怎樣做燒肉爛得快？

一般來講，燒紅燒肉、燉骨頭湯時，往鍋裏滴幾滴醋，容易讓肉燒爛。

若是要又爛又快，那就是高壓鍋了。下面以燒紅燒肉為例說個方法，此方法費時最短。

壓力鍋燒紅燒肉（無水版）

帶皮的五花肉一條，把肉切成肉皮部分為長寬約二釐米左右的長方體。
在滾水裡焯一下，也可以不焯水。
炒鍋放點油燒熱（如果五花肉很肥就不放），倒肉塊進去炒至肉表面變色。
加幾塊小冰糖、適量老抽繼續翻炒，這時香味已經出來了，再加料酒翻炒，稍煮下，關火。
把肉放進壓力鍋裏，放入適量鹽，幾粒大蒜子，適量八角、桂皮、十三香（家中沒有也可不放），翻攪勻。
不要加水，燒好後會有很多湯汁。但肉表面顏色會淡些，所以可再加點料酒、老抽。
電壓力鍋調紅燒肉程序，開始燒。
燒好後，若湯汁很多，放炒鍋裏大火再收下汁。

此種方法燒出的紅燒肉，香味更濃鬱。

小貼士：燒好後，一下子是打不開壓力鍋鍋蓋的，可用抹布用冷水淋濕，鋪鍋蓋上給其降溫，如此反覆幾次，很快就可打開了。

我一般會先把在鐵鍋焯水後，加入菜油燒紅放生薑大蒜幹辣椒爆香再倒入肉翻炒，放鬍子酒（糯米酒的一種，有點甜，類似甜酒；因為鬍子酒含糖所以可以用它代替冰糖，不要炒糖色就可以上色）放八角粉、生抽、然後一點老抽（如果偏辣口味還可以加一點辣椒粉，也可以加點胡椒粉）這時候火關小，繼續翻炒肉出油；然後加水燒開後倒入準備好的砂鍋裏，燒開關中小火，丟一個蔥結進去加入食鹽關小火；大概二十分鐘後這樣的紅燒肉可以上桌了；您可以試一試，這樣的紅燒肉不但香還漂亮，重點是好喫，更重點是還快。