如何做好室內設計，好的設計能為餐廳做什麼？
網紅店、高顏值餐廳的刷屏，讓餐飲老闆們意識到餐廳設計的重要性。 好的設計，能幫餐廳提高顏值、提升客單價，也能幫餐廳提高空間利用率、拉昇營業額，甚至幫一個品牌10個月實現從0到800家的拓店。 好設計為何如此神奇？
餐飲老闆內參 孟蝶 /文
1. 大董、西貝、海底撈御用設計師：空間設計的意義是什麼？
大董作為中國意境菜的代表品牌，在國內、國際都享有盛譽。大董每家店都會精心設計，雖然設計不同，可每家店又都能看出大董的韻味。
為大董做了10家店的空間設計、國內著名室內空間設計專家劉道華告訴內參君：大董每家店的環境、特色各不相同，卻又有共同之處——黑白灰的主色調，簡約素雅的風格。
大董「用國際手法研發中國菜式，把菜品做成藝術品」。而大董的空間設計，就是採用「把菜品當做藝術品，把空間做成博物館」的設計理念。
黑白灰的簡約風格，國際手法、中國底蘊的空間設計，就是獨屬於大董的品牌特色與符號。開在海外的大董紐約時代廣場店也秉持這樣的理念，「遠遠一看，就知道這家店是大董」。
還為西貝、海底撈等知名餐企做過設計的劉道華說，把西貝標誌性的紅白格子融入空間，恰到好處又輕鬆舒適地植入環境中，以及高效利用海底撈的空間，讓門店儘可能多地接待顧客，又不顯擁擠，都是空間設計的「任務」。
餐飲的核心是菜品和服務，而空間的作用是對餐廳消費體驗做提升和改善。「讓餐廳客單價能從100元提升到120元，通過空間元素讓消費者的就餐選擇更簡單，簡單到像『條件反射』一樣做出第一選擇，這就是空間設計的意義」。
2. 絕味鴨脖萬店的祕密：5天開出一家新店
「連鎖的本質是複製，但複製的核心是標準。」為絕味做設計的合眾合餐飲全案設計創始人姚哲一語道破關鍵。
2016~2018年，合眾合模塊化店面設計，助力絕味全國門店大爆發，直跨萬家門店。
合眾合為絕味鴨脖量身定做SI營建標準設計，全方位實行標準化、模塊化的硬體規範，整合資源，優化搭配組合，大大縮短了絕味鴨脖門店的設計週期及營建週期，降低了門店的營建資金佔比。
姚哲介紹，SI標準的建立，大大縮短了絕味鴨脖門店的設計週期，使得單個門店設計時間只要3天，同步消化設計至少8家門店，平均單店設計費降低，各環節溝通成本降低，促進加盟者合作意願快速複製。
同時，SI標準使絕味鴨脖的門店模型可以實現模塊化生產、全配送，在保證加盟門店形象的標準統一時，裝修施工工期大大縮短。
合眾合道具應用研發部提前將裝修道具工廠化生產，並且每個月至少要保持400家絕味門店的道具庫存。全部道具化之後的絕味鴨脖門店，只需提前報單，施工週期從20天大大縮短到只需5天左右，甚至機場、高鐵等特通店最快的時候1天就可以完成施工。
合眾合還曾幫「魚你在一起」做品牌設計，把「酸菜魚+米飯」做成小店、快餐模式。在酸菜魚品類爆發時，10個月時間實現從0到800家門店的品牌發展，迅速成為全國性發展品牌。
3. 太二酸菜魚、不速食麵館的火爆，來自設計
餐飲不只是提供「喫飽」這一種服務。國內營銷大師小馬宋對餐飲業做過分類，大致 分為3 種：喫飽、解饞、社交。
「喫飽」的生意不需要包裝，而「解饞」和「社交」需要。比如，全國知名的「太二酸菜魚」。
這家「只賣酸菜魚」、「酸菜比魚好喫」、「超過 4 人不接待」、「要喝水自己倒」的奇葩店，從店規到產品，都清晰定位「解饞」和「社交」，讓來的顧客在朋友圈有話說、有料發。
還有引發了全國速食麵餐廳熱潮的「不速食麵館」。
店內外高顏值的ins設計風，隨處都是最佳拍照背景牆。除了設計，不速食麵館的核心產品速食麵，也從司空見慣變得吸引力十足——你可以自選食材，讓服務員給你現煮，給速食麵加料加味，食材多達 20 種。
這些店的厲害之處，就是看似都在做餐飲，其實人家在做社交。
為太二酸菜魚、不速食麵館、獅頭牌滷味研究所等品牌做設計的亞洲喫麪公司董事長鬍傳建（人稱「痞子」），通過對這些品牌的研究，向餐飲行業解釋了年輕羣體的需求：
新一代的消費主力，早就擺脫了物質匱乏的生活，他們花錢買的不再只是功能，還有背後的屬性。同樣，經營者面對的也不是「怎麼讓人喫飽」的問題，而是消費者另一個維度的提問。
4. 從品牌到產品，全新設計幫餐企重返青春
「北斗星」是河北一個老字號餐飲品牌，有20多年歷史，門店都開在街邊。2013年、2014年餐飲進商超的風潮興起，「北斗星」有了升級開商場店的需求，且品牌因故不能註冊，企業面臨轉型。
首先是品牌問題，除了無法註冊的原因，原本的品牌名「北斗星」也並不能體現品牌特點，於是藉此機會他們做了全品牌的設計升級，接受委託的成就設計創始人高峯介紹。
後來，品牌更名為「小放牛」，年輕俏皮，且有河北民歌《小放牛》，能體現品牌做河北菜的特色屬性。
同時，「小」是品牌從大餐飲轉型做小店的模式改變，「放」、「牛」分別代表品牌做河北菜的品類屬性開放和品牌發展願景。
根據全新的品牌和定位，「小放牛」的產品組合也做了一系列的升級優化。河北菜沒有明確的菜系，地域特色不鮮明卻融合了各大菜系所長。而且河北地域環境特殊，靠山靠海且多地貌，這反而鑄就了小放牛做河北菜廣納各家之長的條件，山珍海鮮都能做。
經過品牌全新升級設計後，目前小放牛開有近30家直營店，每家店營業額都突破千萬，高峯介紹說。
5. 小結：餐飲設計，看起來是藝術，其實是商業
劉道華曾告訴內參君，餐飲空間作為一種商業空間的存在，從用戶的需求來說，首當其衝的是要注重整個空間的投資回報率。
同樣，任何一個餐飲品牌的設計，從空間到產品、服務、定位，都應該從經營的角度出發，經營者想知道的是他每平方應該投入多少錢，按照未來的銷售，多久才能回本。
所以，餐飲設計看起來是藝術設計，其實是一種商業設計。
如今餐飲行業的競爭，在「選址定生死、價格定天下」之餘，更需要有符合餐飲市場需求的「生存基因」。這個「基因」就源自於餐飲品牌誕生之前的「設計」。
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