丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

二千多年前的三國時代，有個人叫司馬懿。

這個人，可是妥妥的官四代，從太太爺爺一直到自己爹，都是東漢時的中央級幹部。

出生在這樣頂配家庭中的司馬懿也是少有奇才，聰明多大略，博學洽聞，伏膺儒教，反正就是從小聰明到大。

就是這樣一個聰明人，不恃才而驕，反倒極能忍耐。

大家都知道在三國演義裏能呼風喚雨，夜觀星象的諸葛亮，縱觀中國歷史，他可是排的上名號的一代戰神。

就是這個牛氣沖天的人物，偏偏在對陣五丈原時，被這樣一個老於忍耐，善於等待的司馬懿，給氣的生了場大病，不久就去找早已上天的劉玄德了。

在這場著名的戰役中，諸葛亮寸功未建，就此病死。

而司馬懿，三國之後，坐擁天下。

就像那一餅2014年的白露餅，它前幾年寂寞的待在倉庫中鬱郁不得志，不知何時能出頭。

有一回，村姑陳無意中發現了它，撬出一片，沸水沖泡。

瞬間，馥郁多變的香味迸發而出，含一口茶湯在嘴中，稠厚潤滑，金英分蕊細，玉露結房稠。

不僅感嘆道：當時爲何沒料到這老白茶餅竟如此好喝？

就像，曹孟德在時，誰會料到司馬懿能收下魏蜀吳的天下？

可見，這餅老茶，在倉庫中寂寞孤單的修煉了數年，歷經隱忍，努力陳化爲一款風姿卓越的好茶。

這時如果有茶友問：“白茶餅，是不是適合收藏的最佳選擇？”

當然是！

列位看官，欲知緣由，請看下文。

《2》

白茶爲何壓餅？

不是說好茶不壓餅嗎？爲何還要壓餅？

這個問題想必是大多數茶友心中的硃砂痣。

好白茶，產區好，工藝精良且簡單，完整的保留了許多好東西在芽葉中，這樣好的茶葉，要經過蒸軟、包揉，之後再重重的壓在餅模裏，最後再被低溫烘乾，直到身體裏的水分乾透，成爲白茶餅。

這樣一來，白茶內的香味會被蒸發掉一小部分，養分自然也會被蒸發掉一小部分。

但架不住有的客人就喜歡喝餅，特別是一些常喝普洱的人，他們喜歡餅哪種成熟的味道，而且新的散茶會有一股鮮爽感，有些人喝不習慣，覺得生，壓成餅，他們就更容易接受了。

可見，壓餅是市場的需要。

不過，茶友們要注意一點，一般只有兩年內的散茶纔會壓成餅，最多三年。

因爲再往上年份的散茶，都被當成寶一樣，不會捨得壓成餅。

如果大家在買茶時，看到一些“自然陳化五年之後，才壓成的餅”或者“陳化了十年的老白茶，壓餅了”這種言論，千萬別信。

老的散白茶，比老的餅茶還少，老話說：物以稀爲貴，老散茶價格自然也高很多，正經茶農誰也不會拿這樣的散茶來壓餅。

除非，那批散茶是存壞的，賣不掉了纔拿出來壓餅，只爲了蓋住變質產生的酸梅味，或黴味……

而且品質好的老茶，含水量極低，葉片十分酥脆，很容易破碎，壓成餅之後，賣相很醜，這種得不償失之舉，想必沒人願意做。

所以，白茶壓餅是市場需要，但市場上流傳的謠言大家也要認清楚，避免在買到假茶，劣質茶。

《3》

白茶餅爲什麼適合收藏？

【白茶餅方便儲存】

有一次，一位茶友有些遺憾的跟村姑陳說，我不買你家茶葉了。

啊？爲什麼？

給當時正在喝茶的我，杯子差點嚇掉。

耐着心，仔細的問了原因，才知道，這位茶友家裏實在放不下了。

隨後，她拍了一張照片，只見，一件書房裏塞滿了茶葉箱子，一間小倉庫裏也全都是茶葉。

基本上都是散茶，只有零星的幾箱餅茶。

真是沒地方再塞了。

後來，她有忍不住買了一箱餅茶，說，發現了餅茶的隱藏屬性，便於存放，而且十分容易收納，同樣放一箱散茶的地方，可以放一箱餅茶，雖然大小體積相同，但重量不一樣啊。

對於列位想收藏白茶的看官們來說，在悠閒的空間裏多藏一些茶，總是好的。

因此，一開始藏茶時，許多茶友可能會選擇散茶，但現在的城市裏，一般家庭很少有那麼大的房間來嘗些一箱一箱的散茶，這時，爲了多存一些量，有經驗的老藏家，便會選擇白茶餅來收藏。

是以，收藏白茶餅，便於存放。

【如何存放白茶餅】

關於存放白茶餅，除了跟散茶一樣要注意乾燥、遮光、陰涼、密封、無異味以外，還有一個要注意的。

團隊陳化！

爲何白茶單餅陳化不行，必須要多餅，建成一個團隊才能陳化的更好呢？

在講原因之前，先來跟大家聊一些家長裏短。

在福州長大的孩子，必定都做過一件事，就是把沒熟的青芒果，從書上摘下來之後，深深的埋在自家是米缸裏。

過個三五天，芒果就從綠便黃，用手指戳幾下，果肉都是軟的，切開之後，橙紅的果肉，果香四溢，放入榨汁機裏，加上冰塊，這樣做成的芒果甘露比楊枝甘露還好吃。

這是身在福建廣東的小朋友們童年常做的事情，身在北方的小夥伴可能會有些驚訝，芒果放米缸？怎麼沒有聽說過？

原理很簡單。

芒果放在米缸裏能迅速的被催熟，是因爲大米會釋放一種叫乙烯的物質，它有催熟水果的功效，而且米缸的密封性好，將芒果深埋在大米里，乙烯慢慢釋放越聚越多，芒果也吸收的多，自然熟的快。

密封，吸收有效催熟物質，就會快速的成熟，就是芒果埋米缸的原理。

這跟白茶餅放在一起團隊陳化的原理是有異曲同工之妙的。

只是白茶不會釋放香乙烯那樣的催熟劑，它們只是共同作用，共同作用，共同呼吸，大量的物質互相刺激和轉化，使白茶餅可以在密封的紙箱裏快速的轉化，成長。

俗話說：單絲不成線，孤木不成林。

一箱茶，釋放出的氣味，物質，香氛，在如青紗帳般的環境中，轉化陳馥郁好聞的香味，是分分鐘的事。

【白茶餅含有獨特的棗香】

先跟大家說明，白茶餅中的棗香並不是所有白茶餅身上都具有的。

只有在高山產區，經過日光萎凋工藝加上嚴格的條件絕佳的倉儲條件，至少陳化個兩三年，纔會形成棗香，一種蒸熟之後，被剝了皮的紅棗肉的甜蜜滋味。

目前，經過茶友們的普遍反應，老白毫銀針餅和老牡丹餅中都沒有嚐到棗香，只有老壽眉餅中才會嚐到甜蜜，濃郁的棗香。

這股棗香也是極爲容易辨認的，不僅能在蓋子中聞到，還能再湯水中喝到，這種濃郁的香氣，就算沒有喝過白茶的新手，也能被吸引。

那如此迷人的棗香究竟是如何在白茶餅中形成的呢？

白茶餅在壓制時，會經過蒸汽高溫蒸軟，裏面蘊含了很多水分，待到它再被包揉時，一部分葉片中的細胞白擠壓而破壁，到了最後定型階段，大部分葉片中的細胞在重壓的作用下，細胞壁大面積破壞。

這樣一來，白茶餅中破壁而出的細胞液成爲了葉片之間的粘合劑，裸露在葉片表面，再與空氣中的氧氣分子接觸，形成反應。

在溼度和溫度控制良好的倉庫裏，天長日久的陳化之後，極爲珍貴的棗香便形成了。

而且棗香是濃郁的，清晰的，明確的，不是近似，不是類似，是能直接撩撥大家心絃的香氣。

紅棗林繁欣歲熟，紫檀皮軟御春寒。

這般誘人的棗香，獨屬於老壽眉餅，散茶什麼的這回要靠邊站了。

只衝着這股棗香，大家便有足夠的理由來收藏這餅老白茶。

《4》

白茶餅的出現，是適應市場需求的，是應運而生的。

在自然界中，存在即合理。

而且白茶餅，便於儲存，口感稠潤，還具有獨特甜蜜的棗香，大家接受白茶餅，收藏白茶餅是個絕對只賺不賠的選擇。

不過在收藏白茶餅時，一定要注意它的存放問題，除了滿足乾燥、陰涼、遮光、密封、無異味這五大條件，還要堅持團隊陳化。

畢竟孤木難成林，單線不成絲。

大家爲了那口稠潤，香甜的老茶餅，在收藏時，一定要嚴格合理的存儲。

春風爾來爲阿誰，蝴蝶忽然滿芳草。

春風忽來，當然是爲了這一泡甜蜜的白茶，蝴蝶蹁躚也是爲了那馥郁的棗香。

歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。