1.老北京炸醬麪

炸醬麪是中國傳統特色麪食，最初起源北京。由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。

2.陝西臊子面

臊子面，麪條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。陝西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最爲正宗。其實臊子面說通俗就是肉丁面或肉末面。

3.陽春麪

陽春麪爲蘇州的特色，湯清味鮮，清淡爽口。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麪條一起拌食。麪條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢.1９４５年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製蔥油，用來拌麪。蔥香濃鬱與衆不同，很受歡迎，流傳至今。

4.山西刀削麪

刀削麪是山西大同市的地方特色傳統麪食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的 面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑 內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。

5.武漢熱乾麪

熱乾麪是湖北武漢最出名的小喫之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、滷水汁、生抽爲輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。

6.牛肉麪

牛肉麪，是一道常見的麪食，也是蘭州的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國。蘭州牛肉麪，具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麪條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點。

7.山西打滷麪

打滷麪是山西一帶的傳統麪食。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麪分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，喫到嘴裏滋味也兩樣。

8.河南燴麪

河南燴麪是一種葷、素、湯、飯聚而有之的漢族傳統風味小喫，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國，有着悠久的歷史。燴麪是以優質高筋麪粉爲原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麪條的麪食。湯好麪筋，營養高。