【手做】苹果派APPLE PIE｜微凉季节的下午茶首选
秋天要来临了 好适合来一份温温热热的苹果派喔
我本身不喜欢派皮太软烂 比较喜欢搭配脆一点的派皮 这样内馅放个2天 派皮都还是有一定的口感喔
苹果派的内馅是参考 Jeanica 幸福烘培分享 社团中郑小姐的配方喔
再稍微挑整成自己喜欢的口味 大家也可以参考看看喔
脆塔皮材料：中筋面粉200g、砂糖 50g、盐 一点点、冰奶油 115g、蛋(大) 1个
做法：中筋面粉+砂糖 50g+盐先拌匀 再放入冰奶油 搓揉均匀
揉至钢盆都干净了 面粉也成团了 就可以放置保鲜膜 压平 放在冰箱冷藏松弛2~3小时
焦糖苹果馅 砂糖50g+少量水 先煮至砂糖呈现焦糖色 煮焦糖详细步骤请看
再放入奶油 35g+苹果丁 360g 炒到苹果丁变软 再放入柠檬汁15g及莱姆酒15g继续炒到汤汁略收干即可
我有用葡萄干泡莱姆酒的习惯 所以在这边我也加入了我的莱姆葡萄 味道也很不错喔
杏仁奶油馅
奶油 95g+糖粉 80g+全蛋 55g+蛋黄 20g+香草酱 2g+杏仁粉 120g+低粉 25g
奶油回温，与糖粉香草酱一起打发，分次加入全蛋及蛋黄打匀，再加入过筛低粉，杏仁粉拌匀
将杏仁奶油馅装入挤花袋 先薄薄的抹在派盘上
再放入焦糖苹果丁 水份的部分不要加入 不然怕派皮会容易泡烂 再挤上杏仁奶油馅 挤满挤好
铺上薄薄的苹果片 刷上蛋黄液
200/200 烤 45分，出炉等稍降温，刷上镜面果胶 再撒上防潮糖粉一圈 感觉就更美观啰
(烤箱温度仅供参考 请自行调整)
今天的配方 可以做一个8吋大的派+5个 7cm直角圆模喔
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