關於咖啡磨的介紹
在歐洲傳統的咖啡文化里，流傳著一個形象的說法，「研磨咖啡豆是給咖啡熱身」。也就是說，咖啡豆的研磨是製作咖啡的過程中很關鍵的一個環節。
既然研磨咖啡豆很關鍵，那麼研磨咖啡豆所用的「咖啡磨」就應該是很重要的一個設備。
為此我們在這裡，對咖啡磨做一個最簡單的介紹。
咖啡磨的種類：
一、手搖咖啡磨
這是一個看起來很普通的咖啡磨，因此裝飾性不強，但是也正因為如此，這種咖啡磨的實用性就比較強了。所以一般來說，這樣的咖啡磨研磨咖啡豆沒有太大問題。
上圖就是一個比較美觀，裝飾性比較強的手搖咖啡磨。因此這樣的咖啡磨大多加工質量不高，主要用於裝飾之用。但不適合用來研磨咖啡豆。
這類手搖咖啡磨使用的是小型錐刀磨盤，如下圖所示：
上圖中外面的一圈可以稱為「外刀」，裡面連接轉軸的部分可以稱為「內刀」。咖啡豆是從內、外刀之間的縫隙進入，研磨成細粉之後從這個縫隙流下（出）去。
優點：粗細可調；如果加工精良，不但可以研磨得很細，而且研磨還很均勻。
缺點：手搖速度慢，而且非常吃力。研磨越細耗時越長。
適用：家庭每天只做一、二杯滴濾咖啡。既不需要研磨太細，也不著急。
評價：手搖磨之所以研磨慢，還很累，主要是因為磨盤太小，導致研磨很慢；同時搖臂也太短，所以不夠省力。如果磨盤夠大，研磨速度就會快；而搖臂如果夠長，也就會比較省力。
二、刀片式咖啡磨
優點：快，輕鬆不費力。
缺點：粗細不可調，只能通過時間來判斷大概的粗細。而且粗細嚴重不均勻。
適用：家庭製作滴濾咖啡，對研磨粗細要求不高。既想喝新鮮咖啡，又不想花太多時間磨豆子的人。
評價：這種咖啡磨由於研磨極度不均勻，所以完全不適合用於意式咖啡豆的研磨。也就是說它完全不適合製作意式咖啡。如果是摩卡壺還可以將就，但是意式咖啡機就完全不能用。
三、磨盤式咖啡磨
其實，磨盤式咖啡磨可以說是一個電動的大號手搖磨。因此磨盤足夠大，研磨效率就會很高。而電機的力量足夠大，所以研磨也必然很快。
但是手搖磨用的大多數是錐刀，只有部分大型電動咖啡磨會使用平刀形磨盤。磨盤的形式如下圖所示，
上圖是錐刀式磨盤
上圖是平刀式磨盤。
1、滴濾咖啡磨
滴濾咖啡磨主要有幾種，
① 小飛鷹、小飛馬（長得很像絞肉機）等
② 大飛鷹、大飛馬等，
③ Solis，Baratza的Encore等，
優點：咖啡研磨粗細可以調節，而且可以根據刻度設置合適的研磨粗細。因為滴濾咖啡磨是電驅動的，所以省力，速度快。由於磨盤的結構設計，所以慘粉比較少。一般放入多少咖啡豆就會磨出多少咖啡粉。
缺點：由於這種咖啡磨的各個部件加工不是很細緻，所以不能研磨太細的咖啡粉。但只要不是太差，研磨滴濾咖啡還是足夠的。還有一個毛病就是粗細刻度調節不夠細，檔數比較少。
另外一點就是可能會有的靜電、飛粉、甚至是結塊等小毛病。這些毛病很討厭，但是不影響製作咖啡的結果。
適用：一般咖啡店用來研磨滴濾咖啡，但不適合用於研磨意式咖啡。除了研磨不夠細，還有一個毛病就是調節不夠細緻，只有幾檔可以調。少數加工足夠細緻，調節夠細的咖啡磨也可以用於研磨意式咖啡豆。
評價：皮實、耐用，方便快捷。
2、意式咖啡磨
① 最便宜的意式咖啡磨，可以兼容研磨滴濾咖啡。惠家咖啡磨，
② 帶分量器的咖啡磨，傳統意式咖啡磨，
上圖是台灣飛馬900N型咖啡磨。
上圖是意式咖啡磨的分量器。裡面有六個等分隔檔，隔檔的底板是固定的，而隔檔的頂部擋板的高度可調，由此可以調節每一個隔檔內所容咖啡粉的體積，由此就可以實現體積定量的功能。
上圖是意式咖啡磨的刻度盤，用於調節研磨粗細的時候，確定粗細的檔位。這裡標註的字母，coarse的方向是「調粗」，而fine的方向是「調細」。
這個咖啡磨的刻度調節是無級調節，也就是理論上可以調節到中間的任意位置。而刻度依賴轉軸的較大的阻力（澀度）以防止刻度在研磨過程中的振動而導致跑偏。
③ 直出咖啡磨，
直出咖啡磨研磨好的咖啡粉從出口直接落入手柄的濾碗里，而不經過分量器。它的好處就是用多少咖啡粉就磨多少咖啡粉，基本上不會有浪費。而且研磨出來的咖啡粉都是新鮮的，更有利於保證所用的咖啡粉都是新鮮的。
上圖是優瑞卡（Eurika）公司的MMG型咖啡磨。這個咖啡磨屬於直出型，也就是研磨出來的咖啡粉直接落在擺放在出口下面的手柄濾碗里，而不通過分量器。
這台磨的一大優勢是它的微調功能，也就是箭頭所指的那個旋鈕。這個微調旋鈕不但非常省力，而且可以輕鬆調節到中間的任意位置。這就比不帶微調的咖啡磨方便調節得多很多。
上圖裡的這個架子，是用於架咖啡製作手柄的地方，研磨好的咖啡粉正好落入放在這裡的手柄的粉碗里。
④ 定時定量咖啡磨，
定時定量咖啡磨的功能是，按照預先設定的時間研磨咖啡，到了預定的時間後就自動停止研磨。以此來控制每次研磨的咖啡粉量。
一般的時間設定精度可以達到0.1秒。這樣的精度基本就可以達到製作意式咖啡的要求了。
上圖是一個定時定量咖啡磨，專用於製作意式咖啡。
上圖是定時定量咖啡磨的控制面板，除了上面的顯示屏，下面有三個按鈕：分別是單杯份、手動和雙杯份。這個單杯份按鈕的功能就是按一下，就會出一杯份的咖啡粉，裝入單杯份手柄的濾碗，就可以做一杯咖啡。雙杯份按鈕的作用是按一下，就會出二杯份的咖啡粉，裝入雙杯份的濾碗就可以製作二杯咖啡。而手動按鈕的作用是按一下啟動，再按一下就停止。專門用於手動控制出粉量，手動控制咖啡製作。
⑤ 重量定量咖啡磨，
優點：
缺點：
適用：
評價：
3、商業咖啡磨
商業咖啡磨是一類特殊的咖啡磨，其主要用途是咖啡零售商店用於代顧客研磨咖啡豆。原因是這類咖啡磨研磨速度很快，質量高，皮實耐用。因為理論上這樣的咖啡磨可能全天24小時都要用於研磨咖啡，所以必須足夠皮實，長時間連續使用不易損壞。
優點：研磨質量高，速度快，更主要的是可以長時間連續研磨。
缺點：個頭太大，佔地面積和空間都很大，耗電量也大。
適用：咖啡零售商店，和咖啡豆銷量比較大的咖啡店用於為顧客代磨咖啡。
評價：研磨質量很高，因此也可以用於很多其它目的，但大多數是浪費。例如咖啡豆銷量不很大的咖啡店使用，基本上都得不償失。
實現上述那些特點，所以商業咖啡磨的設計都是個頭很大，很重的。例如下面的幾種商業咖啡磨，首先是來自義大利Mazzer公司的咖啡磨，
這個咖啡磨有如下特點，
Flat burrs，平刀磨盤
Low coffee retention (<0.45 g)，低殘粉（小於0.45克）Electronic True Zero calibration，電子控制無需校準Low r.p.m. with excellent grinding speed，低轉速，極佳的研磨速度Ventilation system with electronic control，電子控制的排風系統Micrometrical digital grind adjustment mechanism，微調系統Can record up to 20 grind settings，可以存儲20個研磨設置參數Grinding chamber easy to clean，便於清潔的研磨倉On-demand dosing capability，按需定量功能Double safety switch，雙重安全機制Patented lockable canister to keep coffee grounds from getting on the counterBag holder，包裝袋掛架Standard equipment: 320g hopper，標配320克豆倉
Optional: 1,3 kg (2,9 lbs) hopper, inox caniste，可選1.3公斤（2.9磅）豆倉。從上述參數也可以看出，這台咖啡磨是為商業用途設計的。
除了這台專門設計的商業咖啡磨，之外，該公司的其它型號咖啡磨還有商業版。例如，
- Super Jolly for Grocery
- Major for Grocery
其它就不多介紹，太多了。
4、工業咖啡磨
工業咖啡磨的主要訴求就是連續工作不休息，研磨速度極快，研磨質量非常高。這是咖啡加工廠必備的咖啡研磨設備。
優點：
缺點：
適用：
評價：
這款咖啡磨的特性，
- Outstanding even grinding quality，特別均勻的研磨質量
- Wear-resistant premium grinding discs，堅固耐磨的磨盤
- Very powerful three-phase motors with surface cooling and high starting torque，帶表面冷卻的大功率三相電機，足夠大的力矩
- Suitable for continuous operation，適合於連續工作
- Service-free, constantly greased bearings，皮實耐用
- Two additional fans to cool the motor，額外的二個風扇有助於電機冷卻
- Ground material container (capacity 200 l)研磨咖啡粉倉（容量200升）
（待續，補充）
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