香蕉優格蛋糕核桃巧克力酥頂

香蕉優格蛋糕核桃巧克力酥頂淋鹽之花焦糖

一根芭娜娜，一顆雞蛋

全程手動，不需要攪拌機，不需要打發

完全簡單，完全美味

精確衡量食材，細心備料，提前烤箱預熱

一起享受芭娜娜小姐的魅力

屬於香蕉蛋糕的序曲（動作之前，請先看完）

1.）照片中的實情

可不可以⋯⋯⋯⋯不加⋯⋯ 蘇打粉（實際用量只有半公克）

答案是：當然可以

如果希望烘焙出來的蛋糕比較結實，質地緊密，個頭小不點，口感韌Q。《《－－－無蘇打粉《－－！

常常一再解釋與提醒，寫了特別備註，也寫了注意事項。

不過，許多不放心的大家，還是決定要公開問，私下問，私訊一問再問。所以，我這次特別烤了一個不加蘇打粉的，給大家比較。

兩個蛋糕，差異只有半公克的蘇打粉。絕對一模一樣的食材比例，同一批香蕉，同一種麵粉，同烤模，同烤溫，同時間，都在同一天分兩批操作。

請自己決定自己喜歡的香蕉蛋糕的模樣，體型與滋味。

2.）蛋糕切面上的大小洞

香蕉優格蛋糕，其實是一種比較像是甜味麵包的蛋糕。它的英文原名是香蕉麵包 Banana Bread。麵包與蛋糕的質地不同，麵包中是有氣孔的。因為食材中的香蕉，核桃以及蓬鬆劑，所以烘焙出來的香蕉優格蛋糕，不會有平整的切面。切面上的大大小小的空洞，是正常的。

香蕉是個水份含量很高的水果（74%是水份，根據Wiki資料），建議按照食材份量，不然因為食材中優格的關係，溫度不對，食材沈底，會有變成“粿”的可能。

3.）準備好食材，整個步驟可以在5-7分鐘內完成。一定要先預熱烤箱，先預熱烤箱，先預熱烤箱。

4.）蛋糕請用手動操作

香蕉蛋糕，作法非常簡單。只需要：一個攪拌器，一個刮刀，兩個大碗。一個碗混合乾食材，一個碗混合濕食材，再將濕食材倒入乾食材，就可以了。請不要用電動攪拌機。真的不會累。

香蕉優格蛋糕核桃巧克力酥頂食材

食譜參考：Joy of Baking

製作方式：全蛋法

烤模廠牌：三能SN2125長形水果條烤模

烤模尺寸：240mm x 77mm x 62mm

烤模準備：抹奶油灑麵粉，或是，舖烤紙

食材份量可以製作 1個 “香蕉蛋糕”

	食材	份量	食材討論
	《蛋糕體－乾食材》乾粉過篩兩次後，才加入核桃
1.	低筋麵粉	130g	－
2.	泡打粉	1/2小匙＋1/8 小匙（平匙）	請準確測量如果量匙沒有1/8小匙，那麼就使用1/4的量匙，半匙的量
3.	烘焙用蘇打粉	刀尖量（非常少）	請準確測量約少於1/8小匙的量，實際用量是半公克。因食材中有優格，不建議省略
4.	核桃碎	40g	核桃也可以在乾鍋上先乾烘一下，核桃會比較香。（使用烤箱乾烘也可以）略微上色就可以了，注意不要烤焦，不然會影響蛋糕的味道 Remark：可以使用其他堅果，不過，個人覺得高油脂的核桃，味道最好
	《蛋糕體－濕食材》
5.	雞蛋（大）	1個	室溫。大號雞蛋，帶殼重量約 70g
6.	黃糖	50g	就是台灣的二砂糖 Remark：可以使用白砂糖，而黃糖的香氣比較棒
7.	香草精	1小匙	可以使用天然香草莢半支，或是，1大匙香草糖替代（使用香草糖時，不必減少黃糖份量）
8.	原味全脂優格	40g	全脂，無添加糖與人工甘味。也可以使用等量酸奶油 Sour cream 或是等量希臘優格 Greek Yogurt，必須另外加1小匙的清水
9.	香蕉（果肉）	110g-120g	不可過量。香蕉的含水量在74%，加入過多香蕉，會因為麵糊水份過高，而影響成品質地。熟香蕉，越熟越香。如果香蕉過生，可以將帶皮香蕉在烤箱中，以180°C乾烘約10-12分鐘，直到外皮變褐色。香蕉用叉子壓碎，有小塊狀就可以了，請不要用調理機打，香蕉過泥，會出水。
10.	無鹽奶油（融化）	55g	融化奶油成液態。隔水融化，或是使用微波爐。使用時，奶油溫度不可超過35°C，奶油溫度也不可以過低 Remark：奶油融化成液態就可以了。不可過度加熱。
	《核桃巧克力酥頂》可省略
1.	無鹽奶油	15g	冷藏室取出的奶油
2.	低筋麵粉	30g	－
3.	細砂糖	30g	－
4.	核桃	25g	我是用手捏碎的，才不會太碎，比較吃得出核桃的味道
5.	苦味巧克力 70%	25g	切碎，大小約為小指甲蓋大小使用Lindt公司的苦味巧克力70%
	《烘焙後裝飾用食材》可省略
1.	鹽之花焦糖	適量	網路食譜
2.	糖粉	適量	－
	特別備註：食譜中所標示的大小匙，均是使用烘焙標準量匙。食材份量，使用量匙時，都以“平匙”為準。好食材，成就好味道。＊＊＊全程手動，不需要攪拌機，不需要打發完全簡單，完全美味精確衡量食材，細心備料，提前預熱烤箱（蛋糕入爐溫度非常重要）這個食譜，可以按照比例調整大份量製作。

在提問前，請你－請你－請你－》一定＋一定＋一定看完－》食材討論，製作步驟。

食材準備工作，是個人的責任區，希望能看到謹慎和完整。

《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中，獲得更多力量》

香蕉優格蛋糕核桃巧克力酥頂製作步驟

前置工作

烤箱預熱：上溫下溫 180°C。至少在糕點入爐20分鐘前開始預熱。

Remark：如果蛋糕入爐時，烤箱內溫度沒有達到理想溫度，會造成蛋糕內質地分離，而有不理想的成品。

“香蕉蛋糕核桃巧克力酥頂” 所需食材。

烤模：抹奶油灑麵粉，或是，舖烤紙。備用。

奶油要薄而均勻，篩上麵粉後，多餘麵粉要倒出來。備用。

製作步驟：蛋糕體－乾食材部份

請準確測量泡打粉與蘇打粉，泡打粉有1/8小匙的量，沒有1/8小匙，就用1/4小匙的半匙。
因食材中有優格，不建議省略蘇打粉。

低筋麵粉，泡打粉，蘇打粉，先仔細混合。

低筋麵粉，泡打粉，蘇打粉，先仔細混合，過篩再過篩。請過篩兩次。

再混入碎核桃。備用。

Remark：核桃也可以在乾鍋上先乾烘一下，核桃會比較香。（使用烤箱乾烘也可以）略微上色就可以了，注意不要烤焦，不然會影響蛋糕的味道

Remark：可以使用其他堅果，不過，個人覺得高油脂的核桃，跟香蕉最搭，味道最好。

製作步驟：蛋糕體－濕食材部份

1.）容器中打散雞蛋。手動方式，使用打蛋器。

2.）加入糖。

3.）加入香草精。打散。

1.）直到糖融化，糖蛋液是粗泡狀態。

2.）加入優格。混合均勻。

用叉子壓碎的香蕉。有小塊狀也沒有關係，請不要用調理機打，香蕉過泥，會出水。（香蕉內水份含量是74%）。

加入香蕉，略微混合均勻。

這是重點步驟。加入融化奶油。要慢慢畫圈式混合（不是攪拌），直到所有奶油都與糖蛋優格融合。看不到任何油脂浮在上方，才是正確的。完成的濕性食材，滑潤有光澤。

Remark：這個步驟，蛋糊中沒有麵粉，不會造成出筋，不過還是不要過度攪拌。

Remark：加入奶油時，應該再次確認奶油的溫度。奶油過熱會燙熟雞蛋，奶油過冷，不容易和雞蛋優格融合。最好是體溫的溫度，手摸容器不燙，是溫熱溫度最好。如果是冷冷的，可以再用微波爐稍微加熱，建議以30秒－20秒間隔操作。

製作步驟－乾濕食材混合

這是重點步驟。請注意，是濕食材，倒入，乾食材中。（反向操作，容易出現麵團結塊，一直攪拌，會造成麵粉出筋）

乾食材中，中間，挖開一個凹槽。

倒入所有的濕食材。Remark：濕性食材中有雞蛋，糖，香蕉，優格，奶油。

使用橡皮刮刀。切拌。J字方式，直到所有食材均勻混合。完成的麵糊呈現軟質的濃稠狀。

填入準備好，抹油灑粉的烤模中。在建議烤模中，約為六分滿。

完成麵糊入模後，烤模在桌上震一震，使用湯匙抹平，讓麵糊平整。（照片中的麵糊還沒有經過震一震與抹平的步驟）

Remark：蛋糕食材中，使用了膨鬆劑：泡打粉與蘇打粉，在烘焙中，蛋糕會向上膨脹，所以麵糊不可裝填過滿。

烤模過小，麵糊過滿，烘焙中，麵糊會溢出來，因為蛋糕上方無法結殼，所以會延長烘焙時間，所完成的蛋糕會變形。

Remark：如果不加核桃巧克力酥頂，到這裡就可以送入烤箱了。

製作步驟：核桃巧克力酥頂《可省略》

在低筋麵粉和細砂糖中，加入冷藏室中取出的奶油。

使用叉子，壓合。直到粉油糖成為粗砂質地。

加入核桃與切成小粒的巧克力，拌合，就完成了。

均勻灑在蛋糕麵糊上方。我用小湯匙。

酥頂不用再壓過，舖在麵糊上方。就完成了。

附上我所使用的巧克力外觀。

烘焙

蛋糕入爐時的溫度非常非常重要。

如果入爐時，溫度過低，麵糊無法在有效時間內固定，油水一旦分離，完成的蛋糕就會呈現布丁體，成為所謂的 “ 粿 ” 。請一定確實做好烤箱預熱和溫控動作。

示範烤溫與時間適用於：

1個長形水果條烤模尺寸：240mm x 77mm x 62mm

香蕉蛋糕核桃巧克力酥頂烘焙與脫模
摘要	說明	備註
烤箱位置	中下層，正中央	烤模放在烤盤上
烘焙溫度	180°C ，一個溫度到底	上下溫
烘焙時間	40～ 45分鐘（這個烘焙時間適用於蛋糕連酥頂的時間）（不加酥頂，時間短一點，約5分鐘）	直到竹籤試驗，插入蛋糕中央，完全沒有沾黏，才是完成的
蛋糕劃口	不需要做這個動作	－
脫模時間	出爐後，烤模側躺，靜置於網架上15分鐘後，翻轉脫模	如果不是使用長方形烤模，放在網架上，就可以。
脫模後處理方式	置於網架上，直到完全冷卻	因為酥頂的關係，要小心脫模。酥頂，還是會掉落一些。這是不可避免的
蛋糕裝飾（可省略）	如果要裝飾，蛋糕冷卻時淋上鹽之花焦糖醬。再用篩子篩上糖粉，就完成了	－