此外，悶騷的日本人也更傾向把幽默感展現在濁酒的酒標上（上面這款來自仙禽的濁酒，裡面甚至有很多氣泡）。

日本清酒在釀造結束以後，要進行壓榨和過濾，以把酒和酒粕（發酵殆盡後仍殘留下來的米渣）分離，得到澄清的酒體——所以才叫清酒。

那麼，濁酒就是不經過濾的清酒嗎？

當然不是的。

照樣要先把酒釀好、壓榨分離、過濾，

然後視需要往裡面添加酒粕。

對了，別看酒粕有個「糟粕」的「粕」字，但它是寶。

酒粕含有大量的蛋白質、食物纖維、氨基酸、維生素。

它的蛋白質還是抗性蛋白，不會被胃吸收，而會直接進入小腸，吸附小腸中的脂肪和膽固醇，再一起排出體外。（日本廣島大學加藤範久教授在論文《與消化道作用的疾病預防成分的相關營養學研究》作出此結論。）

（我拍拍日漸隆起的肚腩，忽然決定要多喝濁酒。）

但濁酒也不是濁就完事了的，視添加酒粕的量的不同，它又有四種分類：

第一類，霞酒，也叫薄濁酒，它添加的酒粕量最少。

即使把酒瓶搖晃起來，酒體仍然基本是透明的，只會略帶模糊。

如果靜置，那麼瓶底只會形成一層很薄的酒粕。

喝起來口感和一般的生酒沒有太大區別，但通常會略多一些甜味。

第二類，「澱絡み」，它添加的酒粕量比霞酒略多一些。

能看到瓶中的酒粕的存在；如果靜置，瓶底的沉澱會非常明顯。

通常甜度比霞酒也略高。

第三類，濁酒，也叫「Nigori」，也是我們最常見的濁酒形態。

酒粕含量比前兩類更多，酒體搖晃起來呈明顯乳白色；靜置的話瓶底的沉澱會很多。

口感相當濃稠，又綿又滑。風味上通常是酸甜交織的。

這一類濁酒加冰喝也挺好的，因為本身風味和口感都濃，也就不怕稀釋了。

最後一類，名字有趣，叫「泥泥」（DoroDoro）。是最濃的濁酒。

其實它和上一類的「濁酒」相比，區別比較小，就是相對來說加了更多酒粕而已。

我見過A廠的「泥泥」比B廠的「濁酒」還要淡的情況。

所以我們只能說，如果都出自同一個酒廠，那麼「泥泥」肯定比「濁酒」要濃鬱。

像上圖這種，在靜止狀態下，沉澱物都堆到比酒標上沿還高了。

雖然酒標上還是寫著「濁酒」。但我認為它算得上「泥泥」了。

喝「泥泥」的時候，有在喝粥、甚至喫飯的感覺，就像添加了酒精的食物一樣。味道也是甜甜的。

有沒有留意，說到上述四種濁酒的風味時，少不了講一個「甜」字。

沒錯，濁酒基本上都有甜味，非常好入口；給人的感覺非常輕鬆、沒有負擔。甚至也就不是一種嚴肅的清酒。

所以很多酒廠也就用比較低階位的酒來做濁酒，比如純米酒、本釀造、普通酒。

但是，清酒的世界還是很廣闊的，雖然稀少，但是仍然有比單一的甜味更有趣的濁酒。

比如這一款：

天狗舞 山廢 活性濁酒

來自石川縣的天狗舞酒造，精米步合65%。用傳統的山廢法來釀造，靠天然乳酸菌幫助發酵酒母。

這種釀造方式會在酒體中留下豐富的乳酸菌的味道，甚至有點像養樂多。

還會帶來更濃醇的鮮味和米香，讓酒體富有變化。

像這樣濃鬱的清酒，裡面再加入酒粕，等於在濃醇辛口的風味中，補充了一些甜味、米香、果香，無疑讓它的結構更複雜，也就更值得細細品味了。

而這一款「天狗舞 山廢 活性濁酒」，就是這樣具有豐富的風味結構的酒：

乳酸風味奠定了其基調，然後還有微微的鮮味、甜味，略帶瓜類和蕉類水果的氣息，口感非常飽滿。

此外，喝這樣的濁酒需要注意，開瓶前不要搖晃酒瓶，先把上面的澄清酒液倒兩杯出來，先感受一下酒體那剛強渾厚的風味。

然後再把酒瓶搖勻，體會剛柔並濟、辛口中帶有微甜的微妙感覺。

（下面這一款也適合用這種方式品飲。）

第二款醇厚濃鬱的濁酒，來自日本三大酒鄉之一，廣島縣西條地區，賀茂泉酒造。

賀茂泉是一家老牌酒廠，其招牌產品，「賀茂泉 朱泉本仕込 純米吟釀」，在日本相當有名氣，是走辛口陽剛風格，風味濃醇馥郁的一款酒。

而我們的這款濁酒，基酒正是上面這款「賀茂泉 朱泉本仕込 純米吟釀」。

然後在濃醇辛口的酒體裏，加入裏甜美的酒粕。

清酒部分是百分百生酒，風味最為新鮮濃醇；酒粕部分約略經過巴氏殺菌，殺死裡面殘存的酵母，讓酒體更穩定。

清酒與酒粕的比例是72：28；確保酒體仍然是主導，而酒粕很好地調節了風味又不搶戲，兩者剛柔相濟。

這款濁酒長這樣子：

賀茂泉 Summer Snow 純米吟釀 生原濁酒

酒如其名，夏天裡最冰涼的雪，喝起來最爽快了有沒有！

這是比較少見的純米吟釀級別的濁酒，精米步合58%，用了廣島八反和中生新千本兩種酒米混釀，酒精度高達18％abv。

它具有非常清爽的酸奶和香瓜的氣息；入口有著層次分明的蒸米、乳酸、以及瓜類水果的香味，少許香蕉風味，尾段展現出少許酒精味，馥郁濃醇，收結非常乾淨爽口；餘韻帶少許米飯香以及酸度。

這兩款在甜味之外，還有濃醇複雜風味的濁酒，適合搭配風味清爽的蔬果類沙拉，也可以搭配油脂感豐富的食物，如炸雞、牛排、豬排等。

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