· 第1期 ·

一直以來，我們總在描畫中國精緻生活的樣子，但究竟什麼樣的精緻生活，會是我們每個人都可以想像或觸碰到呢？

或許，把精緻生活家的故事娓娓道來，會是一個好方式。於是，有了這個新欄目：「物道生活家」。

今天我們來聊聊袁枚，他是個怪人。

可是，他很懂得吃。

嘴饞如物道君，民以食為天。

每個喜歡吃的人，不一定很懂得生活；

但懂得生活的人，一定很歡喜吃。

圖片來源於網路

袁枚怎麼怪？！

他九歲讀詩文，十二歲考中秀才，算得上小神童一個，二十四歲考上進士時，連乾隆皇帝都看過他的文章。

後來他外調當地方官，不怕權貴，做出不少政績，看上去也仕途坦蕩，他卻在三十四歲辭官，理由是父親過世，要回家侍奉母親。

其實在這之前，他已經在南京買了座園子，叫「隨園」，從此過上了五十多年悠悠哉哉，吃喝玩樂的日子。

袁枚怪，怪在他有才卻不以謀進取，怪在人人都爭青史留名，他卻想著歸隱做個富貴閑人，而且還真做了大半輩子。

▲ 袁枚畫像

「隨園」是什麼地方？

據傳這是曹雪芹家族園林中的一部分，據說還是《紅樓夢》大觀園的原型。

後來曹家被抄家後，轉手到了隋赫德手裡。但隋家也被抄家了。等到了袁枚買時，不過是座破園子，「百卉蕪謝，春風不能花」。

▲ 清 尤詔、汪恭《隨園湖樓請業圖》部分

但袁枚會生活，在園子里開出池塘，建起樓台，搬來怪石，還親手種下數竿綠竹，詩云：

造屋不嫌小，開池不嫌多；

屋小不遮山，池多不妨荷；

游魚長一尺，白日跳清波；

知我愛荷花，未敢張網羅。

於是，很多人都很想來隨園看看。袁枚也是怪得很，別人總是把自家園子自家賞，他卻不。

隨園沒有圍牆，誰都可以來游賞。他還寫上一副門聯：「放鶴去尋山鳥客，任人來看四時花。」

這下子，每逢佳節，遊人如織。那大家來了，總要吃吃喝喝吧？袁枚的另一愛好兼特長：吃飯，就派上用場了。

這位讀書人，人生九大愛好，第一是吃飯，最後才是讀書。

人把時間花在哪，生活自然就回饋什麼。他對美食的精益求精，讓隨園簡直成了盛清時期的私房菜館，氣勢完全不輸今天的網紅店，都聞名江南了。

▲ 清 尤詔、汪恭《隨園湖樓請業圖》部分

可是袁枚家的菜為什麼能那麼好吃？

因為他嘴刁，會吃，所以也網羅了眾多好廚師。

聽到誰家的廚子好，他就要上門請教。若是女廚娘，他還會用轎子請過來。

最出名的當屬名廚王小余，兩人可謂飲食上的知己。

據說第一次見面時，袁枚問他，「聽說普通的原料能被你做出美味來，比如幾個雞蛋你都能做出不一樣的美味來？」

王小余答道，「好菜不取決於菜的價格，只要手藝好，幾棵白菜一點芹菜都能做出美味來。」

圖片來源於網路

王小余做菜有自己章法，一定會自己買菜、切菜、掌勺。他對美食有一套講究，懂得揣摩食客的心情，投其所好，以辣味刺激食慾，以酸味解除煩膩。

這些想法也影響了袁枚，他在《隨園食單》里也寫下了許多想法，比如鹹的菜要比淡的菜先上，沒有湯汁的菜要先上，天底下有五味，不可以都用鹹味來概括……這也離不開王小餘一日三餐的啟發和交流，《隨園食單》也堪稱清朝版的《舌尖上的中國》。

因為廚師手藝好，很多人都想挖走王小余。但王小餘一直堅決不走。

有人問他，「你這樣的才能，不去豪門做事，卻選在隨園裡終老，這是為什麼呢？」王小余淡淡地說了句，「知己難，知味更難。」

圖片來源於微博「風一樣的嬸子」攝

好一句「知味」，想來在王小余心中，隨園主人袁枚是個曉得食物美味、懂得珍惜佳肴的人。若非如此，他才懶得留在隨園，真乃至情至性之人，這也與袁枚的性格不謀而合。

可惜的是，王小余只在隨園做了十來年，便因病去世了。

後來袁枚每次吃飯時，想起他都會掉淚，就寫了篇《廚者王小余傳》，以此希望他能被後世更多人知道。王小余也成了歷史上第一位有傳記的廚師。

? 圖片來源於網路

袁枚有什麼毛病被人詬病嗎？

袁枚在詩歌上主張「性靈說」，人也是活得真實。比如他從不掩飾自己的好色風流，這點也常被人批。

他雖然寫下了這本《隨園食單》 ，被稱為是古代烹飪著作，有些菜單還人人可以照做。但他本人根本不會做菜，因此也常被人詬病，到底算不算懂吃的？

物道君覺得，袁枚當然只是美食家，不是烹飪家。他對美食的愛，源自對慾望的追求與滿足。他活得很真實，也活得自在可愛。

據說有一次，他在某戶人家吃到用芙蓉花烹制的豆腐，色如白玉，嫩若涼粉，且有淡淡清香。

打聽到一家小店出品後，他就跑去那想問清楚做法。

店家是位年老賦閑在家的官吏，看到是大詩人袁枚，有意刁難，就說這技藝賽過千金，怎麼能隨便告訴別人？

袁枚一聽就急了，問要多少錢才可以說，自己一定出。老人家便開玩笑說，「這是金不換！陶淵明當年不為五斗米折腰，那你是否願意為這豆腐三折腰？」

袁枚二話不說，馬上彎腰三鞠躬。這下子老人家覺得自己玩笑開大了，也覺得愧疚，就把秘方都告訴了袁枚。

這是袁枚為豆腐三折腰的故事。他對豆腐絕對是真愛，不僅愛吃各種做法的豆腐，還會記下不同人家裡做的豆腐，比如蔣侍郎豆腐、楊中丞豆腐、程立萬豆腐。

圖片來源於「young_studio」攝 ? 圖片來源於「killway」攝

「食色性也。」食，本是人之常情，但又有多少人會為它做到極致。大凡能稱作美食家的，也就是百來年裡出那麼一兩個。

畢竟，在多為了果腹的三餐中，有多少人能細細咀嚼？所以，王小余那句「知味更難」，可能也是萬千食物的心聲細語。

所以，袁枚也是個真實可愛的人。他既耽於聲色味的慾望里，卻因此活出了至情至味。

圖片來源於「風一樣的嬸子」攝

在這裡，並非提倡我們都要過袁枚的生活，而是認同、欣賞他對美食的熱愛、對美味的孜孜追求、對美好生活的從不懈怠。

世間美味萬千，若你我都能細細咀嚼，慢慢體會，就算做不成美食家，也能多吃點美食，活出點真味，不也是妙事一件？

圖片來源於「風一樣的嬸子」攝

文字為物道原創，圖片來源於網路，圖片版權歸原作者所有。

袁枚是個好色的人，一生至少娶了六個小老婆。他也是個非常看重親情的人，除了送房子給外甥，還以一己之力供養了一個侄子、兩個侄女、三個寡居的姐妹，妹妹和侄女出嫁時的嫁妝也都由他一手操辦。他又非常看重友情，朋友程晉芳生前欠了他五千兩銀子，始終還不起，程晉芳死後，他前去弔祭，將欠條在靈前一火焚之，後來又將程的遺孤撫養成人。

很多人喜歡袁枚，清人孫星衍給他立傳時寫道：「枚長身鶴立，廣顙豐下，齒如編貝，聲若洪鐘。」高個子，寬額頭，牙齒潔白，嗓音渾厚，簡言之，是個大帥哥。

也有很多人討厭袁枚，例如劉墉任江寧知府時就說袁枚好色貪淫，人品下流，做事無底線，有傷風化，要下令把袁某趕走，不許在南京居住。

廣東學政李調元（前述食譜《醒園錄》的作者）給袁枚寫過信：「調之傾慕先生者，已十餘年於今矣。」說明對袁枚非常傾慕。而袁枚的半個老鄉、紹興史學家章學誠則說：「此人（指袁枚）素有江湖俗氣，故蹤跡最近而聲聞從不相及，……此人無品而才亦不高，童君視此人若糞土然，雖使匍匐納交於童君，童君亦必婉轉避之。」這裡的「童君」就是《隨園食譜》中會泡燒酒的紹興畫家童二樹，袁枚在文章里說自己跟童二樹交情深厚，而章學誠則認為袁枚在說瞎話，童二樹根本不屑於跟他結交。寫《儒林外史》的作家吳敬梓也在南京定居多年，絕口不提袁枚一個字，大概也是因為不屑。

袁枚出身於師爺家庭，他聰明，精明，文筆一流，結交高官的水平也臻於一流。他雖然辭官隱居，但是跟總督、巡撫、知府、縣令等在職官員卻頻繁往來，正所謂「翩然一隻雲中鶴，飛來飛去宰相家。」另外他也結交富商，例如將堂妹袁棠嫁給了六十歲的揚州鹽商汪孟翊，還跟一位姓程的鹽商聯手做生意。他的文集中有許多墓志銘，其中相當一部分是給鹽商寫的，由此收穫大筆酬金。

他手眼通天，他精打細算，他通過做官、為文、收弟子、打抽豐、放高利貸、入股鹽商、出租農田等等手段聚斂錢財，以此維持他優裕的富貴生活，同時還要接濟他龐大的親朋網路。

他絕對不小氣，對家人、親戚和朋友都很好。他將父親奉養到七十多歲，將母親奉養到九十多歲，將一個過繼的兒子和一個親生的兒子照顧得無微不至。他是孝子，是負責任的父親，是親切的兄長，是大方的親戚，是可以為朋友兩肋插刀的好哥們兒。但是對於窮苦百姓，他沒有同情心，絕對不會在慈善事業上花一分錢。

他在《隨園家書》中寫道：「今年所遇之荒年，所處之惡境，是七十年所未有者。三山街一帶乞丐數千，牽衣攔轎，半求半搶，我有戒心，已一月有餘不出門了。……此處如亳州，人肉賣十六個錢一斤，有夫食其妻者。儀徵人肉賣廿四個錢一斤，有父食其子者。南京城內，乞丐如雲，打搶成隊，我已兩個月不敢出門矣。」那時是乾隆五十一年（1786年），江蘇大旱，餓殍遍野，父子相食，饑民成群結隊湧入城市乞討，而袁枚高卧家中，安享尊榮，唯恐被乞丐搶了錢財，卻不肯建一座粥棚救濟災民。

《隨園食單》寫於袁枚晚年，從中可以看出他精緻的飲食生活、瀟洒的人生理念、高雅的審美趣味、深厚的官場背景，也可以看出他對升斗小民的鄙視、對體力勞動者的蔑視。

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