明天再上一天班，就開始放清明假了，這次可以回趟老家，去掃掃墳祭祭祖了，不過我最惦記的是奶奶家的那口魚塘，年初的時候我媽說弄了批大蝦養在裏面，等我回去就能弄一頓大的來喫了。

　　以前小時候，爺爺就最愛帶我在自家的小塘裏撈蝦了，尤其是每次清塘的時候，塘裏的水清空後，就會把我帶進去，螃蟹、大蝦、小蝦米、小魚啥的，應有盡有，所以我從小就喜歡喫這些河鮮，尤其是大蝦。

　　水煮大蝦時，有人用冷水有人用沸水？酒席大廚這樣做，難怪沒腥味

　　我們家大舅自小就學廚，一般村裏辦啥大事都會請他去當廚，所以我都管他叫“酒席大廚”，就是專門給你做酒席的那種，我的水煮大蝦做法就是大舅教會的，每次做出來都可好喫了。

　　水煮大蝦時，有人用冷水有人用沸水？到底怎樣纔對呢？酒席大廚教我這樣做，難怪蒸出來的蝦肉鮮嫩沒腥味！大舅每次蒸大蝦時，和很多人都不一樣，他喜歡直接冷水下鍋，醃好的大蝦直接下鍋，不過水沸前千萬不能加鍋蓋，他說不然腥味煮不出來，下面我們就來看看具體做法好步驟。

　　【水煮大蝦的最佳做法】

　　【食材明細】：大蝦，蔥薑蒜，生抽，蠔油，醬油，料酒，鹽，醋，香油，植物油，清水

　　【做法與步驟】：

　　第一步，先將大蝦像平時一樣處理好，去除蝦線洗淨瀝乾，裝碗後倒入料酒、生抽、白醋和食鹽各適量，攪拌均勻敞口醃製12~15分鐘，醃好之後瀝去醃料；蔥薑切片，大蒜切末備用。

　　第二步，起鍋倒入足量清水，倒入醃好的大蝦，並加入薑片適量和香油2~3滴攪拌均勻，不加蓋大火煮制，煮到鍋中的水沸騰後，撇去煮出來的浮沫轉小火，加蓋繼續煮2~3分鐘，待大蝦全部浮起後即可撈出擺盤。

　　第三步，另起炒鍋洗淨，熱油後下入蔥薑絲爆香，爆香後撈出再下入蒜末炒香，轉小火加入蠔油、生抽、鹽和醬油，並加入少許水分大火炒開，收汁後即可盛出，可以趁熱澆至大蝦上，亦可剝出蝦肉後作蘸醬食用。

　　所以水煮大蝦時，有人用冷水，有人用沸水，我們應該怎麼做？不如學學我大舅這個酒席大廚的做法，按照以上的方法這樣做，保證大蝦沒腥味，喫起來口感超香嫩，搭配這熱醬喫，簡直妙不可言！

　　以上的美食做法和技巧就分享到這了，希望大家能喜歡，若您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝支持。

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