刺身（日語：さしみ；或音譯沙西米），是日本料理中最具特色的傳統美食之一.

很多國人把「刺身」等同於「生魚片」，其實不夠準確，甚至於說是：大錯特錯。

因為，很多時候，刺身也可用雞肉、馬肉或是其他切成片狀食用的食材製作，並不單單限於魚類。

由於刺身是日本料理中最為清淡的菜式，所以在用餐中通常為最早進食的一道菜，以免濃烈味道的菜式會把淡淡的魚鮮味蓋過。

很多時候刺身亦會與壽司共食，多以蘿蔔、青菜、海藻等作配菜。

因此雖然日本人是出了名的喜歡喫刺身，但實際上在日本內陸，20世紀初尚未發明冰箱前並不普遍，只是沿海比較流行。

保鮮和運輸條件改進後，喫刺身的日本人也開始多了起來。

生魚片的營養價值頗高，含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟的優質蛋白質。

它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。

本文章是測試目的的發表。謝謝觀看。

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