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田螺一般都是帶殼做，川菜中田螺的做法如下：

川味田螺菜品做法大同小異，因為田螺泥腥味很重，必須要祛除其泥腥味，所以在做法上多以大麻大辣為主，川菜製作多是帶殼製作。下面以辣子田螺為例，詳細介紹其做法。

原料——優質田螺1千克，四川泡青菜、大蒜、蔥段、料酒、干辣椒各20克，泡姜10克，白糖、花椒、胡椒粉、香油、熟芝麻各5克，色拉油100克，芹菜段、郫縣豆瓣各15克，花椒油3克。

製作——1.田螺放入清水中，滴入生菜子油5克，讓田螺慢慢吐出腹中臟物，靜養兩天後，用刀敲掉田螺的尾部，放入沸水中汆3分鐘，出鍋瀝干水分備用。2.將泡青菜切成約1厘米大小的丁，泡姜和大蒜分別剁成末，芹菜切成3厘米長的段。3.田螺用五成熱的油炸30秒出鍋。4.凈鍋置中火上，放入色拉油，燒至四成熱時，下入郫縣豆瓣炒香，下干辣椒、花椒炒香，加入泡姜、大蒜末炒香，下入田螺不停翻炒，烹入料酒，加入50克清水燒一會兒，下入白糖、胡椒粉調味，加入芹菜段燒1分鐘後，淋入香油和花椒油後，放入熟芝麻出鍋裝盤即成。

操作要領——1.田螺一定要用清水加少許生菜子油，讓其吐出腹中污物，這樣田螺的泥腥味才會減少。2.田螺一定要燒熟透，這樣才能將寄生蟲殺死，另一作用是讓田螺更入味。