辣炒田螺加入這1步,瘋狂吐沙!香辣鮮美,配着啤酒夠味!夠過癮
滋滋滋,滋滋滋,一到夏天,全國各地的夜宵攤上,此起彼伏的吮嗦聲不絕於耳。沒錯,就是這道夜宵寵兒——香辣田螺!尤其是晚上一個人在家,幾斤辣炒田螺,喝着啤酒,配着米飯,人生簡直美滋滋!
但也有好多小夥伴反映,自己做的田螺,不是有沙子就是土腥味太重,要不就是肉太老了不鮮嫩!爲了滿足大家,就請來了我認識10餘年的好朋友于師傅,它開燒烤店已經有30餘年了,做田螺和小龍蝦都有自己的獨門祕方。今天,由他給我們介紹辣炒田螺的最佳做法!
肉質鮮嫩,香辣過癮,還想再喫5斤的的炒田螺!
食材配比:田螺1000g、姜1個、蒜半頭、蔥3根、小米椒4個、豆瓣醬 2湯匙、燒酒 4湯匙、生抽 2湯匙、糖 2茶匙;
製作方法:
1.處理田螺:首先把田螺放在清水裏搓洗,用牙刷把田螺表面的青苔和髒東西刷掉,清洗幾遍,然後放在淡鹽水中浸泡12個小時(同時水裏放入2片生薑、一點食用油,刺激田螺吐的更乾淨)。
2.吐乾淨以後,再用剪刀或鉗子剪去尾部一截,這樣以來田螺就非常乾淨了。
3.姜蒜切片,小米椒切圈,紫蘇洗乾淨切碎備用。
4.鍋裏多倒一些油,油熱後倒入姜蒜、小米椒爆香,然後轉小火,放入2大匙豆瓣醬翻炒均勻,再倒入紫蘇翻炒(這樣可以讓紫蘇的香味融入到田螺裏,非常的香)。
5.倒入清理乾淨的田螺,轉大火,爆炒2分鐘(這樣田螺的肉會更容易吸出來)。
6.倒入清水水,水量要沒過田螺,在倒入燒酒和生抽、糖,翻炒均勻然後蓋蓋大火煮開後小火燜煮到差不多收汁就可可以啦,最後出鍋前撒上蔥花,搞定!