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到底什麼是高筋粉？

能不能用家裡面的麵粉代替高筋粉？

今天，在這裡給大家做個詳細的解答，希望對熱愛烘焙的您，有所幫助：

一、什麼是高筋粉？中筋粉？低筋粉？

1、低筋粉

低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，低筋粉因無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

適合製作：各種西式甜點，蛋糕、餅乾等

2、 中筋粉

中筋麵粉指蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色呈乳白色，介於高、低粉之間，體質半鬆散

適合製作：各類中式點心，如包子、饅頭等

3. 高筋粉

高筋粉又叫強力粉，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上

適合製作：麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

二、家裡的麵粉是高筋粉還是低筋粉？

答：我們平時在超市裡面購買的普通麵粉一般為中筋麵粉，可以用作家用蒸包子，做饅頭等

三、如何區分高筋粉、中筋粉和低筋粉

低筋粉（顏色較白，手抓更易成團）

中筋粉（顏色乳白，介於高低粉之間）

高筋粉（顏色更深）

四、高精麵粉=高筋麵粉？

答：很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉＝高精麵粉」，「高精」的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高級精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高級精製」。


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