【澳门美食】永利皇宫泓MiZUMi 日本料理.日本料理的元素中有满满的创意和童趣

永利皇宫泓MiZUMi :路氹体育馆大马路永利皇宫北名店街GF，电话:+853 88893688，营业时间:17:30-23:00 （每周三公休）

除了台湾若然要我选一个美食王国，我应该会选澳门吧?之所以弃我最爱的日本改选澳门，主要是在于料理的包容、精华和集中吧，加之澳们的饭店住宿cp值也是个人觉得世上少有(笑)。当中氹仔的永利皇宫就一直很我心目中在澳门入住的首选，而我们的小虎吃货团也曾多次入住过。但，说到澳门的料理吃最多的自然是「葡菜」和「粤菜」，当然道地小餐厅，小吃也多少有著墨。不过，有一样在台湾、日本常吃的料理，倒是不曾在澳门吃过，那就是「日本料理。

查资料时看到不少人把永利皇宫的「泓MiZUMi」冠上米其林二星，其实是个错误的引导。大家应该都知道本岛有一间「永利澳门」吧?那里面的「泓」才是米其林二星，而氹仔永利皇宫的「泓MiZUMi」其实并没有任何的米其林授星。这就好比香港的「添好运」得到一星，并不代表全世界的「添好运」都是米其林一星....是吧!

像这样看起来很高档的餐厅，要不是门口贴著价位，我还真不敢冒然进入..万一口代不够深就闹笑话了(笑)。

早前一直没有机会来澳门吃日本料理，一来是就我认知在澳门的日式料理一般都偏贵，二来是许多澳门人都跟我说台湾的日本料理比澳门厉害。但这一天起，我不在这么认为，即便我觉得澳门的日本料理，基本上和台湾的不太一样，简单的区分，台湾较高饭的日本料理多半为较传统的日式料理，就算有也变化不大。但澳门的日本料理则加入了大量的现代化料理、烹调、拌盘、创意等元素。

别的不说，光是入场时整个用餐环境和氛围就和一般我们认知的日本料理完全两回事，一惯永利的华丽尽收眼底，地毯下的梅花好像在告诉消费者，我们以「米其林」为目标。

除了中间可以依人数调整的方桌外，两边有个像吧台、也像日式板前的区块，很适合喜欢一边吃日本料理，一边搭酒的一、两位客人。

整场最引人注目的除了料理外，就是餐厅中间这株会变成的电子樱花，超夺目!!!

桌上满满的酒杯，各种大小杯口的酒杯，非常壮观，而事后这场餐宴也是我在一餐中，喝过最多不同酒的一次，几乎都一道料理(包含甜点)都有一只酒来搭配，加上最后的纪念酒足足喝了七、八只之多。

今日的菜单以像征喜气的红为主体，加上少量的金色，这大约也是我看过最漂亮最精致的menu啰!

这是今天主厨「川手宽康」为这个餐会设计的菜单，曾是日本米其林二星(2018年亚洲50第三位)东京Florilege的创办人之一。据消息指出，他已和台湾的某饮食集团签约，将来台开设餐厅。当然，从他的外表，言谈感受出他对料理的创意、变化充满了热诚，偶尔还看到他透出比实际年纪还轻的笑容，甚至可以在之后的料理中看到其童心。

酒对我来说一直是「好喝不求甚解」，严格来说对于食物、料理也是。这一天桌上放著六只不同的酒杯，杯底套著每只酒的名称和年份，从一开场的香槟到接下来的红、白、甜酒，进而日本料理最主要的清酒依著料理的味道，搭配不同风味的酒，每只酒都有专业的讲师解说这只酒的来历，并分享他之所以选择这只酒搭配的理由。

最后这只酒是纪念澳门回归(1999)的酒，据说要价不斐。酒，我不种就不搬门弄斧了。

第一道菜menu上写著「烧红薯」，服务生端上来时也的确闻到淡淡烤地瓜的香气。

以年轮的盘子，搭配落叶，有著孩童时代烤地瓜的满满元素，凑近一闻那抹熟悉的香气缓缓窜入鼻腔，就像打开时空胶囊般。

没吃之前我一直想著是什么品种的红薯这么小就可以吃，吃了一口后觉得这红薯甜得乱七八糟，而且口感极为滑顺，就在大伙七嘴八舌的讨论后才得知，这个红薯的皮是以红薯磨泥后制成的，当中则以白薯为主调味后再重新塞入，还原成餐盘中的烤红薯。不管是视觉、嗅觉、味觉、甚至是带著回忆的童趣，一起满足于那精华的三、五口咀嚼间。

第二道写的是「扇贝、白起司、鱼子酱」，视觉上呈现的是创意变化后日本料理的生命「生鱼片」。一开始以为是生鱼片的两、三片其实是软嫩的扇贝，中间夹的是白萝卜、上面以鱼子酱和明太子点缀，除了视觉的丰富外，味觉也有了截然不同的日本风味，却又不失日本料理的基本元素。but，这盘里最让我印象深刻的却是一旁以白起司做成的像慕思的卷物，上面黄色的是柠檬酱，酸甜却不失起司风味好吃的乱七八糟!!!