戚风蛋糕不失败【基础戚风蛋糕实作影片】,跟著操作不气疯。曼蒂妈咪手作
烤模:六吋中空模家用烤箱位置底层
烤温温度165度,时间38~40分
(此为培雅客经验值,请依自家烤箱调整)
材料:
蛋黄糊:
蛋黄3颗(中型鸡蛋)
玄米油 35克
牛奶 30克
细砂糖A 15克
低筋面粉65克
蛋白霜:
蛋白 3颗
细砂糖B 70克
白醋或柠檬汁5CC
◾做法
1.将蛋黄+细砂糖A用打蛋器搅拌均匀至略微泛白的程度,再将玄米油加入搅拌均匀乳化
2.将过筛好的粉类及牛奶分两次交错搅拌,拌匀成为无粉粒的蛋黄面糊(避免同方向搅拌或以Z字拌法,容易出筋)
3.冷藏蛋白加入柠檬汁(或白醋),以高速打到粗泡,体积明显变两倍状后,开始加入第一次的细砂糖,待气泡变小后加入第二次砂糖并转中速搅打,待气泡更细致后加入第三次砂糖,并转低速搅打并观察,蛋白霜打发到硬性发泡即可(拉起尖头呈挺立状)
4.混和面糊,先挖约1/3的蛋白霜到蛋黄糊中均匀搅拌,再将蛋黄面糊倒回剩余的蛋白霜中,用橡皮括刀小力拌匀,完成面糊应该有光泽,不太流动
5.将完成面糊倒入中空模中,以刮刀平整表面,再用竹叉在面糊里绕圈圈,消除大泡,再从约10CM高处摔下,排出大气泡,放入预热165度的烤箱,烤约38-40分,表面有弹性,竹叉不沾黏即可出炉
6.出炉后重敲一下,冲出热气后倒扣置凉再脱模~
喜欢多点变化,装饰一下就有美美的蛋糕可以上桌啰~
戚风蛋糕实作影片
不失败Tip:
.装蛋白及打蛋白的容器千万不能有水分及油脂,可以先用纸巾沾一点白醋或柠檬汁擦抹容器内部
.不要轻易的减糖,砂糖是撑起蛋白霜的骨架
.戚风蛋糕的蛋白霜一定要打到挺立状,但也要小心不要再打过头成棉絮状,会不好跟蛋黄糊拌合
.曼蒂妈喜欢用中空模烤戚风,建议新手朋友也可以从中空模开始,提高成功率,因为中空模的好处就是温度可借由中间的管状造型增加受热面积,让温度传递的更平均,因此更容易烤熟蛋糕!
影片的蛋糕模具是#HowLiving美味生活与烘焙老字号三能unopan 独家联名的款式
6吋两用戚风蛋糕模,可以作平模蛋糕也可以作中空款,一模两用CP值挺不错的呢!
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