火鍋底料怎麼炒更好喫？
最近在研究炒料，打算開家火鍋店，但是試了兩次味道只夠在家喫，覺得不是太香，有沒有大神提點一下，加哪些配方能味道更好一點。謝答啦。
不好意思，我也不會呀。不過祝你心想事成，早日開業大吉。
自己炒料費工費時，味型也不穩定。很多原材料和香料在重慶以外的地方也買不到，所以不建議自己炒料。
關鍵是辣椒的選擇，正常都要兩種以上，先把辣椒進行水煮，再炒制，目的是讓辣味柔和點，不會太過幹辣。炒的時候先要小火慢熬，辣椒還要分多次投放，這樣分開投放熬製的目的是讓底料辣味有層次感，，炒個1小時放入醪糟，米酒，豆瓣醬，再熬半個小時關火，撒上花椒，炒料就好了。
對於重慶火鍋來說，除開辣椒和花椒這些必要的底料材料以外，醪糟和冰糖是關鍵，千萬不要小瞧這兩者的重要性
據我知道的火鍋店底料，都是蠻複雜的配方，香料配比，牛油用量，辣椒的炒制時間等等。建議沒有基礎的還是交錢學習一下
呃，火鍋只喫清湯鍋
講真……我建議你市面上有的材料都買來試試……你在這問……又涉及開店…你給人家技術股份嗎……
所以多嘗…多嘗試…加油！
先用油炸炒一下，再加開水，放然後放薑片和大蔥一起燒開
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