這兩年廣西美食是當仁不讓的“網紅”！

而螺螄粉正是最近美食界的“當紅小花”

連外國友人都搶着團購呢！

廣西美食火爆全國

但桂菜爲什麼在全國排不上號？

許多外地的朋友發私信告訴我

廣西是個多民族聚居的地方

外來人口衆多

所以口味也多元化

桂北喜辣、桂南口味清淡

但桂菜真的這麼平凡嗎？

作爲廣西人的喫在廣西小喫貨第一個不服！

沒有川渝麻辣，魯菜鹹鮮等菜系

顯得那樣口味獨特鮮明

因爲桂菜特點不鮮明！

桂菜根植於我們資源豐富的八桂大地

就地取材才能做出獨一無二的“原汁原味”

而且背後還蘊含着深厚的嶺南文化

廣西菜由南寧、桂林、柳州、梧州等城市菜和壯族、瑤族、京族、侗族等少數民族菜組成。少數民族的小喫、點心非常有特色。菜餚取料奇特，製作也極有個性。城市菜以野味烹調最爲著名。好吧，說了這麼多，重點是：作爲一個廣西人，你真的瞭解桂菜麼？你喫全了麼？

廣西著名的風味菜點有：天火烹飪雞、蟲草燉海狗魚、葵花馬蹄肉餅、桂乳荔芋扣、梧州紙包雞、邕州魚角、花雕醉雞、馬肉米粉、奶油浪戟、糊辣、桂北油茶、蛤蚧粥等。

桂菜的總體風格是：口味注重清甜、微辣、鮮香、脆鮮，成菜講究粗物細作，型量協調，香氣蘊藉，色彩清晰，席上則要求菜餚點心，湯羹配伍的當，濃濃相面，顯現文化品位。其物料的使用，則多以山川江河天然產品爲首選。取其清新鮮亮；烹飪手法則多爲扣、蒸、燉、釀、悶、炒、炸，力求保持物料的自然色澤和營養品質。

在明確的總體風格之下，

依據廣西各地菜色所呈現出來的明顯的地域特點，

桂菜又可以分爲四大體系

↓↓

1.桂北風味菜

桂北風味菜，以桂林、柳州的地方菜組成，口味醇厚，色澤濃重，善燉扣，嗜辛辣，尤長於山珍野味入菜（當然，如今入菜的都是非國家保護動物）。名菜有“野味燉全雞”、“清蒸桂江魚”、“荔芋扣肉”等。

清蒸桂江魚

荔芋扣肉

2.桂東南風味菜

桂東南風味菜，包括南寧、梧州、玉林一帶的地方菜，講究鮮嫩滑爽，用料多樣化，，能選擇當地良種禽畜，蔬果風味菜色，名菜有“梧州紙包雞”、“南寧醉子鴨”、玉林“串燒金錢雞”、陸川白切豬手，博白白切鴨，“耗油柚皮雞”等等。

白切鴨

梧州紙包雞

白切土雞

3.濱海風味菜

濱海風味菜，以北海、欽州、防城地方菜組成。講究調味，注重配色，擅長海產品製作，河鮮、家禽的菜式也有獨到之處，名菜有“春梅紅燒海蔘”、“葵花扣鮮魷”、“花衣蜇皮”等。

春梅紅燒海蔘

葵花扣鮮魷

4.少數民族風味菜

少數民族風味菜，由各少數民族菜組成，擅長用源頭原料製作菜餚，尤其對江河中的野生魚種，高山蔬菜，山間珍菌，田埂野菜，鄉村土雞、土鴨情有獨鍾又特別強調節期、成熟期，突出味鮮、味純的特點。對天然放養和加工飼養的原料，喜歡“重土輕洋”和“原汁原味”，很講究實惠，製法獨特，富有山野鄉土氣息。

壯族擅長以狗肉及各種動物副產品制菜，品種多、技法精，甚具特色。侗族的竹筍肉，苗族的竹板魚，毛南族的烤香豬，京族的海鮮製品都很有民族風味。

竹筍肉

竹板魚

四大地方菜色各顯所長，一起構成了桂菜獨特的地方飲食文化特色。如今的桂菜已經確立起了“綠色、保健、長壽”發展理念和“衣食同源，藥食並重”的科學發展思路。

您的家鄉有什麼好喫的特色菜，不妨在下方留言分享！另外爲慶祝改革開放40週年和自治區成立60週年，南寧電視臺牽頭全區近十家城市電視臺聯制聯播了12集美食系列紀錄片

《廣西的味道—桂系美食字典》喫在廣西已經在視頻分享，喜歡的朋友可以關注我，喫在廣西會相繼與大家分享每一集的精彩內容哦！