鮮奶油司康
鮮奶油司康 Cream Scones
一個，屬於自家，絕對應該擁有的美味司康食譜
一個，在早午餐，都可以用來陪伴時光的美味
＊＊全程手動操作。沒有攪拌機也可以完成。＊＊
鮮奶油司康 食材
食譜出處：英國報紙：The Telegraph，Food and Drink
烤模選擇：大烤盤
烤模準備：烘焙紙，烘焙布，或是烘焙墊（示範使用烘焙紙）
製作12-14個鮮奶油司康
圓形餅乾壓模，直徑 5.5公分
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食材 |
份量 |
食材討論 |
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《蛋糕體》 |
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1. |
低筋麵粉 |
250g |
－ |
| 2. | 泡打粉 | 1大匙 | 製作司康，不可省略泡打粉，請用烘焙標準量匙，以平匙為準 |
| 3. | 鹽 | 1小撮 | － |
| 4. | 無鹽奶油 切小塊 |
90g | 冷藏溫度。直接從冰箱內取出使用 |
| 5. | 特細砂糖 |
40g |
－ |
| 6. | 雞蛋 | 1個 | 冷藏溫度。中號雞蛋，帶殼重量約60g |
| 7. | 動物鮮奶油36% | 90g | 以秤重方式。冷藏溫度。不能使用植物鮮奶油 |
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《裝飾》 | ||
| 8. | 動物鮮奶油 | 1-2大匙 | 《入爐前 刷司康用》不能使用植物鮮奶油 |
| 9. | 低筋麵粉 | 適量 | 作為手粉 |
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特別備註： 全部食材，均以冷藏溫度為準。 ＊＊＊ |
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在提問前，請你－請你－請你－》一定＋一定＋一定看完－》食材討論，製作步驟。
食材準備工作，是個人的責任區，希望能看到謹慎和完整。
《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中，獲得更多力量》
鮮奶油司康 準備與製作步驟
烤箱預熱：溫度 200°C，上下溫，烤箱預熱20分鐘前
烤盤舖烘焙紙，或是，使用玻璃纖維烘焙墊（示範：烘焙墊）
1.）鮮奶油司康 所需食材。
2.－3.）圓形餅乾壓模，壓模直徑55mm。
1.）無鹽奶油，切成小塊。奶油溫度是冷藏溫度
2.）雞蛋與鮮奶油，打散。
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－－》在大容器中，陸續加入低筋麵粉，泡打粉，鹽，特細砂糖。
使用攪拌器，混合，讓所有乾食材均勻混合。
加入切成小塊的無鹽奶油，奶油的溫度必須是冷藏溫度。
用手指尖部份，將奶油與乾粉類搓成粗砂裝。
Remark：不喜歡用手，也可以用刮刀，或是兩隻叉子來操作。
奶油與麵粉會慢慢的從大塊片狀的狀態，到粗砂狀。
一直到麵團略微成粗砂妝的小團塊，就可以加入液態食材。
加入打散的雞蛋與鮮奶油。
使用叉子，和合麵糊略微成糰，不光滑沒關係。（在容器中）
將麵糰，倒在工作檯上，用刮板，切割。從底部翻起。
開始翻折。在翻折＋翻折動作中，乾粉會慢慢與濕食材結糰。
Remark：避免過度操作麵團，司康就能保持酥鬆的特質。（請不要用揉麵的方式操作麵團。）
直到麵糰略見成糰。用手輕輕壓平表面。
Remark：麵糰不是光滑的。這樣纔是正確的。
直到麵糰成糰。整形成長方形的麵餅。
Remark：麵糰成糰就好，不宜過度操作麵糰，會影響司康的層次與烘焙後的口感。
麵餅上下都灑一點麵粉。使用擀麵杖，輕輕的來回滾平麵餅。
不要壓，壓擀會讓司康的層次不明顯。
1.）麵餅的厚度約在2公分。
2.）使用餅乾壓模。
3.）可以準備一碗麵粉在旁邊，每次使用餅乾壓模前，先將餅乾壓模沾滾一點麵粉，就不會沾黏了。
將壓出的司康，放在鋪好烘焙墊的烤盤上，記得司康之間，要留下間距。
Remark：移動司康時，建議用刮板，才能讓司康保持漂亮的形狀。
切割剩下的麵糰，用手推合後，擀平成一樣的厚度，再利用餅乾壓模切割。
Remark：不需要再次揉合與操作。如果用手揉合麵團，會讓司康變得比較Q，烘焙出爐的成品比較矮。
在司康上刷上鮮奶油。就完成了。
我使用了矽膠毛刷，先刷一道，再從頭刷第二道。
烘焙
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鮮奶油司康 烘焙與出爐後 |
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摘要 |
說明 |
備註 |
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烤箱位置 |
中下層，正中央 |
烤模放在烤盤上 |
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烘焙溫度 |
200°C ，一個溫度到底 |
上下溫 |
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烘焙時間 |
約14-16分鐘 |
司康的大小與厚度不同，烘焙時間是參考，完成的司康應該均勻上色。司康在烘焙時，邊緣會先上色；看到邊緣上色時，色澤達到中央的時間很短，應該注意出爐時間。 |
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出爐後 |
靜置於網架上，直到完全冷卻 |
－ |
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Remark |
司康入爐時，烤箱溫度要達到指定的溫度，才能讓司康在有效時間內澎起。如果溫度過低，司康會比較大而扁平，也會比較乾燥 |
司康一定要確實烘焙到熟透。如果發現中心濕潤，或是有濕麵糊，都必須重新調整烘焙時間與溫度 |
享用與保鮮
鮮奶油司康等冷卻後就可以享用了。
當天烘焙的司康，最好喫。
以鮮奶油操作的司康非常香濃，很適合搭配奶油乳酪，果醬，蜂蜜來享受。特別是奶油乳酪與蜂蜜的組合，特別讓人喜歡。
鮮奶油司康本身有很香醇的奶油與鮮奶油的香氣，作為夾心的奶油乳酪（Cream Cheese）可以選用低乳脂肪的成品就很好喫了。
隔日食用，可以用烤箱稍微烤一下
寶盒筆記
〜 司康是一個真正的“懶人食譜”，麵糰操作次數越少，司康層次越美，也越酥香。想要完成成功的司康，就是不要過度操作麵糰。完成的麵糰中或許看得到非常小粒的奶油塊，或是一點點沒有拌勻殘留的乾粉，這是沒有關係的。在烘焙時，受到高溫，就會融化融合成一體。
〜 翻與折，是帶個司康層次的方法。中式麵點和合和揉麵糰的方式，不適用於司康製作。
〜 所以完成的麵糰，不要用擀麵杖來重壓。輕輕的借用擀麵杖的來回滾動的助力，讓麵餅達到理想的厚度，這樣才能保持司康在翻與折中所留住的空氣在麵糰中，成為烘焙後的層次。
〜 司康入爐時，烤箱溫度要達到指定的溫度。才能讓司康在有效時間內澎起。如果溫度過低，司康會向四週攤開，成品比較大而扁平，口感上，也會比較乾燥。
〜 每次完成壓模，讓壓模在麵粉中滾一下，可以防止壓模沾黏。
〜 麵餅的厚度大約是2公分。不建議過厚，在烘焙中，司康容易因此歪倒不成形。
〜 完成壓模的司康，應該要使用刮板，或是鍋鏟來移動，才能保持漂亮的形狀。
〜 手溫會讓司康變形。如果室內溫度過高，可以將麵糰先放入冰箱冷藏一下，比較好操作。
〜 奶油能讓司康有酥的口感，糖能給予司康滋潤度，鮮奶油與雞蛋帶給司康很好的濕潤度。是一個很讓人喜歡的司康。一定不要忘記放鹽。
〜 出爐後，司康不宜留在熱烤盤上，會讓完成的司康因為烤盤的餘溫而繼續烘焙。
〜 司康入爐的溫度非常非常重要。請一定確實做好烤箱預熱和溫控動作。
〜 家庭小烤箱，一般溫度稍微高，請依照自家烤箱特性調整。
時光
時光
雖然留不住
時光走廊裡
來回的，飛揚的，沈澱的，羈留的
都留下了
時光裡，許多不能再來一次的錯過
時光裡，許多一再在心頭盤旋的瞬間
2017年，走了
2018年，來了
時光，雖然留不住
留給時光的東西，給了的，愛了的，
就算看不見
確確實實還是屬於自己的
因為時光留不住
所以可以把部份的自己留在時光裡
特別備註：
如果缺食材，不喜歡其中一項食材，請勿勉強操作，或私訊要求另寫食譜。
在此懇請各位好人，另尋適合個人期望的食譜。
－奧地利寶盒－ 中的烘焙食譜，都經過至少三次的操作，確認食材，食譜的穩定度，烤溫，烘焙時間⋯⋯ 才會發佈。
實在無法因私人喜惡，另行再找時間實驗操作。
當烘焙成品不理想時，首先請您再次自我檢閱部落格裡的鋪文，比較食譜與步驟上的差異。
在詢問前，麻煩請您準備好以下的資料：
請告知製作食譜，食材的份量，使用的烤模大小與質料，烘焙溫度，烘焙時間，烘焙方式（放在烤箱內那一層，上下有無墊烤盤），操作中可能發生問題的地方，有沒有按照食譜與步驟操作，並請分享妳的成品或切面照片嗎，這樣比較能幫助我做正確判斷。
如果您真的希望找出失敗原因，學習與改善成品，那麼，請您一定要誠實，也請您務必有禮貌。
奧地利寶盒： https://www.facebook.com/austriabox/
《實作分享時，請註明出處，讓我在你的尊重中獲得力量》
2018.01.12. 心事：
這句 “實作分享時，請註明出處”
簡單十個字，簡單一顆心。
您願意用心對我，我願意用心換您。我的世界，非常簡單。
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