大豆蛋白，大豆中的蛋白質含量可高達40%，是穀類食物的4-5 倍，幾乎是肉、蛋、魚的兩倍「1」。而且大豆蛋白的氨基酸組成中，有人體必不可少又不能合成的8 種「必需氨基酸」，這在植物蛋白中也是少有的，它自然就是優質蛋白的代表。 許多追求健康和瘦身的人會在早餐選擇粗糧燕麥，這時搭配上富含優質植物蛋白的豆本豆純豆奶，可以補全穀物中缺失的賴氨酸，做到更加地營養搭配。

b.膳食均衡的必需品

「喫肉」成為了現代喫貨的口號和紓解工作壓力的方式，動物蛋白是補充夠了，但整個膳食結構卻失衡了，嚴重影響身體健康。特別是在歐美髮達國家，由於膳食結構中的動物性食物佔比過高，因而導致與之相關的心血管病、腦血管病、肥胖病、糖尿病和痛風等疾病的發病率不斷提升。隨著我國的經濟發展和生活水平的提高，自然也有了相關的問題發生。

想美想健康也想年輕活力，自然就要控制相關的飲食，做出調整。而這其中有效的調整方式之一，增加對於大豆及豆製品，比如大豆蛋白濃度高的豆本豆純豆奶的攝入。這是為什麼呢？

首先，動物脂肪中的飽和脂肪酸含量大，使用過多後容易引發血管硬化、高血壓等心血管疾病2，然而大豆中約85% 的脂肪是不飽和脂肪酸「3」，不飽和脂肪酸的營養價值遠大於飽和脂肪酸。它可以促進脂質代謝，降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯，同時提高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量。對於保持機體正常的血脂濃度、維持脂質代謝平衡、預防心血管疾病、改善內分泌這些常見疾病起著關鍵作用「4」 , 特別是維持減肥期間脂質代謝以及好氣色，那麼以豆本豆為例的高營養價值純豆奶就是個不錯的選擇。

同時，大豆也不含膽固醇，並具有降低人體血液中膽固醇含量的作用，也有利於相關疾病的預防。

除此之外，大豆在膳食結構中還能起到一個其他動物類和穀類食物不能替代的作用，那就是維持機體的酸鹼平衡。正常情況下，人的血液由於自身的緩衝作用，PH 值保持在一個穩定的範圍內，如果酸性食物（如動物類、穀類食物等）攝取比例過高，有可能引發各種酸中毒及機體缺鈣症。大豆屬於鹼性食物，在膳食結構中加入一定的大豆，既能滿足機體對蛋白質、碳水化合物等的需求，也可調節機體的酸鹼平衡「3」。

當然，大豆蛋白這樣的植物蛋白和動物蛋白並不是衝突的。相反，雙蛋白的攝取讓其營養健康價值更趨完美。對餐後動力學的研究表明，在釋放氨基酸方面，大豆蛋白具有更中間性的效果。大豆蛋白氨基酸釋放在攝入後的2.5 小時達到最高，而牛奶蛋白在3.9 小時達到高峯，雙蛋白的互補作用主要體現在大豆的大豆分離蛋白與來自牛奶的酪蛋白與乳清蛋白間互相結合形成「關鍵簇」，促進氨基酸的高效利用，產生了1+1 大於2 的效果「5」。

與此同時，由於穀類食物之中不含賴氨酸，而大豆蛋白質中卻擁有它的缺失，大豆與穀類食物的合理搭配，可以糾正氨基酸的不平衡，起到了很好的作用。

《中國居民膳食指南》中也推薦國民經常喫大豆及豆製品，相當於每天大豆25g以上。然而也是根據《指南》中的數據調查，中國城鄉居民平均每標準人日大豆類及製品攝入量為10.9g，其中城市為12.4g，農村為9.4g。與2002年的數據相比，攝入量並沒有增加，且遠低於每日的推薦量。

膳食結構的失衡，必將導致更多健康問題的產生。對於更想擁有年輕活力和健康身形的人來說，同樣重要。也許，我們也該留意一下自己平時的大豆及豆製品的攝入量，並儘可能增加食物的多樣性。更進一步的，我們還可以追求增加吸收的效率與避免額外化學物質的攝入，而豆本豆純豆奶會是一個不錯的選擇。一盒250ml 的豆本豆純豆奶，就能提供大約 10g 的大豆蛋白，能滿足較大部分每日推薦的攝入量，可謂十分高效；另一方面，它由大豆和水高濃度提純而成，不添加任何防腐劑，綠色有機。

c.身體的營養素

除了優質蛋白來源，以及平衡膳食結構的作用之外，大豆及豆奶中的所包含的其它營養物質如大豆卵磷脂、大豆膳食纖維、維生素、大豆低聚糖等，都能為人體帶來不小的健康影響。

像大豆卵磷脂，就有不錯的抗衰老作用。卵磷脂是構成細胞不可缺少的成分之一，經常補充可以有效增加細胞功能，提高代謝，增強細胞消除過氧脂質的能力，及時供給肌體能量。身體輕鬆、不易疲勞，看著也精神和年輕一些「6」。我們的大腦之中，磷脂類物質大約佔了 40%，它是人體內膽鹼的主要來源。膽鹼隨血液進入大腦,在乙醯化酶的作用下生成乙醯膽鹼,可以促進細胞的活化，反應能力和記憶力得以提升「7」。因而，喝豆奶對人的外在和大腦的年輕化都有一定幫助。

大豆膳食纖維是大豆中一類重要的非營養成份。大豆膳食纖維主要是指大豆中那些不能為人體消化酶所消化的高分子糖類總稱,包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等。儘管它不能為人體提供任何營養成分,但對人體具有重要的生理作用，因此被公認為人類的第七大營養素。大豆膳食纖維有預防動脈硬化、冠心病、預防糖尿病、改善大腸功能等作用「8」。

大豆中的天然存在的低聚糖主要有棉籽糖和水蘇糖，它有類似蔗糖的甜味，甜味為蔗糖的70 % ，熱值為蔗糖的50 %，可作為低熱能量甜味劑。除此之外，大豆低聚糖還能促進雙歧桿菌生長繁殖、改善腸內細菌羣結構、改善排便、防止便祕和腹瀉、降低血清膽固醇、降低血壓、增強肌體免疫力、保護肝臟、生成營養物質等作用。另外，由於它很難被人體消化吸收、能量低，可作為糖尿病、肥胖病患者的甜味劑替代品「7」。

每100g 豆奶中的碳水化合物在2-3g 以下，而每100g 牛奶含有碳水化合物約5g「9」。碳水化合物雖然是供給人體能量的重要來源，但攝入過多會引起血糖波動，因而豆奶對於血糖攝入的控制，有不小的作用。對於減肥的人來說，這不得不算是一個好消息。

大腦、腸胃、內分泌、免疫系統、血糖等等，一杯豆奶中的大豆蛋白竟然包含了這麼多年輕、健康、活力的祕密，自然需要多多補充。

二、怎樣選擇一杯好豆奶？

當然，上面的科普說的是：你能從一杯純粹新鮮的好豆奶上獲得的營養。但是我們一般喝到的豆奶，有時多了一些東西，有時又少了一些東西。比如，為了抑制製作過程中產生的氧化反應，要加入添加劑；去除蒸煮過程中產生的豆漿泡沫，要加入消泡劑；為了保證豆奶的賞味期限，要加入防腐劑；有時為了味蕾的刺激，還要加入香精以吸引人。

你很難分辨，你喝進去的，到底是大豆還是化學物質，這是多的部分。至於少的部分，自然就是蛋白質含量了。如何解決這些問題？豆本豆純豆奶做了一個很好的示範。

1、 綠色有機的健康

首先是有機豆奶的保障。這一點上，豆本豆從種植到製作的過程中都進行了嚴格的把控。

北緯43°-53° 是大豆的黃金產區，高營養黑土層和高緯度充沛的光照保證了它們的自然生長，成為全國綠色有機大豆的最佳產地之一，該地區營養飽滿的大豆也成為有機純豆奶豆本豆的原料。同時為確保大豆品質的穩定，4 月份播種種植之前，豆本豆的科研人員在3 月份便會到種子公司進行大豆採樣，確保種子沒有受到轉基因污染。

完全沒有防腐添加劑，是豆本豆純豆奶綠色有機的另一有力保證，而這得益於先進的科學工藝。在這個過程之中完全依靠大豆和水的細緻研磨，以及無菌鎖真的灌裝工藝，在120 ℃以上的超高溫度下，2-8 秒殺菌後排出，再迅速冷卻至常溫，最後輸送到無菌灌裝機，讓液態食品在長達9-12 個月的時間裡，無需防腐劑或冷藏即可保持顏色、質地、天然口味和營養價值，可隨時隨地飲用。

而這一過程之中，工藝創新也避免了添加劑的介入。比如沒熟的豆漿裡面，含有對人體的有害物質，比如胰蛋白酶抑製劑等，可能降低人體對蛋白質的消化能力，甚至在飲用後出現頭暈、腹瀉、噁心等健康風險。而豆本豆用微壓煮漿的技術來規避這樣的風險。在密閉的煮漿罐裏，通過對壓力和溫度的控制，讓豆漿徹底煮熟，讓有害物質喪失活性。而且在這個過程之中，豆漿受熱更加均勻，泡沫漲溢的現象也得到了很好的改善。自然也不需要消泡劑。

2、 雙倍的高蛋白

而追求高蛋白質含量這一點上，豆本豆更是做到了全新的高標準。普通豆奶的蛋白質含量國家標準是2g/100ml 以上，但是豆本豆純豆奶卻能達到兩倍的 4g/100ml 的蛋白質含量。

自然是科學的先進工藝，讓這樣的純粹成為可能。從根源的選豆和浸泡、到微米級研磨和分離提純，豆本豆的核心工藝革新了標準。

a、超微破壁研磨，營養吸收更高效

豆本豆在恆溫環境中，將大豆原料浸泡6 小時，大豆細胞因此變得充盈柔軟，磨漿時大豆的蛋白質就會隨著水分充分溶出釋放出來。而短則10 微米，長則40-60 微米的大豆子葉細胞，採用日本超微粉碎技術，大豆細胞壁自然破碎，釋放營養物質。在這樣的研磨方式之下，粒度分佈變得更均勻，營養成分達到融化般的超微粒化狀態，充分釋放大豆中的優質蛋白，保證了人們飲用時的完美吸收。

b、臥螺分離，提純營養更純粹

豆本豆採用瑞典臥螺分離技術進行後續的漿料分離提純，揉碎破壁後的大豆漿體進入臥螺分離機中，在70轉每秒高速旋轉產生離心力的作用下，豆渣等重量較沉的大顆粒實現分離，較輕的蛋白營養液得到提純，這種用最少的工序實現了蛋白液與豆渣、液相與固相的分離，減少了蛋白質的損耗。保證口感的同時又能鎖住蛋白質營養。

c、高壓均質，乳化營養更細膩

而在 200 倍大氣壓力下進行的分子乳化，大細胞切割成了更小的細胞，大顆粒變成了均勻的小顆粒，使蛋白質、油脂、磷脂等形成牢固的多元締合體，不僅讓所有營養素均勻的融合在一起，起到了保護蛋白質的作用，更利於人體的充分吸收。

就是在科學的工藝下，誕生了科學的營養，才讓健康的豆奶走進更多人的餐桌之上，成為他們追求健康年輕向上生活的一部分。而豆本豆純豆奶，也成為了其中值得的選擇。

參考資料：

[1]田琨．大豆蛋白的結構表徵及應用研究[D]．上海：復旦大學，2010．

[2]丁聲俊 . 大豆——人類的重要植物蛋白資源[J]. 世界農業,1980 ,4：26-30

[3]李婉濤 . 大豆營養研究進展[J].鄭州牧專學報,1995 ,15（4）：34-38

[4]貝雷油脂化學與工藝學：第六版（第二卷）第13 章 豆油,王興國,金青哲 譯，中國輕工業出版社

[5]張連慧 . 大豆分離蛋白在乳及乳製品中的應用[J]. 食品安全導刊,2009 ,5：46-48

[6]宋國安. 大豆卵磷脂的開發及應用前景[J]. 中國油脂,2001 ,26（4）：33-35

[7] 權靜,盧定強,張筱,李暉. 大豆功能性成分的研究現狀[J]. 大豆通報,2004 ,3：27-29

[8] 李紅梅,趙麗嵐等. 大豆膳食纖維的生理功能及研製應用[J]. 大豆通報 ,2002,2:21-221

[9] 數據主要來源：美國農業部的食品營養成分資料庫USDA Food Composition Databases https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?home=true

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