清明節是什麼？清明節就是珍惜身邊的人，緬懷故去的人。每到清明節，按照老家江蘇如皋的習俗，這天早上，家家戶戶都要做楊柳攤餅，到河邊採摘點剛露頭的柳芽，撒在土竈大鍋烙成的攤餅上，黃翠的麪餅上帶點翠，清香撲鼻，入口澀中帶香，滋味獨特。我不知道它的起源，但是這是幾十年來，我對於故鄉清明的記憶。

　　今天我就把這個做法跟大家分享一下。

　　用料：

　　麪粉，楊柳，雞蛋，小蔥，鹽，油。

　　做法：

　　將楊柳捋下來，用水清洗乾淨，稍微用刀切一切。

　　小蔥清洗乾淨以後，用刀切成末兒。

　　在麪粉碗中加入一點鹽，攪拌均勻，倒入適量的清水調成麪糊。

　　將平底鍋燒熱，不用放油，倒入麪糊，把麪糊攤勻，攤平。

　　打上一顆雞蛋，把蛋液刮勻，待雞蛋凝固以後翻面。

　　在麪皮上刷上一層食用油，撒上蔥末和楊柳碎，即可出鍋。

　　這個是用平底鍋做的攤餅，如果家裏沒有平底鍋，用普通的炒鍋也可以做。

　　下面小編再跟您說說炒鍋做的攤餅。

　　在炒鍋底部撒上一點食用鹽，用乾淨的抹布或者廚房紙巾擦拭鍋底，這樣可以防粘。

　　倒入調好的麪糊，用鏟子把麪糊攤開攤勻。

　　待麪糊加熱凝固後，打入一顆雞蛋，把雞蛋攤勻在餅皮上。

　　待雞蛋液凝固以後，倒入適量的食用油，抹平，撒上楊柳碎和小蔥末，清香撲鼻的攤餅就可以起鍋了。

　　來如皋旅遊，一定要品嚐下楊柳攤餅哦，一般飯店都有楊柳蕎麥屑攤餅賣。

　　小貼士：做楊柳攤餅，不能採垂柳的葉子，不然喫起來有點苦。得選用老柳樹上萌出的嫩芽，這樣做出來的攤餅纔不會澀。