戚风蛋糕不失败【基础戚风蛋糕实作影片】，跟著操作不气疯。曼蒂妈咪手作
烤模:六吋中空模家用烤箱位置底层
烤温温度165度，时间38~40分
(此为培雅客经验值，请依自家烤箱调整)
材料:
蛋黄糊:
蛋黄3颗(中型鸡蛋)
玄米油 35克
牛奶 30克
细砂糖A 15克
低筋面粉65克
蛋白霜:
蛋白 3颗
细砂糖B 70克
白醋或柠檬汁5CC
◾做法
1.将蛋黄+细砂糖A用打蛋器搅拌均匀至略微泛白的程度，再将玄米油加入搅拌均匀乳化
2.将过筛好的粉类及牛奶分两次交错搅拌，拌匀成为无粉粒的蛋黄面糊(避免同方向搅拌或以Z字拌法，容易出筋)
3.冷藏蛋白加入柠檬汁(或白醋)，以高速打到粗泡，体积明显变两倍状后，开始加入第一次的细砂糖，待气泡变小后加入第二次砂糖并转中速搅打，待气泡更细致后加入第三次砂糖，并转低速搅打并观察，蛋白霜打发到硬性发泡即可(拉起尖头呈挺立状)
4.混和面糊，先挖约1/3的蛋白霜到蛋黄糊中均匀搅拌，再将蛋黄面糊倒回剩余的蛋白霜中，用橡皮括刀小力拌匀，完成面糊应该有光泽，不太流动
5.将完成面糊倒入中空模中，以刮刀平整表面，再用竹叉在面糊里绕圈圈，消除大泡，再从约10CM高处摔下，排出大气泡，放入预热165度的烤箱，烤约38-40分，表面有弹性，竹叉不沾黏即可出炉
6.出炉后重敲一下，冲出热气后倒扣置凉再脱模~
喜欢多点变化，装饰一下就有美美的蛋糕可以上桌啰~
戚风蛋糕实作影片
不失败Tip:
.装蛋白及打蛋白的容器千万不能有水分及油脂，可以先用纸巾沾一点白醋或柠檬汁擦抹容器内部
.不要轻易的减糖，砂糖是撑起蛋白霜的骨架
.戚风蛋糕的蛋白霜一定要打到挺立状，但也要小心不要再打过头成棉絮状，会不好跟蛋黄糊拌合
.曼蒂妈喜欢用中空模烤戚风，建议新手朋友也可以从中空模开始，提高成功率，因为中空模的好处就是温度可借由中间的管状造型增加受热面积，让温度传递的更平均，因此更容易烤熟蛋糕!
影片的蛋糕模具是#HowLiving美味生活与烘焙老字号三能unopan 独家联名的款式
6吋两用戚风蛋糕模，可以作平模蛋糕也可以作中空款，一模两用CP值挺不错的呢！
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对了，另外还有5款可以做出许多变化的『六连蛋糕烤模』也很不错，像是咕咕霍夫及波堤蛋糕模等都好赞，
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