提拉米蘇食譜(詳細做法)
今天來分享自已做的提拉米蘇食譜~
好喫的提拉米蘇入口帶有淡淡酒香，隨著清爽的義大利乳酪香入口即化，
這樣絲滑順口的香味是使用粉末，只剩人工奶香所不能取代的幸福風味喔~
以下的材料，可以做一個八吋正方提拉米蘇+6~8個小杯的提拉米蘇喔~
若不想做這麼多的朋友可以把材料減半啦~
|
蛋糕體材料 |
幕斯材料 | |
|
蛋黃150g(約8顆) 細砂糖100g 蛋白150g 細砂糖120g 低筋麵粉140g |
蛋黃5個 水50g 細砂糖125g 義大利乳酪500g 吉利丁片5片 動物鮮奶油625g |
來吧！！我們開始提拉米蘇的食譜之旅了~
以下 巧巧分為3個部份，分別是1.蛋糕做法、2.幕斯做法3.灌入模型部份
一、提拉米蘇 蛋糕體
步驟1.將150g蛋黃+100g細砂糖倒入鋼盆中，使用打蛋器，打到反白，
顏色呈奶黃色；並將低筋麵粉過篩備用。
步驟2.將稱好的150g蛋白加入120g細砂糖，打發。
(細砂糖可以分為2部份加入，可以使蛋白比較好打發；打至蛋白呈立體狀，不會流下即可。
步驟3. 將步驟2倒入步驟1，動作輕柔由下往上翻勻(可分為2次加入翻勻)。
步驟4.將低筋麵粉，慢慢倒入並同時由下往上翻勻，蛋糕麵糊即完成。
步驟5.接下來將完成的蛋糕麵糊倒入鋪有白報紙的烤盤裡；
若需要做手指造型的人，可以使用擠花袋，擠上烤盤。
(圖中即是使用擠花袋做出手指造型的蛋糕體)
步驟6.烤箱溫度約上火200度下火150度烤約8分鐘；若想要看蛋糕有沒有熟，
也可以使用牙籤插入蛋糕中，若沒有熟的蛋糕，
則還會有稠稠麵糊黏在牙籤上，可依此判斷蛋糕有沒有熟
二、提拉米蘇 幕斯
步驟1. 將稱好的鮮奶油倒入鋼盆中，打發至不會流動的狀態，放入冰箱中備用。
步驟2. 將砂糖與水混合加熱煮至沸騰並將吉利丁泡冰水備用。
步驟3. 將蛋黃5個，使用打蛋器，打到反白，顏色呈奶黃色。
並將步驟2倒入步驟3，並連吉利丁片一同加入拌勻
(利用高溫的糖水可以達到殺菌的效果)，
步驟4. 將義大利乳酪倒入鋼盆，撥平
將步驟3兩部份倒入步驟4的義大利乳酪，並攪拌均勻
步驟 5. 將步驟1的鮮奶油由冰箱取出，分為3部份倒入，輕輕由下往上翻勻，幕斯即完成囉~
一、提拉米蘇 灌模
步驟1. 用蛋糕模型切出形狀，並在蛋糕表面上擦上咖啡酒，若沒有咖啡酒，也可以用蘭姆酒取代。
步驟2.將蛋糕放入模型，再倒入幕斯，再將幕斯稍加撥平。
步驟3.再放入另一層蛋糕，再倒入幕斯，再將幕斯撥平。
步驟4.接下來放入冷藏或冷凍，待成型即可取出撒上可可粉；好喫的提拉米蘇幕斯完成囉~
(也可以先倒入幕斯，再放蛋糕….依序反著灌模，這樣上層的幕斯也會比較平喔)
