為什麼很多人做菜都選擇郫縣豆瓣醬而不是其他品牌呢？

作為一名四川人，對豆瓣醬是有感情的。

豆瓣是製作川菜不可或缺的調味品，以優質紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過制曲、發酵、翻曬釀製等傳統工藝加工而成，成品紅褐油潤、醬酯香味濃鬱的特點，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長之特點，並享有「川菜之魂」的美譽。

我的家鄉在四川盆地，從小見大人製作豆瓣醬。大致原料如下：

1、新鮮紅細金條辣椒，剁碎成醬。

2、小麥、蠶豆。先將二者煮熟，放陰涼處讓其自然發酵生黴，再放到太陽下曬，之後磨成粉。

3、各種調味料，菜籽油、鹽、白酒花椒八角桂皮丁香等。

注意：所有製作器具必須用開水燙，去除細菌，否則很容易壞掉。

以上原料備好後放到一起攪拌均勻後裝壇封存，一般一年後才開壇食用。

改革開放前的四川農村和全國各地一樣，物資匱乏。豆瓣醬的用途就更加的廣泛。除了回鍋肉，各種雞、魚或者其他肉類甚至蔬菜，都會看到豆瓣醬的身影。甚至實在沒有菜喫的時候，裝半碗豆瓣醬出來，就著下飯，更厲害的直接拿來拌飯。

回憶往昔，豆瓣醬伴隨著整個成長的歲月，所以說，作為一名四川人對豆瓣醬是有感情的。

和白酒有點類似，豆瓣醬越陳越香。

我老爹二十幾年前一次製作了幾千斤豆瓣醬，現在還有幾百斤封在壇裏。一開壇就能聞到香，本來是鮮紅的辣椒醬，經過多年封存已經變成深紅偏褐色，做出的菜特別香。有人出錢買他的全部豆瓣醬被他拒絕了，但是找他要他會送幾斤給你。

回到問題上，四川人喜歡用豆瓣醬，而豆瓣醬則郫縣的比較出名，故大家將二者聯繫在一起。郫縣豆瓣醬最出名的當屬鵑城牌，外地朋友購買的時候應當留意。

郫縣豆瓣醬又分兩種：紅油豆瓣醬和火鍋豆瓣醬，前者較經典。後者雖然更貴，但是也更香。

@頭條美食

開始學做菜的時候，川菜有很多下飯、家常的菜餚是我最先接觸的，不可避免的就會認識到郫縣豆瓣醬的存在，畢竟這個醬料的存在感實在太強了。但是我覺得題主有一點可能有點誤會了，「郫縣豆瓣醬」準確的說是一種製法技藝上的類別或者說種類的描述，而不是一個品牌。

當然說起郫縣豆瓣醬，最被認可的品牌可能就是「鵑城牌」了，「鵑城」是一個村子的名字，就坐落在四川成都的郫都區（舊稱郫縣）。而這個牌子的郫縣豆瓣醬也獲得了「中華老字號」的稱號，這個可是我國商務部頒發的。

那麼為什麼很多人做菜都選擇用郫縣豆瓣醬呢？

其實這是因為那些人做的很多都是川菜，而郫縣豆瓣醬被譽為「川菜之魂」。川菜以味型複合、多變著稱，在鹹鮮、家常、麻辣、糊辣、魚香等等川菜味型中都少不了郫縣豆瓣醬的存在。而且川菜口味豐富多樣、包容適應性強，很多菜又都十分下飯，所以在之前川菜飯館是全國數量最多的，受川菜口味影響的人也多，自然郫縣豆瓣醬就進入了更多人的視野。所以郫縣豆瓣醬是川菜的「靈魂」，是很多川菜不可或缺的調料，而且現在隨著信息溝通便利，川菜文化散播廣遠，自然就更多人看到川菜，順帶著就看到了這種醬料。至於有沒有特殊功效，我覺得喜歡這個味兒的人覺得好喫就是最大的「功效」了，它畢竟也只是一種做菜的醬料而已。