歡迎您來到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“醃酸菜時，只加鹽大錯特錯！多加“1步”，酸爽香脆，放1年都不壞！”如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！

白菜每個人都吃過，一般超市和菜市場都有售賣，酸菜您可不一定吃過，畢竟每個地方飲食習慣和口味略有不同。說起酸菜，大家可能首先想到的是東北酸菜，我們都知道東北人最愛酸菜特別出名，每年白菜豐收時每家都要醃好多缸酸菜，能吃好久。

醃酸菜可是一門手藝，沒學會時感覺千難萬難，等你掌握了，也就覺得特別簡單。東北人都愛吃酸菜，但是隨着居住條件改善，很多人都無法醃酸菜了！多數都會選擇在超市購買成袋裝的酸菜！但是畢竟你要是學會了也算是一門手藝嗎！

那麼酸菜到底怎樣醃製呢？醃酸菜在各地都有不同的醃製方法，由於溫度的不同，酸菜的口感也大不一樣。各地所用酸菜的蔬菜也不一樣，北方用大白菜多一些，南方則用芥菜和雪裏蕻的比較多，醃製方法也各不相同。

雖然南方和北方醃製酸菜的方法不同，但有一條是恆古不變的，那就無論在食品廠，還是普通家庭，醃鹹菜都會加鹽。很多朋友醃製酸菜只放鹽這一種調味品，其它調料很少加，醃酸菜時，只加鹽是大錯特錯！多加“1步”，酸爽香脆，放1年都不會壞掉。

醃酸菜第一步要做的是曬白菜。很多人可能沒做這一步，或者認爲這是畫蛇添足。其實正確的做法是在醃酸菜前，一定要把白菜曬2-3天，這樣做可以將白菜中多餘的水分曬出，醃製時就不會發生腐爛了。晾曬的方法也特別簡單，先把買來的白菜進行簡單處理，把外面髒的和爛掉的菜葉去除，尤其是白菜幫子，一定要砍掉！然後再將其放在陽光下晾曬，曬乾後把白菜放入開水鍋中焯水3-5分鐘，撈出過涼水，晾乾水分待用。

接下來開始醃製操作，先在醃菜缸的底部均勻地撒上一把鹽，然後開始把曬乾並焯過水的白菜擺入酸菜缸，每擺上2-3層，就均勻地撒上一些鹽，等所有白菜都入缸後上面再撒上一把鹽就可以了。把準備好的石塊等重物壓在白菜上，大約8-9小時後往缸里加滿乾淨的清水，水量要能沒過白菜，然後蓋上缸蓋就算完成了。

醃酸菜水的選擇也特別講究。很多人醃酸菜時，用自來水是大錯特錯！正確的做法是換用淘米水，因爲淘米水中含有的特殊物質，醃製效果會更好，不僅能夠促進酸菜發酵，還能大大節省醃製時間。同時，用淘米水醃製酸菜，還能產生一種氨基酸，吃了對人身體特別有好處。如果你不想用淘米水，當然也可以用純淨水，但萬萬不可用自來水，因爲自來水中含有漂白粉和雜菌，會使醃製過程失敗。

除了曬白菜和水的選擇之外，還有特別重要的一步，那就是在醃白菜時，要添加高度數的白酒。如果你注意過食品的包裝，你會發現許多醃製類食品都會添加白酒。醃製酸菜也是同樣的道理，別隻會加鹽，而忽略了其它食材。我們適量的加入一些高度數白酒，除了能給酸菜中增加酒香外，還能大大提升白菜的香味，讓醃出來的酸菜更加好吃。此外，因爲白酒有殺菌作用，能把不利的細菌滅掉。醃製酸菜加上這關鍵一步後，醃出酸菜口感更佳，而且放1年都不會壞掉，你家醃酸菜會加白酒嗎？

最後要提醒大家的是，醃酸菜時，鹽的用量不宜太多，否則做出的酸菜可能會發苦，大大影響成品的口感。醃製東北酸菜用淘米水或者用純淨水就可以，但萬萬不可用自來水，而且千萬不能沾油，沾了油就容易導致酸菜爛掉。還有醃製東北酸菜的最佳溫度一般要掌握在3-8度，如果溫度太高則醃好的酸菜就不那麼酸爽香脆了。

今天的美食文章“醃酸菜用自來水大錯特錯！用這種“水”，酸爽香脆，放1年都不壞”就分享到這裏。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！

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