聽說北方的麪食之光在陝西，山西人聽了不樂意了。然而如果說山西人的麪食甲天下，那當我喫了新疆的麪食之後，我覺得這種說法也有點不準確了。有人懷疑，你要說新疆的羊肉串好喫，我們姑且能服，可是你說新疆的麪食都能把陝西和山西給PK掉，你是不是在開玩笑？我的話你可以不信，但是數據不會騙人。據不完全統計，新疆人民每天能喫四百多萬個饅頭和餅子，每天喫將近七十萬碗的拌麪。要是說起新疆人民最愛的烤饢，那新疆人每天喫的烤饢加起來，能繞地球七八圈。不看數字不知道，原來新疆人民在麪食的消耗上，毫不遜色那兩個麪食大省。新疆人每天喫這麼多的麪食，新疆的麪食一定很好喫吧？

先來說說新疆的炒米粉，“一半舌尖天堂，一半勾子地獄”說的就是這道新疆炒米粉，其味道之銷魂、麻辣之兇狠，讓所有喫過的人都難忘。新疆的炒米粉更粗壯一些，韌性和彈性也更強，這樣在大火烹炒的過程中才不易折斷，而且喫起來很有嚼頭。新疆炒米粉特別的辣，可是卻不是幹辣，而是辣中帶着酸甜的味道，因爲在炒制的過程中還加入了新疆當地的西紅柿。新疆的日照夠足，所以西紅柿的味道也格外的濃鬱鮮甜，也容易出汁兒。米粉盤根錯節的浸在醬汁中，每喫一口，那香辣酸混合的味道，瞬間讓人胃口大開，喫過了新疆的炒米粉，你可能覺得任何一種米粉在它面前，都略顯寡淡了！

如果你覺得一盤炒米粉，就把你的胃牢牢的拴住了。我勸你再嚐嚐新疆的烤包子，恐怕喫完之後你就想留在新疆了。新疆的烤包子和我之前見過的發麪大包子完全不同。烤包子的皮是死麪的，擀的薄薄的包住餡料。而裏面的餡料，更是精彩，羊油、羊肉、皮牙子（洋蔥）和孜然混合在一起，好像喬裝打扮後的羊肉串。

新疆的羊肉很鮮嫩，大概是因爲新疆的水都是弱鹼性的，在這種水滋養下長出來的草，使得羊肉的腥味都淡了很多。而洋蔥，帶着一股清甜，直接喫都毫無違和感。這樣的食材放在一起簡直就是天作之合，在味道上瞬時形成了一種平衡。包好的包子，直接貼着饢坑的內壁，然後把饢坑口蓋嚴。沒有了空氣，炭火會慢慢熄滅，包子靠饢坑的餘溫悶熟，裏面的餡料鮮嫩多汁，而包子表皮，微脆焦黃，一旦喫上了可能就停不下來了！

而最讓新疆人割捨不下的麪食，其實還是饢。烤饢用的饢坑，是用土塊一層層壘起來的，越往上直徑越窄，壘好後還要在饢坑的裏裏外外抹上一層厚厚的泥，表面刮的平整，然後晾上幾天徹底晾乾了才能用。烤饢的過程繁瑣複雜，在這裏就不多贅述了。剛剛出爐的烤饢，又幹又脆，特別是中間最薄的地方，喫起來嘎嘣嘎嘣的。

烤饢若是放上一段時間，口感又會變的鬆軟一些，而且有的烤饢還能喫到奶香味。金黃髮亮、外酥裏嫩、麥香味撲鼻，光喫烤饢都能喫上大半個，若是再搭配着饢坑肉一起喫，樸素環抱着豐腴，口感上軟韌交錯，更是讓人慾罷不能了！

總之，提起新疆的麪食，給人的第一印象就是，攢勁的很！老到的很！也獨特的很！