炒菜時十三香什麼時候放最好？

每個菜都放十三香，有什麼用你知道嗎？

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　　「十三香」又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬

調味料

，

廚房用品

，佐料。

　　1、這種

調味料

的用法是很「靈活」的，可以在

炒菜

時和生的原料一起放入，也可以在需要紅燒的菜在下鍋翻炒後再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根據你自己的口味喜好和習慣來決定的，這個可以根據自己的「實踐經驗」掌握；　　2、一般情況下，要注意的是，最好不要在菜已經「起鍋」後或者將要起鍋時放入，因為這樣「菜香」和十三香的香味不能很好的混合，口味效果較差（當然實在要這樣放也沒有什麼損害的）；　　3、另外做湯時，除非是

火鍋湯料

或者需要很踏歌內的湯料內可放入十三香，否則象清湯（比如雞湯、子菜湯等）、和「白水湯」內，就最好不要放十三香，因為可能影響到湯色的「感觀」或者口味。

我先介紹下「十三香」又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。十三香可以很好的提味去腥，比如肉類魚類都可以放的去，什麼時候放好比如紅燒肉可以燜肉時放，炒魚或者炒肉可以和鹽味一起放，去掉了腥又提了味更好喫還下飯下酒