本人今天心血來潮來做烤布蕾，其實我一直都在嘗試做點心喔！想我的正社是點心社的呢：）只是手藝有點悲劇就是QAQ而且我總覺得我每次都處在萬事缺憾的狀態（嘆），所以我能做的不是如何教大家做出美美的烤布蕾，而是當你做錯了該怎麼辦wwwww

 

【食材】蛋「黃」、砂糖、牛奶、奶油、（紅糖→製作焦糖用），詳細製造過程請使用Google大神搜尋。

 

【今日製作悲劇】
1. 我忘記要把蛋黃蛋白分離，下了一整顆蛋QAQ
2. 我家沒有牛奶，我又懶得走出門買，所以用了成人奶粉來泡。
3. 我家沒有瓦斯噴槍......

 

【除錯】
 

＊　下了全蛋

　　如果你真的不小心下了整顆蛋，雖然很悲劇，但還是可以做！所以請不要放棄你手中的食材，你有兩條路可以選擇：繼續做烤布蕾或轉做其他點心（第2項會有較詳細的說明）。食材中有蛋白的慘案會是，你攪拌後要開始過濾成布丁液的那一盆東西裡會有結塊，你只能盡可能把濾到最透徹，最後會剩下一團東西。所以烤布蕾還是可以繼續做，但是你會多出一團Bonus。

　　如何善用那團Bonus？因為那團東西的成份是砂糖、奶油（非常多）和蛋「白」，是一團棘手的東東，有兩項選擇：餅乾或瑞士蛋白桂花馬卡龍。建議選擇前者，因為做起來非常方便，而且你無法估算Bonus裡的內容物各成份含量，很容易失敗（雖然還是可以吃的），馬卡龍的材料也有點麻煩。若要做成餅乾，請邊加麵粉（不限）、邊打／揉麵團，揉到可以成團而且幾乎不黏手時，就可以揉成一片片的了，這部分需要一點做餅乾的經驗。烤的時候，因為我家沒有烤盤紙，所以我通常都是在烤盤上塗抹一層奶油以免餅乾黏在烤盤上（而且烤盤紙據說會釋放不良物質），但這次Bonus做出來的餅乾我已經覺得它有點油，所以就不這麼做，直接放在烤盤上去烤，果然烤的時候它出了不少油，完全不黏烤盤。烤出來的成品會很酥，口感偏乾，是因為奶油很多以及只含蛋白的緣故，但味道還是不錯的。

　　就算一開始就分離蛋黃蛋白，多出的蛋白也別丟掉！可以有以下三種選擇：餅乾、天使蛋糕（不含奶油）和瑞士蛋白桂花馬卡龍。一開始就做對的人就不用擔心成分不明的問題，所以後兩者也是可以很容易做出來的。但要算一下相對份量的蛋白需要準備多少其他的原料。

 

＊　用奶粉替代

　　用奶粉泡也是可以！只是請確認那個奶粉的味道你是喜歡的，而且千萬不要使用兒童的調味奶，而成人奶粉泡出來的味道有點重時，要加多一點水讓味道淡些，因為一般鮮奶是香醇，而不是濃郁。如果用奶粉泡的太濃太怪的牛奶，你的烤布蕾不只是味道很怪，而且會很膩。

 

＊　沒有瓦斯噴槍

　　如果沒有瓦斯噴槍，也不建議你自己另外做焦糖，因為焦糖煮完在室溫下迅速冷卻後會結塊，就算敲碎後再放上去也不美。乾脆就不要做那層焦糖了（雖然這樣就很不像烤布蕾了@@）。

 

【嘮話一堆】

1. 無論如何，要看清楚食譜，分離了蛋黃蛋白一定比沒有分離好做！到後期我濾到想揍人，而且Bonus老實說有點噁心，有點像很油的豆渣，而且被它碰過的容器因太油而很難洗QAQ
2. 我下次一定會記得買鮮奶。
3. 餅乾最成功？！好啦烤布蕾還是滿好吃的wwwww我覺得我未來不會朝向點心達人邁進，只會朝除錯達人邁進QAQ
4. 因我還沒有做過瑞士蛋白桂花馬卡龍，所以列舉出來只是因為查詢時發現應該可以做，有心者可以試試：）
5. 附上「瑞士蛋白桂花馬卡龍」的教學影片（請點字）
6. 這篇還有上一篇讓我的部落格定位越來越奇怪了@@

 

【成品圖】

 

 

↑　我也不知道焦焦的那層是鬧哪樣（汗）

 

↑　裡面還是滿美的wwwww

 

 

 

 

 

 

 

　　　　（【除錯烹飪】之一：法式烤布蕾）103.01.22（三）Lyrene

 

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　謝謝配合：）

 

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