年菜食譜 簡單 教你做 省錢又diy
春節將至，年菜是對媽媽們的廚藝大考驗，開春迎接好兆頭的「開運年菜」，不僅 強調低油低鹽低熱量的健康烹調，更加入養生食材如枸杞、健康食材如蔓越莓、茶葉、 抹茶等入菜，希望大家在團圓夜享受一頓開運好菜，都能好運連連事事如意。 另外針對年節常見的拜拜祭品：三牲（全雞、白煮肉、魚），吃不完的料理如何再 做變化，便出新的菜色。 一般應景年菜多為高鹽、高油、高普林、高熱量的食品，如：炸年糕、雞鴨魚肉類 、火鍋、甜食、酒類以及香腸、臘肉、魚餃、燕餃等加工食品，一餐吃下來不但對健康 者是一大負擔，很可能造成高血壓、糖尿病、腎臟病、痛風等慢性病患舊病的復發，也 可能造成肥胖的問題。 一般人看到低油、低鹽、低熱量的健康年菜，都會聯想到平淡無味，沒有食慾，其 實只要透過食材的選擇、與烹調方式的變化及一些小技巧，一樣可以煮得美味美觀又健 康。 這幾道年菜的特色主要是以中藥材及茶入菜，如此可增加食物的色、香、味以及減 少調味料的使用，並以低油、低鹽、低熱量、高纖為原則，在烹調方式上主要以清蒸、 涼拌、烤及用少量油拌炒的方式減少油脂攝取，由於吃年夜飯時闔家團員所以食材的選 擇也是配合各年齡層所需加以設計，讓民眾在吃年菜的同時也吃出健康。 對現代人而言，平日飲食蛋白質及脂肪已攝取過多，要補充的反而是高纖維的蔬菜 水果類，除了含有維他命C、維生素B群、葉酸、胡蘿蔔素外，也含一些化學物質，具有 去除體內「自由基」的功效。吃完年菜後，若要搭配飲料可選擇熱茶及無糖飲料，也別 忘了飽餐一頓後出去散散步讓腸胃消化一下，過一個零負擔不發胖的健康新年喔！ |
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| 「開運年菜」中即包括象徵： | ||||||||||||||||||||
●「吃雞起家」的烏龍茶滷雞，運用悶煮的方式可使雞不油膩且好吃具有獨特風味，較 一般過年時常吃 的白斬雞油脂、熱量更低。 ●年菜中不可或缺象徵「年年有餘」的全魚，則建議選擇新鮮的魚類來清蒸，取代傳統 油炸、糖醋的方式，在此加入芥蘭菜和百合使擺盤美觀更增加纖維的攝取，而枸杞子 的加入除了可增加風味避免添加多餘的調味料更具清肝明目、降血壓的功能，是一道 適合老人家的佳餚。 ●「福祿東海」的滷腱肉白蘿蔔片，則以簡單的方式讓牛腱肉更加的可口，再配上白蘿 蔔片，絕對是最佳的組合。 ●「招財進寶」的紅槽蝦仁豆腐，則利用紅槽作為調味，「喜慶臨門」的酒釀蒸紅蟳， 酒釀的使用，除了去腥，也使紅蟳的味道更佳，同時也減少了調味料的使用。 ●除了年節必備的雞、魚之外，此套健康年菜更增加了高纖維的蔬菜類以及水果，例如 象徵「龍鳳吉祥」的鳳凰捲、「絲絲入懷」的炒絲瓜、「彩炫光健康沙拉」，及「花 團錦簇」的水果拼盤等。 ●過年圍爐火鍋是年菜重點之一，此以象徵「闔家團圓」的白菜小火鍋取代，若要圍爐 的感覺可將此湯倒入火鍋鍋子內加熱食用。 ●我們也設計了甜點來甜甜嘴，「步步高升」的發糕以及象徵「大吉大利」杏仁洋菜凍 ，在洋菜內加入奇異果結凍後再加一層杏仁豆腐，並用果汁來取代糖漿風味獨特，是 一道富含纖維又健康的甜點。 |
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| １‧彩炫光健康沙拉10人份 | ||||||||||||||||||||
| 此料理色彩鮮豔亮麗，是一道具色、香、味，又兼備健康的怡人佳餚。 尤其在傳統年節油膩的大魚大肉中，「彩炫光健康沙拉」更是一道不可或缺的年節清 爽開胃料理。 營養師的小叮嚀：此為低油、低鹽、低熱量的清爽涼拌菜。它保留了新鮮蔬果的清脆鮮 甜，同時也保留了較多容易經加熱烹調而破壞流失的營養素。橄欖油 含有多量的不飽和脂肪酸，適量涼拌使用對於心血管疾病的改善是較 有幫助的呦！！ ●熱量：38.5大卡/份 ●蛋白質：0.53公克、醣類：5.7 公克、脂肪：1.58 公克、膳食纖維：0.83公克
【作法】 １‧綠豆芽洗淨，摘去頭尾後備用。 ２‧蘋果洗淨去皮，切絲，浸泡於香檳中約5分鐘後，瀝乾取出備用。 ３‧西芹洗淨，去除較粗之纖維，切成絲；彩色甜椒洗淨後，亦切成絲。 ４‧糖、鹽、橄欖油混合拌勻，再加入1大匙作法2.中用來浸泡蘋果之剩餘香檳， 即成調味醬汁。 ５‧將上述各項處理好之材料略為拌合，淋上調味醬汁即完成。 |
文章引用至 http://hospital.kingnet.com.tw/activity/foodfornewyear/food-01-1.html
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