制的食品外賣。其中有臘肉、臘腸、鹹魚。我以前每次去都會買，買的最多的是：鹹東星斑。

東星斑是粵菜中常用的名貴魚類。其顏色紅豔，很受土豪歡迎。所謂鹹東星斑，並不是用很多鹽做成鹹魚，而是淡鹽製作。鹽的加入，使魚肉的質感發生改變。變得非常Q彈。最好的喫法是：自然解凍，隔水蒸熟，蒸的時候加入一點薑絲，蒸15分鐘，倒掉裏面的汁水，上桌之前，淋一點熱油。

看上去玲琅滿目，其實不費周折，只不過是生喫，加熱，簡單烹飪即可。

當然還要有酒。我家裏喝的最多的是各種各樣的威士忌。

年輕的時候我們不懂酒，就像初戀的時候我們不懂愛情。年紀大一些，才慢慢懂得微醺的妙處，也可以喝得起寡酒，自己一個人自斟自飲，如同一場修行，一口口抿下酒菩提。靜下心來，也才覺得喝酒如同心花開，不同的酒，不同的滋味，不同的人生境況，也有不同的味蕾體驗。

蔡昊的精選威士忌

可以倒上一杯蔡昊精選的威士忌，蔡昊是我的好朋友，也是我喝威士忌的領路人。他定製了許多單桶，自己設計，裝瓶。這個處女座的男人精緻精細，他選的酒自然不錯。臉譜系列，花系列，可以搭配着喝。倒一小杯，慢慢品啜。

當然也可以開一瓶蘇格蘭協會酒，綠色的瓶身，上面有如密碼般的數字。每一瓶都是桶強，度數很高，卻下口順滑。每一瓶都有自己的春夏秋冬，以及小宇宙。

在酒中尋找宇宙，那麼在茶裏尋找乾坤。

敢於胡亂監製的滇紅，一點不胡亂

餐後總要喝一杯紅茶，我會選擇來自雲南美食家敢於胡亂監製的雲南滇紅。他也是一個茶行家。早年間做過10年以上的茶葉雜誌主編，對雲南茶的瞭解程度，一清二楚。

雲南普洱暴得盛名，性價比已經不堪。但是滇紅一直默默無聞，作爲大葉種紅茶，往往被人忽略。左有祁門紅茶，右有錫蘭紅茶，在夾縫中。其實我偏愛滇紅，耐泡，沉鬱，蜜香，穩重。在這樣的冷天氣裏，我惦記着的往往是一款滇紅。

雲南滇紅的，名聲在外的是鳳慶。其實在臨滄，保山，版納，德宏都有出產。胡亂這款茶產於鎮沅，具體是雲南鎮沅彝族哈尼族拉詁族自治縣。實惠好喝，香濃，搭配得上這個冬夜，猶如搭配得上身邊的你。

一款茶，也需要一茶點配，此時的茶配則是一款來自杭州的山核桃糖。

江南驛的山核桃糖配茶一流

每次去杭州總會去兔子的江南驛，喫兔子的菜，鬼馬，玲瓏，大開大闔，嬉笑怒罵，伺候饞蟲。西湖邊往往多脂粉陰柔，而兔子是靈隱的硬骸。她做得一手好菜，也選得一手好物，我經常在家收到她寄到的碩大包裹。在這個季節，往往就是山核桃糖，沒有那麼甜，一小塊，香濃，做茶配一流。

這樣一席晚宴，其實不費庖廚，整整齊齊的飯菜猶如沙場秋點兵。東南西北的食材匯聚一桌，四海匯成一味，恍如一次舌尖的漫遊，喫一頓飯，猶如一次漫長的相逢，各路人馬紛紛駕到，他們跟我乾杯，然後一起飄蕩着，去一個陌生的空間。

我珍惜這種相逢，我們組織了一個好物分享羣，每日更新我在全國各地尋找到的好物。以上這些食物都是之前這些天在羣內分享過的美食與食材。

一日一物，每一物都帶着我溫暖的回憶。我希望有更多的人可以與我一起感受這溫暖。

在接下來的日子裏，我會推薦非常小衆但是精彩的雷司令，性價比超高的法國自然酒，當然還有市面上不太見到的小農香檳。自然還有來自江南某一家名店的包子，來自青海特別好喫的羊肉，以及來自智利的車釐子，甚至來自內蒙的絕頂好喫的瓜子，來自四川名廚手作的豆瓣，來自粵菜名廚親手調配的XO醬……

這些美好的食物，是最直接的幸福，希望這些溫暖陪你一起過冬。

愛喫的靈魂總會相遇，在分享中，我們獲得常人不能理解的幸福。

一日一物，費盡心力，酒肉修行，風味菩提

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期待我們在喫喝江湖裏重逢