泡打粉與酵母的區別是什麼？

我們在做麵食的時候經常會用到一些輔助用料來幫助我們對其進行加工，變得更美味和美觀。我們常用的發酵的就是酵母粉和泡打粉。如果是不熟悉的人對這種兩種東西應該會完全分不清楚，所以可能會導致買了結果用不上的情況。

接下來我就給大家講講酵母粉和泡打粉的區別。首先我們說酵母粉，酵母其實是一種真菌，也就是俗稱的微生物。所以你在做包子饅頭的時候加入酵母粉，一兩個小時之後你就會看到麵糰比原來大了兩倍。泡打粉的話，其實跟小蘇打的工作原理是一樣的。泡打粉與酵母的主要區別在於有沒有一個發酵的過程。其實就健康來說，酵母粉相比於小蘇打和泡打粉要健康得多。畢竟是微生物進行繁殖的過程，比起化學物質之間的反映，酵母安全多一點。

如果你想做包子饅頭，推薦的選擇是酵母粉。因為它可以讓麵粉的發酵變得更快，做出來的包子饅頭會更好喫。如果是要做一些需要造型蓬鬆的食物，建議用泡打粉，因為它的蓬鬆效果會更加好。但是泡打粉中含有鹼性麵粉，食用過量對人體也有害處。畢竟它還是一種添加劑，由蘇打粉和酸性材料組成，呈白色粉末狀。而市面上一般銷售的泡打粉都是中性粉。如果說到兩者之間可不可以相互替代，一般來說，大部分情況下泡打粉都是可以代替酵母的。因為他們的作用都是面製品膨鬆，變得柔軟。使用泡打粉時間可以更快。不過泡打粉中含有有害成分明礬，長期食用對身體不好，所以還是看個人情況選擇。

主要區別是泡打粉是化學發酵，酵母是生物發酵。

泡打粉它是屬於一個複合膨鬆劑,酵母它是屬於生物膨鬆劑,泡打粉主要發酵是靠化學發酵,酵母主要是一個生物發酵。泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點，而酵母主要是用於烘焙麵包用。酵母母相對泡打粉要貴一點。

泡打粉不受溫度、濕度的影響，而酵母相反。泡打粉起發快，而酵母製成的酵母粉起發慢。

泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。

泡打粉和酵母的區別：

泡打粉是人工的化學起發劑，有兩種選擇，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，而人體攝取過多的鋁元素，容易造成老年性癡呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，會對人體健康造成很大的危害。如果您要買泡打粉，一定要注意是否是「無鋁泡打粉」（產品標籤上有註名）；

酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母「冬眠」了、乾燥了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次「復活」，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養。

我這裡還是建議大家多使用酵母發麵，畢竟這種發麵方式更為安全。

泡打粉它是屬於一個複合膨鬆劑,酵母它是屬於生物膨鬆劑,泡打粉主要發酵是靠化學發酵,酵母主要是一個生物發酵。泡打粉主要是用於蛋糕的一個發酵，酵母主要是用於一個麵包的烘焙。酵母相對泡打粉要貴一點。泡打粉不受溫度、濕度的影響，而酵母相反。

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1、從類型上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。

2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。

4、起發作用的時間不同（也就是發生髮酵）。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。

5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。

7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。