滋滋滋，滋滋滋，一到夏天，全國各地的夜宵攤上，此起彼伏的吮嗦聲不絕於耳。沒錯，就是這道夜宵寵兒——香辣田螺！尤其是晚上一個人在家，幾斤辣炒田螺，喝着啤酒，配着米飯，人生簡直美滋滋！

但也有好多小夥伴反映，自己做的田螺，不是有沙子就是土腥味太重，要不就是肉太老了不鮮嫩！爲了滿足大家，就請來了我認識10餘年的好朋友于師傅，它開燒烤店已經有30餘年了，做田螺和小龍蝦都有自己的獨門祕方。今天，由他給我們介紹辣炒田螺的最佳做法！

肉質鮮嫩，香辣過癮，還想再吃5斤的的炒田螺！

食材配比：田螺1000g、姜1個、蒜半頭、蔥3根、小米椒4個、豆瓣醬 2湯匙、燒酒 4湯匙、生抽 2湯匙、糖 2茶匙；

製作方法：

1.處理田螺：首先把田螺放在清水裏搓洗，用牙刷把田螺表面的青苔和髒東西刷掉，清洗幾遍，然後放在淡鹽水中浸泡12個小時（同時水裏放入2片生薑、一點食用油，刺激田螺吐的更乾淨）。

2.吐乾淨以後，再用剪刀或鉗子剪去尾部一截，這樣以來田螺就非常乾淨了。

3.姜蒜切片，小米椒切圈，紫蘇洗乾淨切碎備用。

4.鍋裏多倒一些油，油熱後倒入姜蒜、小米椒爆香，然後轉小火，放入2大匙豆瓣醬翻炒均勻，再倒入紫蘇翻炒（這樣可以讓紫蘇的香味融入到田螺裏，非常的香）。

5.倒入清理乾淨的田螺，轉大火，爆炒2分鐘（這樣田螺的肉會更容易吸出來）。

6.倒入清水水，水量要沒過田螺，在倒入燒酒和生抽、糖，翻炒均勻然後蓋蓋大火煮開後小火燜煮到差不多收汁就可可以啦，最後出鍋前撒上蔥花，搞定！