超愛水煮肉片，都有哪些做法分享呢？
嗨，大家好我是黃小貓今天教你在家裡做正宗的水煮肉片，非常的麻辣爽口，快來看看吧。主要幾步說明一下：第一是醃製一下肉片，放入少許的鹽，白酒，一個雞蛋清，順時針攪拌均勻，讓肉片上勁，隨後在放一小把澱粉，加入澱粉主要是鎖住肉片的水分，最後再加一點植物油，攪拌均勻醃製20分鐘備用。第二就是炒配料：首先鍋中加入適量的油，油溫四成熱時放兩勺姜蒜末，幾個幹辣椒段一起下鍋爆香，爆香後把配好的蔬菜下鍋，開中小火炒至斷生，中間加入適量的鹽調味，然後繼續翻炒幾下後，到入一點生抽調下鹹香味，配菜炒至斷生後到入盆中墊底備用，最後就是滑肉片和澆油。肉片必須開小火慢慢滑熟為止，澆油按照個人喜好放辣椒花椒。點開我的頭像還有更多家常菜的製作方法，有想喫的菜一定記得告訴我。
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講真 十幾種的那種做法其實本質上就是那一種 爆香 煮肉片 淋熱油
然後喜歡喫什麼就放什麼 喜歡喫什麼肉就放什麼肉 喜歡喫什麼素菜就放什麼
真的有十七八種不同的做法嗎？
沒有！
水煮肉片就是水煮肉片！
就是這麼簡單的做法！你變出花兒了 最多就是菜色的變化
做法真的就是這一種！
水煮肉片就這麼簡單！
簡單直接又美味 這就是水煮肉片的精神與靈魂啊~
下面是我們學校的大師傅做的水煮肉片
沒那麼多虛招子 咱就是這一種做法 就是最正宗的做法 不用看那麼多十幾種做法 你認真看了 就會發現
就是材料有些許變化而已 說真的有什麼其他做法 那還真沒有
7、用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
小成妹TIPS：
1、豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒； 2、肉一熟就關火盛起，切忌煮老； 3、灑上的花椒、辣椒麪不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了；4、最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。
5、想喫什麼就放什麼，自己做飯不就是圖個開心嗎？
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小成妹風裡雨裏也等你們來~(?ˇ?ˇ?)
在我看來水煮肉片的精髓在於「水」字，之前偶然之中從老四川飯店的一位廚師手中學到水煮肉片的訣竅，回家後如法炮製發現比當今普通的川菜館好喫太多。
水煮肉片的肉可以用豬眉肉，也可以用裡脊肉。豬眉肉肉質比較老，拍照不好看但是味道更濃；豬裡脊肉又嫩又有光澤，但是香味不夠。
做水煮肉片第一步是炒料，熱鍋冷油時倒下姜蒜末，等香味一出馬上倒入剁成泥狀的郫縣豆瓣醬微微煸炒。這時候加少許涼白開，等到水滾時立即倒入準備好的娃娃菜，蓋上鍋蓋，時不時地開蓋給娃娃菜翻個面。這個過程是用「開水煮菜」，等到菜被煮死了（菜葉已經比較柔軟了）慢慢用鍋鏟取出娃娃菜。碼在深口盤的盤底。這時候我們驚喜地發現鍋裏的水變多了！是的，娃娃菜在汆燙的過程中脫去了部分水分。這時候我們把裹上芡的肉片放入鍋中大火燙到顏色變灰時立即關火，要用最後那一勺滾油的餘溫將肉片慢慢煨熟。肉片千萬不能久煮，這是水煮肉片的訣竅，這一步驟是「菜湯煮肉片」。將撈起的肉碼在菜上，淋上湯汁不要讓肉片太乾。
最後一步就是「澆跑油」，將辣椒麪花椒麪均勻地撒在肉片上，淋上一勺八分熟的熱油滋滋作響。我沒有寫下每種佐料的用量，因為在我看來每個人的口味是不同的，只有多試幾次才能知道怎麼才能調出自己最喜歡的口味。
水煮肉片是川菜裏最有名的一道菜，傳統上都是用牛肉來做，但是現在很多地方用豬肉也能做，還有一種豆花水煮肉片，味道一樣好喫，而且還多了豆花的滑嫩，特別好，如果沒有豆花就用特別嫩的豆腐也可以，比如內酯豆腐等，下邊我們來說一下做法吧。
如果沒有牛肉，是用豬肉的話，那麼首先用豬的梅花肉，其次是小裡脊和通脊，為什麼首選梅花肉呢，因為梅花肉是豬前肩中的一塊肉，肥肉和瘦肉混雜在一起，有漂亮的大理石花紋，嫩度非常好，也很香，所以做水煮肉特別棒，這個部位也是廣東的叉燒肉的必用原料。
把梅花肉放表面切片，放少許鹽抓粘後再放一些料酒和澱粉抓勻，讓肉的表面有一層保護層，使得肉在煮的時候不流失水分，接著炒鍋放少許油燒溫，放一些花椒和幹辣椒煸炒至棕紅色撈出來，碾碎備用。
把豆花墊在大碗底，炒鍋放適量油，四成熱的時候放郫縣豆瓣進去小火煸炒出紅油和香味，然後下少許蔥姜炒香，放料酒，醬油，鹽，再放適量熱水燒開，把醃好的肉片一片片的放下去，煮熟就連湯帶肉一起倒進大碗中，上邊放碾碎的花椒和辣椒末，再放一些蔥蒜粒，把油燒至八成熱後澆在上邊就可以了。
記得，最後燒的油一定要熱，不然激發不出辣椒和蔥蒜的香氣，而且油要多一些，這個是特別關鍵的，如果沒有這一步，味道會差很多，先喫肉，最後用勺舀豆花喫，香辣鮮香，味道很棒。
希望能幫到您。
獨家祕方，食用水煮肉片、水煮牛肉、水煮魚：
1、肉片加入蔥頭、姜、蠔油、鹽、黃酒（一般用料酒但個人建議黃酒）用手將佐料與肉片抓均，蓋上蓋冷藏室醃製半小時；
2、取出醃好肉片用涼水（冰水最好）淘出佐料用手使勁捏出多餘水分；
3、啤酒、蛋清、豆粉（世紀是紅苕粉，最好再加少許葛粉）混合稍幹一點糊狀物，與肉片一起拌均；
4、開水燒滾，將肉片鋪在漏勺上過水2次，看見肉片上掛著的糊狀物變透明就好；
5、墊底的素菜（一般是藤菜、豆芽、小白菜，喜歡喫什麼都可以墊）煮熟盛出，過好水的肉片蓋上；
6、肉片上均勻鋪滿辣椒粉、花椒粉、少許鹽、幹辣椒段、花椒、姜米、非常少的白糖；
7、燒熱油至8成熱（油不冒煙），淋在肉上，灑上蔥花；
8、上桌，開喫！
特點：麻辣鮮嫩，下飯最佳，可根據個人口味增減辣椒花椒分量或加入其他佐料！
水煮肉片
主料豬裡脊肉400克黃豆芽適量油菜適量輔料 蔥姜蒜郫縣豆瓣醬火鍋底料川花椒粉花椒粒雞精糖少許幹辣椒段料酒澱粉
1. 青菜洗凈，蔥姜蒜切碎備用。
2. 豬肉切片後泡冷水大約30分鐘後控幹水份。加鹽，雞精，料酒，澱粉醃製。
3. 鍋入油，下醃好的肉片滑散，肉色變白後撈出控油備用。鍋留少許油，下入青菜，加鹽，雞精大火翻炒斷生後取出放入盆底。
4. 鍋入油，下入郫縣豆瓣，三五火鍋料炒香後放入蔥姜蒜爆香，加入適量清水煮沸後加入雞精，糖，鹽調味。放入肉片，燒開後撈出放在炒好的青菜上。再在上面均勻的撒上辣椒粉，花椒粉，少許蔥花。
5. 鍋燒熱油，下入辣椒段
謝謝邀請。
不是正宗的做法，但味道不錯，很下飯。做法簡單，有時上了一天班，晚飯就想簡單點。
水煮豬肉片
做法：
1)裡脊肉切片，放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製15分鐘。
2)熱油六成熱，倒入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒，煸炒出紅油後下入清水或高湯。
3)水開後加入芽菜，再次燒開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精，適量鹽，煮到肉片變色。
4)加入蔥花、小米椒、蒜末、大蔥即可。
水煮肉片
水煮肉片顧名思義一般都是水煮的，而我根據水煮魚改良用油浸熟，口味更好。
口味：麻辣鹹鮮滑嫩
原料：豬通脊200克，黃豆芽100克，榨菜絲25克。
調料：花椒、辣椒各10克，水煮油400克，混合粉20克，蛋清一個，鮮湯250。
A料：松肉粉5克，鹽、味精、料酒、雞粉各5克，胡椒粉3克，香蔥5克。
水煮油製作：色拉油10千克，豬油500克，雞油500克，加蔥500克，姜300克，蔥頭200克，香蔥100克，香料30克（香茅草5克、香葉5克、小茴香5克、乾草4克、砂仁6克、陳皮5克），郫縣豆瓣25克小火熬兩小時，打渣即可。
混合粉的比例：紅薯粉500克，綠豆粉800克，生粉300克拌均用水泡開即可。
製作方法：
（1）將通脊切大片衝去血水，加A料上勁後加蛋清上漿，裹混合粉待用。黃豆芽汆至斷生，加榨菜絲，調鹽3克，味精3克拌均入碗中墊底。
（2）鍋入湯加鹽、味精、料酒、胡椒粉燒半開時，將漿好的通脊肉一片一片的入鍋焯變色倒出放在碗內的豆芽上，鍋入水煮油燒至七成熱，加花椒、辣椒澆在碗內的肉上即可。
哪些做法我不知道，但是老傳統的做法就，油，姜蒜米炒香，下入豆瓣，刀口椒，加水，放入肉片，調味，勾芡，淋點香油，花椒油，起鍋！最後在上面撒上蔥花，蒜米，刀口椒，澆油。
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