和许多人一样，自从去日本吃过他们的白米饭，那真是叫人念念难忘，

也买了号称可以煮出日本白饭等级的电子锅，结果差异甚大，

一直到买了土锅之后，这才煮出扒饭等级的白米饭。

 

日本的白饭吃来粒粒饱满，不糊不烂又却熟透，

雪白又透著光泽，没有过多的水气，米饭带有甘甜味，

如果要问土锅饭与日本白饭相比，较有些许差异的是在米饭的饱水度～

曾和一位师傅聊过，日本的蛋与水，里头的物质比例与台湾皆不同，

同样的蛋糕配方，一样的人做，在不同的地域取得当地食材，做出来的口感也不同，

更何况我使用的也不是日本米，而是在地的花东米，

我也没有和日本相同硬度的水质，真要完全相同还是挺难咧～

 

 

所以煮妇们放下执念，人家一百分，我们九十五分就好溜 XD

因为土锅白饭已经乐胜很多很多日本料理店的米饭了，实在也没什么好强求的，

米饭吃来是干爽又粒粒饱满分明，熟度就是这么刚好，软Ｑ而不烂，

光泽度也是没有在输日本的，土锅饭淋什么配什么都很省，

就是不省饭，一点肉菜就能配一大口白饭，真心大爱土锅饭啊～～～

 

 

米与水之比例和闷蒸时间的实验结果如下：

〔１：０．９〕偏硬、米饭饱水度略差、口感稍干（ＮＧ）

〔１：１〕硬度和湿度皆刚好

〔１：１．２〕偏软偏湿一些些、但还是好吃

〔闷蒸１５分钟〕偏硬、米粒没有整个展开且体积较小、偏黏（ＮＧ）

〔闷蒸２０分钟〕硬度和湿度皆刚好、也不需要特别松饭就没什么水气

〔闷蒸３０分钟〕与２０分钟差异不大，水气多了一些些，温度也较低

 

 

 

●　食材（一 人份）

白米１杯

水１杯 

 

 

●　做法

１．白米洗净至水为透明，沥干后入土锅

２．加入１：１的水量，静泡２０分钟

３．土锅上炉，开中火煮至气孔冲出大量白烟后关火（约８～９分钟）

４．离火闷蒸２０分钟即可开盖享用

 

 

 

／ YouTube   https://goo.gl/0Dt5rK

／ Blog      http://t03ao04.pixnet.net/blog

／ FackBook  https://www.facebook.com/momofish0304/

 

 

／　跟我说说还有什么隐藏版美食

　　或是烹饪小撇步吧～

MomoFish

一并推广你的粉丝专页！