白菜豬肉燉粉條的步驟,是先放白菜再放豬肉,然後放粉條嗎?
白菜豬肉燉粉條是普及率非常高的一道北方菜,即使沒喫過,也一定聽過這個菜名。大白菜和豬肉粉條一起亂燉,光是聽起來就有著足夠誘人的味道,更贊的地方是它做起來非常隨意,誰都能學得會。那麼就廢話不多說,直接上菜。
第一步,食材準備:需要用到五花肉、大白菜、粉條、蔥姜蒜、八角、食用油、鹽、生抽、紅燒汁兒(或是老抽)、白砂糖、陳醋,另外紅曲米水和柱候醬備選,可用可不用,不影響。
第二步,食材處理:粉條提前泡好(冷水的話,我一般泡4個小時以上),選寬粉或細粉都可以,按自己喜好來就行,喜歡喫軟一點的,多泡一會兒,用溫水泡到更軟,喜歡喫硬點口感的粉條,就少泡會兒。
五花肉切成平常燉紅燒肉那麼大小的方塊兒,如果特別不愛喫肥肉的朋友,可以選豬後臀尖,那個部位瘦肉多一些。總體來說,用來做這道菜的豬肉還是帶點肥纔好喫。
大白菜隨意切,愛喫菜幫多切點菜幫,愛喫菜葉多弄點菜葉進去;蔥姜蒜洗乾淨之後,姜蒜切片,大蔥隨意切,什麼形狀都可以,這道菜做起來就是四個字「隨你喜歡」。
食材初步處理完了之後,進入第三步,實際操作部分:先給豬肉焯水,豬肉一定是冷水下鍋,再開火。隨著水溫的上升,會有很多浮沫出來,這就是煮出來的「髒東西」,打幹凈它。ps:如果嫌打沫子太麻煩,可以直接把豬肉撈出來用溫水涮洗乾淨,一定要用溫水洗。洗好以後瀝幹。
炒鍋上竈,直接將焯過水的五花肉放進鍋裏,不用放油了,因為五花肉本身的油已經足夠煮一鍋菜了。
將八角和薑片放進去和肉一起翻炒,去腥提味兒。慢慢翻炒把肥油炒出來,油出來的同時,五花肉也慢慢的出現了焦黃色。
把白砂糖直接倒進五花肉裏翻炒,這是比較簡單的一種炒糖色的方法,因為白糖沾在肉上,比較容易看得出糖色的變化。
炒的時候翻勤一些,火不要太大,以免焦糊發苦,等到變成焦糖色就可以了,肉也上色上好了。這時候如果覺得油太多了就倒出來一些,不必全部留著,不然油多了也膩。
然後將蔥蒜入鍋和肉,澆兩白瓷勺生抽,再加一勺紅燒汁兒(沒有的話,用老抽代替),大火爆香。
可以加水了,我一般會用紅曲米水,這樣顏色比較誘人。
紅曲米是一種發酵出來的米,泡出來的水可以給食材上色,中餐用得挺多的。直接放清水也沒問題,水量要沒過肉,以免燉幹。
將湯汁燒開以後轉為小火,家裡有柱候醬的話可以加一勺,這個醬燉菜很香,裡面是蒜之類的,沒有的話,可以不放,沒有問題。
蓋上鍋蓋,小火燉30分鐘以後,肉的狀態就會很不錯。揭開鍋蓋以後,可以往裡點幾滴醋,增加一點風味。然後將粉條先放進去煮開,再放切好的白菜。煮軟了,嘗鹹淡的同時,試試菜和粉條是否達到自己喜歡的熟度,適當調整煮的時間即可。
這樣,香濃的一鍋白菜豬肉粉條就燉好了,盛好白米飯準備開喫吧!
二明私廚:大家好,我是二明!
白菜豬肉燉粉條的步驟:白菜豬肉燉粉條是一道家常的菜,屬於東北菜,但是非常普及,在北方大多數城市地區都可以看到這道菜,甚至在南方的一些城市都有這道白菜豬肉燉粉條!在我南方的朋友跟我講說他們那邊也有這道菜,也非常愛喫!我才察覺到這道家常菜已經不是北方人的專屬了,南方朋友也愛喫得很呀!
關於題主所問:是先放白菜,然後放豬肉,最後放粉條嗎?我的回答是:按照我平常的做法的順序來說豬肉、白菜、粉條,因為在將白菜和粉條加入前要先將豬肉炒制,然後再加入水,再加入白菜、粉條!那麼這道普及全國的「白菜豬肉燉粉條」怎麼做呢?
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這次二明就向您推薦這道美味的「白菜豬肉燉粉條」!
【白菜豬肉燉粉條】一:食材
- 白菜或者娃娃菜 500克
- 五花肉 250克
- 粉條 50克
- 蔥段 2段
- 薑片 4片
- 冰糖 10粒
- 生抽 30毫升
- 老抽 5毫升
- 料酒 10毫升
- 八角 1顆
- 桂皮 1個
- 開水 800毫升
- 涼水 500毫升
- 油 10毫升
二:做法
- 將白菜去掉根部,切成1CM左右大小,五花肉切片備用!
- 粉條中倒入500毫升涼水,泡軟備用!
- 起鍋燒油,倒入五花肉炒至兩面金黃,倒入蔥段、薑片、八角和桂皮,翻炒出香味!
- 倒入冰糖、料酒、生抽和老抽,翻炒均勻!倒入800毫升水,開最小火,蓋上鍋蓋燉20分鐘左右!
- 放入白菜、粉條,燉軟!
- 然後根據自己口味來加鹽調味,大火收湯,粉條燉軟了即可出鍋!
小貼士:
- 順序是:先炒制豬肉,然後加水,加白菜,加粉條!
- 粉條一定要在燉煮前泡軟,在出國前也要燉軟!
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白菜豬肉燉粉條是北方的一道名菜,家家戶戶都會做。裡面可以放自己想喫的各種食材,酥肉、丸子、香菇等等。記憶中我小的時候喫豬肉白菜燉粉條,那個味道特別的香,至今難以忘懷,今天教大家一個,我家的做法,保證你能多喫幾碗飯。
食材:白菜、五花肉、粉條、蔥姜、幹辣椒
做法:
1、將五花肉洗凈切塊,小白菜撕成小塊,粉條放在熱水裡泡發。薑切片蔥切末。幹辣椒切段。
2、鍋里加水,將五花肉焯一下去血水,撈出洗凈。鍋裏燒油,油熱放入幾塊冰糖,炒出糖色(不喜歡太甜的可以少放幾顆冰糖)。 3、炒制棕黃色,加入五花肉,在鍋裏多煸炒一下,炒出油,加入幹辣椒炒香,放老抽,鹽,五香粉,料酒調味。加入適量的水,水開放入粉條。4、粉條燉軟之後,再加入白菜。我比較喜歡讓粉條多燉一會兒感覺味道會更好。6、白菜炒軟之後,加入調味料,調味裝盤就可以了。 小貼士:1、白菜豬肉燉粉條每個地方的口味不一樣,如果不想有甜味,五花肉可以直接炒,炒出油就可以了,不用加冰糖。
2、燉的時候要先放粉條,再放白菜。如果先放白菜,白菜燉的更濃,我比較喜歡脆一點兒的。如果喜歡軟爛的,也可以白菜粉條一起放。
豬肉白菜燉粉條,葷素搭配,營養均衡,尤其是冬天,燉上一鍋,既好喫,又暖和。
【用料】
五花肉、大白菜、粉條、大蒜、蔥、姜、花椒、八角、白糖、料酒、醬油、鹽、食用油。
【做法】
1、粉條沖洗後剪短,放入溫水盆中,提前泡上。
2、將五花肉肉皮在熱鍋上燙一下,然後刷乾淨,切成3毫米厚的片。
3、鍋中倒入少量油,將切好的五花肉倒入鍋中,煸炒出油,加入蔥、姜、蒜、料酒、花椒、八角炒香,加入適量醬油、白糖翻炒,待五花肉上色。
4、加入開水煮沸,調中火燉10分鐘。
5、將大白菜洗凈後切成塊。
6、將泡軟的粉條倒入鍋中,加入適量鹽調味,繼續燉10~15分鐘。
7、將切好的白菜塊倒入鍋中,燉3~5分鐘。
8、出鍋。
【小竅門】
五花肉煸一下,容易爛,而且不膩人。
這道菜是東北人的喫法.做法比較簡單:
1.大白菜洗凈切成條
2.五花肉切片,薑切片,蒜切片
3.鍋中放油,下五花肉煸炒出油,放薑片蒜片爆香,再放入白菜一起炒出香味,加入開水,放生抽,鹽調味
還可以加一些豆腐條一起燉味道更好
4.鍋蓋上蓋子小火慢燉二十分鐘後再放入粉條一起燉
5.燉至豬肉軟爛,粉條熟透後淋入適量香油撒上蔥花就可以了。
小貼士:白菜一定要燉軟爛纔好喫,多燉一會兒。
娟子來為大家分享這道白菜豬肉燉粉條的做法,希望大家喜歡;
白菜、粉條、五花肉、蔥姜、老抽、鹽、花椒粉
1;白菜洗凈撕塊,粉條放水裡泡軟,五花肉切片,蔥切花,姜切絲
2;鍋中放油燒熱,下五花肉翻炒,炒至五花變色出油
3;放入蔥姜爆香,倒入白菜翻炒
4;大白菜炒軟後,放入粉條翻炒,倒入少許老抽翻炒,炒至粉條炒軟
5;白菜和粉條都炒軟後,加適量清水,加入鹽,花椒粉,翻拌均勻
6;燉至白菜熟透,粉條熟透,即可出鍋
您覺得這樣燉的粉條如何?有什麼建議請留言?娟子期待您的點評。
白菜豬肉燉粉條是一道北方冬天必喫的家常菜,家家戶戶都會做。做法其實很簡單,就是把大白菜、粉條、五花肉等食材放進大鍋裏熬燉,熬到白菜直不起腰、粉條燉得站不住腳了就可以起鍋開喫了。熬燉中各種菜相互借味、雜而不亂,鮮香撲鼻、讓你喫一碗還想第二碗。這道菜要想做得好喫,只需要記住兩個步驟,燉出來白菜豬肉燉粉條,軟乎乎,香噴噴,開胃又下飯。
準備材料:紅薯粉100克 白菜200克 五花肉200克 冰糖15克 八角 桂皮 蔥 姜 大蔥(適量)
五花肉我一般買三線五花,煎過之後,香軟彈滑,肥而不膩,口感非常好。而且煎出來的油與搭配的食材一起燉煮出來特別香,誘人食慾。
熱鍋放少許油,下入五花肉片煸炒至微黃出油,煎過的五花肉不油膩,焦香味美。下入姜,大蔥,八角,桂皮,冰糖,煸炒出香味。加入1勺料酒,1勺醬油,1勺蠔油,翻炒均勻。加入白菜,炒至白菜變軟。(白菜炒一炒再燉,更軟更香更入味)
然後加入開水沒過所有食材。待鍋裏水燒開,加入1勺半食鹽,翻炒均勻。加入泡發好的粉絲,蓋上蓋子煮5分鐘,然後加入2克胡椒粉,翻炒均勻。(紅薯粉絲提前用溫水泡軟)起鍋,撒上蔥花,鹹鮮味美的白菜豬肉燉粉條就做好了,美美的,開喫吧!歡迎關注小魚私廚,瞭解更多美食做法,小魚在這裡等你喲!
做為一個土生土長的東北人,更做為一個喫貨,還是來點相對靠譜的吧。
這道菜每家做法不同,就造成了不同的味道,當然,每個人都認為自家的纔是最正宗,其實白菜豬肉燉粉條的步驟非定式,有些人是先放豬肉,有些人是先放白菜,粉條通常都是後放的,但個人通過生活實踐,認為還是先放白菜,後放豬肉,這裡豬肉指豬肉塊,而非豬肉片,最後放粉條,這樣的步驟下來,會令人食指大動,口舌生津。
豬肉燉粉條是東北典型菜式,可以為冬日的寒冷增填溫暖,為體內蘊含充足的熱量。而且在東北,冬季菜令相對較少,做一鍋熱乎乎燉菜,加之菜餚顏色誘人,實是可滿足任何人下飯菜。
下面大概說下這道菜自家的做法,在這之前,還要簡單囉嗦一句,為保證這道菜口感、口味十足,強烈建議先將豬肉做成紅燒肉。
具體做法:
1、豬肉選五花肉切塊,鍋中放入冷水,將豬肉塊倒入鍋中,開火,待水沸後,將豬肉塊撈出,血沫等水倒掉;
2、準備調料:拿小碗倒入適量料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖,再放入花椒、大料、桂皮、蔥段、蒜瓣、薑片;
3、熱鍋冷油,放入五花肉(有些人喜歡炒糖色,在這裡不多敘述)煸炒,放入調料,加入開水,大火燒開,小火慢燉約半小時;
4、在燉肉期間處理白菜及其它輔料;
5、將白菜掰開洗凈,將每片白菜幫上的白菜葉切下備用,將白菜切成白菜片或寬條;
6、將粉條在熱水中浸泡至軟(粉條可選用地瓜粉或土豆粉),再用熱水煮至半熟待用,這就是後放粉條的原因,如果生粉條放進去的話,要保證粉條熟透,燉的時間就會長,這樣白菜過於軟爛,口感很差,味道也不好;如果先放粉條的話,為保證肉味充分混入白菜中,則易造成粉條軟爛成泥;
7、起鍋燒油,放入蔥花等熗鍋,放入白菜幫煸炒,倒入蠔油、生抽、花椒麪、胡椒粉;
8、將燉差不多的豬肉塊撈出倒入炒鍋中;
9、煸炒片刻後,將燉肉湯倒入鍋中(撈凈內部調料),不要加太多,白菜燉制過程中出水;
10、燉約15分鐘左右後,將白菜葉切寬條放入鍋中,同時放入粉條,此時放鹽;
11、大火改小火燉約10分鐘後關火。
12、出鍋裝盆。
這是自家做法,與你家做法有不同嗎?歡迎大家分享!
白菜豬肉燉粉條的步驟,是先放白菜再放豬肉,然後放粉條嗎?
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對於豬肉燉粉條,我作為一個北方人,冬天就是喫白菜粉條長大的人來說是不是最有發言權呢?我來說一說我做這個菜的做法吧,首先準備250g的豬肉,粉條要提前泡好的,切條或者是切丁,熱油使用蔥姜蒜爆香,倒入豬肉條,炒香之後加水把泡好的粉條倒進鍋中燉最後加入白菜炒熟就可以。整個順序就是先炒豬肉粉條最後纔是白菜。
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