蘋果乳酪蛋糕蛋糕 淋鹽之花焦糖醬 Apfel－Cheesecake mit Salzkaramellsauce

 

冰鎮的夏天 沁心的蘋果

讓繁忙降溫 讓午後歸零

蘋果乳酪蛋糕，絕不辜負濃縮咖啡的期望

 

 蘋果乳酪蛋糕 淋鹽之花焦糖醬 食材

食譜出處：Joanna Cismaru

烤模：分離式方形蛋糕烤模，200 x 200 mm，1個（可以使用其他烤模製作，建議使用分離式烤模，纔不會造成脫模時的困難）

同份量食材，或可使用直徑220 mm的圓形分離式烤模

	食材	份量	食材討論
	《蘋果乳酪蛋糕》
	《餅乾底》
1.	全麥餅乾	150g	可用消化餅乾替代
2.	細砂糖	30g	－
3.	肉桂粉	1/2 小匙	不喜歡肉桂粉，可以不放
4.	無鹽奶油（融化）	65g	用隔水加熱方式，或是微波爐低功率融化。奶油成液體就可以，避免過度加熱
	《蘋果內餡》
5.	新鮮蘋果（大）	2個	削皮，去核，切成薄片。所使用的果肉實重是320g
6.	細砂糖	40g	－
7.	肉桂粉	1/2 小匙	不喜歡肉桂粉，可以用半個新鮮檸檬的皮屑來替代
	《乳酪》
5.	奶油乳酪	450g	室溫。英文：Cream Cheese，原味，全脂34%乳脂肪
6.	糖粉	50g	或可使用細砂糖
7.	海鹽	1小撮	建議使用鹽之花，法文：Fleur de Sel
8.	玉米粉	1大匙	英文Corn Starch，可以使用低筋麵粉取代
9.	雞蛋	3個	室溫。中號雞蛋，帶殼重量約60g
	《鹽之花焦糖醬》
10.	鹽之花焦糖醬 食材與製作步驟，請參考“奧地利寶盒的家庭烘焙”一書308頁
備註	採購奶油乳酪Cream Cheese時，可以檢視產品後的成份表，查證乳脂肪的比例。 建議使用全脂原味乳酪。乳脂肪含量為34%左右。使用好的乳酪，才會完成好喫的乳酪蛋糕。 ＊＊＊＊＊

在提問前，請你－請你－請你－》一定＋一定＋一定看完－》食材討論，製作步驟。

食材準備工作，是個人的責任區，希望能看到謹慎和完整。

 《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中，獲得更多力量》

 

 

蘋果乳酪蛋糕 準備與製作步驟

餅乾底 製作步驟

烤箱預熱：170°C，上下同溫。（20分鐘前）

1.－2.）在分離烤模的底部，舖兩層鋁箔紙，鋁箔紙的紙邊要留的多一點，脫模比較方便

建議使用分離式烤模，比較容易脫模

 

1.）餅乾底，所需食材。＊無鹽奶油只需要融化成液體就可以了，避免過度加熱。

2.）餅乾底所使用的是全麥餅乾。可以用一般消化餅乾取代。

   

1.）調理機中加入餅乾。

2.）加入糖。

3.）加入肉桂粉。

 

1.）如果喜歡，也可以加入一點點的海鹽。（食材份量外）。

2.）使用食物調理機，低速打成細沙狀。越碎越好。

   

1.）將液體奶油加入餅乾碎。

2.－3.）用湯匙將奶油與餅乾碎均勻混合。讓餅乾屑完全吸收奶油。

 

將餅乾底倒入烤模中，使用湯匙或是其他工具壓緊。特別注意邊緣部份。

Remark：必須要確實壓緊，加入乳酪餡料烘焙時，餅乾底纔不會散開。

餅乾底，入爐烘焙

 《烘焙－餅乾底》

在預熱至170°C的烤箱中，上下同溫，烘焙12-15分鐘。

烘焙完成後，要從烤箱中取出，靜置在網架上冷卻。

 

蘋果乳酪蛋糕 製作步驟

烤箱預熱：160°C，上下同溫。

《蘋果》

1.）蘋果削皮，去核，去籽。等分為8片後，切成小薄片。蘋果片如果太大，就會因為重量的關係在烘焙中沈底。

2.）加入細砂糖與肉桂粉。

3.）均勻拌合，備用。

《乳酪》

 

1.）乳酪所需食材。全部食材以室溫為主。

2.）示範中的乳酪蛋糕是使用菲力原味全脂乳酪製作，乳脂肪含量為34%。

雞蛋打散備用。

 

1.）使用手動打蛋器，手動方式操作，將乳酪攪拌至潤滑狀態。也可以使用電動攪拌機低速操作。

2.）加入所有的糖粉與海鹽。

Remark：如果所使用的乳酪有塊狀的結粒現象，可以在攪拌時，用隔水加熱的方式，幫助乳酪融化。乳酪一融化就要停止加熱。

Remark：海鹽只需要一小撮（拇指與食指可以捏起來的份量）。如果所使用的海鹽粒子很粗，應該要磨細後使用。

   

1.）加入一半的雞蛋汁。

2.）一樣手動畫圈拌合。

3.）直到均勻。

   

1.）加入剩下的雞蛋汁。

2.）慢慢手動拌合。

3.）乳酪與雞蛋會成為潤滑而均勻的乳酪糊。

   

1.）完成時乳酪糊的質地。

2.）加入1大匙的玉米粉後，拌合。

3.）完成時乳酪糊的狀態呈現均勻而略微濃稠質地。

 

1.）加入準備好的肉桂蘋果。（如果蘋果出水很多，只需要撈出蘋果就可以了，水分不要倒入）。

2.）用大湯匙，或是矽膠刮刀，拌合均勻。

 

1.）蘋果乳酪完成。

2.）入模。在乳酪入模前，先用少許奶油，抹在烤模的四週（烤圈上），烘焙後，脫模更容易。

Remark：在入模前，要確認，餅乾底已經冷卻，或是手摸不燙，才能將蘋果乳酪倒入。

 

 烘焙與脫模

使用的是“乾烘”，不是“水浴”烘焙方式。鋁箔紙至少因為脫模方便，不是因為水浴的緣故。

示範烤溫與時間適用於：

1個方形分離式烤模，尺寸：200 mm x 200 mm

蘋果乳酪蛋糕 烘焙與脫模
摘要	說明	備註
烤箱位置	中下層，正中央	烤模放在烤盤上
烘焙溫度	160°C ，一個溫度到底	上下溫
烘焙時間	55-60分鐘	直到蛋糕正中央看不見濕潤或是軟質的乳酪糊
特別備註	乳酪蛋糕不要用竹籤測試，容易因此造成蛋糕表面開裂
閉爐時間	30-45分鐘	烘焙完成後，應該留在熄火，烤箱門上夾廚房巾的烤箱中（留下通氣口），讓蛋糕慢慢冷卻
出爐後處理	出爐後，靜置於網架上，直到完全冷卻	－
冷卻後處理方式	可用鋁箔紙加蓋後，送入冰箱冷藏（連烤模），至少四個小時	乳酪蛋糕在完成冷藏前，不可脫模。冷藏時間，至少四個小時，才能固定。隔夜更好
冷藏後處理方式	完成脫模	冷藏的乳酪蛋糕，必須使用蛋糕盒，或是保鮮盒保存

 

 

 

 

脫模

Remark：脫模：一定要等乳酪蛋糕冷藏定形之後再脫模。

 

1.）完成冷藏後的乳酪蛋糕。

2.）烤模的底部放一個罐頭，如果烤圈上忘記或是沒有抹油，先用小刀再次在蛋糕與烤模間劃一圈。小心將蛋糕圈向下壓，就可以完成脫模

 

1.）蛋糕上方先蓋烘焙紙，再蓋上一個平盤子（這裡使用的是切菜板）。翻轉過來。底部朝上。去除包著鋁箔紙的烤模底。

2.）去除烤模底後，乳酪蛋糕的底部。再翻轉過來，底部朝下，乳酪蛋糕面朝上，完成。

 

鹽之花焦糖醬

 

食材與製作步驟 請參考“奧地利寶盒的家庭烘焙”一書308頁

淋焦糖醬時，蘋果乳酪蛋糕應該已經完成了冷藏的步驟，焦糖醬也應該是完全冷卻的狀態。

 

享用與保鮮

蘋果乳酪蛋糕需要冷藏保存。

乳酪放在室溫中的時間過長，即使乳酪已經經過高溫烘焙，還是比較容易腐壞。

蘋果乳酪蛋糕中，有新鮮的蘋果，建議在三天內食用完畢，時間過長，屬於鮮果的蘋果會滲水，影響乳酪蛋糕的質地。

所有的糕點與乳製品，因為容易吸收環境中的氣味，存放時，都一定要使用有蓋的容器才能讓糕點保持最好的滋味。

每天記得要檢查冷藏的乳酪蛋糕，並記得抹除容器內的水氣，可以延長乳酪蛋糕的保存期。

 

你的碧海，我的青天

短短時間中，在三個不同語言的國度裡，同時經歷了遇見與道別。

從很遠的地方來，聽著你的故事，細節流過心頭的時候，我就是不能，沒有憐惜。

不是因為故事情節太過淒涼，而是，覺得時間應該要對你再更好一點。

有沒有一種時候，我們覺得自己在別人的遺憾裡。

是做得不夠多？還是做得不夠好？

問了自己一遍，又一遍，都找不到答案。

然後，就在年紀裡的某一天，突然知道，路，本來就有很多岔口，我們不過在應該轉彎的時候，轉了自己的彎。

 

我想對你說的，是：從頭到尾，根本不是對錯與恩怨的種種，根本就不是。

只是，就這樣的，成為地北與天南，不如這樣的狀態。

有時候，與一個人之間，隔著汪洋大海，就算在夢裡，還是會趕來相見。

有時候，與一個人對坐在一張咖啡桌的兩頭，還是猜不透另一端的心事。

從很遠的地方，來到你在的城市，你說你的天藍，我說我的山高。別過頭去，都知道我會想念你的藍天，你會記住我的高山。

 

計劃是什麼？

我的嗎？

我計劃，在告別後，要在時間裡，付出自己，才能再從我的地方，到達有你的跟前。

你需要做的，只是保持自己的樣子，好好的在同一個地方，等我就好。

 

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特別備註：

如果缺食材，不喜歡其中一項食材，請勿勉強操作，或私訊要求另寫食譜。

 在此懇請各位好人，另尋適合個人期望的食譜。

 －奧地利寶盒－ 中的烘焙食譜，都經過至少三次的操作，確認食材，食譜的穩定度，烤溫，烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。實在無法因私人喜惡，另行再找時間實驗操作。

 

當烘焙成品不理想時，首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文，比較食譜與步驟上的差異。

在詢問前，麻煩請您準備好以下的資料：

請告知製作食譜，食材的份量，使用的烤模大小與質料，烘焙溫度，烘焙時間，烘焙方式（放在烤箱內那一層，上下有無墊烤盤），操作中可能發生問題的地方，有沒有按照食譜與步驟操作，並請分享妳的成品或切面照片嗎，這樣比較能幫助我做正確判斷。

如果您真的希望找出失敗原因，學習與改善成品，那麼，請您一定要誠實，也請您務必有禮貌。

奧地利寶盒 專頁： https://www.facebook.com/austriabox/

 

～ “實作分享時，請註明出處” ～

簡單十個字，簡單一顆心

您願意用心對我，我願意用心換您

我的世界，非常簡單

 《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》

 

 

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