在我来到香港的时候，香港已经没了所谓真正实体卖相的车仔面了。

曾经的车仔摊，或是迁入了店面，或是绝迹于江湖；

如今的车仔面，或曾是上一代人的记忆，或只是这一代人的词汇了。

虽说车仔的形影已不在，但还是让有心职人们传承了下来，让炊香不断。

店名：新记车仔面

地址：香港铜锣湾登龙街49号地下B舖

与铜锣湾时代广场仅一街之隔的登龙街，不仅是条日本人气拉面店的聚集地，

还是各式各样美食的集中区，无论是在街头店舖，还是在楼上食肆。

而新记就在这转角一隅，旁边有间老式当舖。

 

隔壁街上的铜锣湾最知名地标：时代广场。

因为健身房就在旁边的关系，我简直每天都在这里鬼混(误)冒险。

从时代广场对面英皇钟表旁的小巷子穿进去，就是登龙街了。

 

登龙街一景。

好像个美食共和圈，「中、西、洋、和」各式美食都有。

 

新记店头就热腾腾滚烫著十分吸睛的咖哩鱼蛋们。

 

店内一景。

 

小食菜单随手拍。

 

菜单随手拍。

桌上放有一叠的菜单，自己划好拿给店员就是了。

划好单，我像个小学生般，傻傻还问店员大姐划得是不是完全了。

大姐定睛看了看，笑笑对我说，划得好，给妳满分！

难得遇到这么亲切的餐厅大姐，我实在受宠若惊呢！

其中，通菜就是台湾所谓的空心菜。

 

新记三款车仔面 ... HKD36 ≒ NTD144

卤猪大肠 + 五香牛腩 + 空心菜 + 幼面(细面)

看似杂烩的一碗面，让我想起了台湾的大肠面线、牛肉面、卤味空心菜呀！

卤汁汤底微辣好味，让面条吸附汤汁入口，滋润又满足。

 

猪肠处理得很干净，没有余留下一丝腥味，且肥瘦恰好。

再者就是熬卤得非常入味，有点像台湾大肠面线里美味的卤猪肠。

牛腩看来一般般，但其实不仅五香入味，还卤得软嫩好味！

深藏不露，果然行家一出手，便知有没有。

 

有关新记的报导篇章。

其中从日文的介绍里知道，原来店主是20多年前从广东移民来香港的。

97年金融危机失业后，便投身某家车仔面当起学徒修业了四年。

之后，另起炉灶自己也开起了车仔面，却遇上了SARS危机。

经营状态虽陷入了苦难，但好味道总算不会被埋没而坚持到了现在。

问其美味的秘诀：「为好食材不惜成本，用心思经营。」

 

其他报章篇幅。

据说汤底是每日用大地鱼、白胡椒与猪骨细熬慢炖，从无懈怠。

每样配料也都是用心准备，人气款则是猪肠萝卜鸡翼尖。

 

后记：

香港车仔面有点像是我记忆中的台湾卤味摊。

也是食材百百款，任挑任选，加进了卤汁，便提升了香气。

而台湾的车仔面，则是我印象中小时候的阳春面肉羹面或是蚵仔面线。

当时，小小身板勉勉强才能够钩上摊车桌面，有点吃力却很讨喜。

看著汤锅在面前发滚，蒸气在眼前迷蒙，看著面条下水划圈沥水一气呵成，

然后上料加汤，葱花一洒，面碗穿过雾气像魔术般，华丽丽汤面就出现了。

那时候，看下面过程，在我小小的想像中，就是一种神奇戏法。

住家附近公园旁，是我从小到大吃的面摊，到现在仍是旧模样。

但自从老店主退休让媳妇接手后，味道淡了，面也时常糊成团。

难免惆怅，儿时记忆的味道变了，戏法失去了神奇外衣，只剩下褪色的碗底。

或许，让面走味的不是时间，不是时代，而是心，那份心思。

 

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