雖然有着“南人喫米，北人喫麪”的說法，但江蘇人中也有不少愛喫麪的朋友。他們同北方人一樣，完全無法抵抗麪食的神奇魔力，用生命熱愛麪條。江蘇不同地區有着相應不同的特色面，下面就給大家簡單介紹一下，看看江蘇十大比較有名的面，你最喜歡哪種呢？

1.南京皮肚面

皮肚面是南京的特色風味小喫，屬金陵菜之一，湯料充盈，物料多樣，鮮美爽口。皮肚中含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，又能滋顏潤膚。

咬下一口皮肚，軟滑中帶着一絲嚼勁，略帶粗糲的口感但又不失柔嫩，加上豬肝、香腸、肉絲、西紅柿、雞蛋、青菜、木耳等多種配料，怎一個豐富了得！

2.蘇州楓鎮大肉面

楓鎮大面，江蘇楓鎮特色名點，被譽爲蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的面。

楓鎮大面要採用優質五花肉，經過拔毛、清洗等一系列步驟，加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋，麪湯採用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成，具有味道鮮美，燜肉細嫩入口即化等特點，由於調味時不用醬油，湯汁澄清，所以稱爲白湯大面。

3.鎮江鍋蓋面

鍋蓋面，也稱鎮江小刀面，是中國十大名面之一，被譽爲“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少咸宜的小喫。

鍋蓋面用的麪條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麪皮，用刀切成麪條。

鎮江三怪：香醋擺不壞、餚肉不當菜、面鍋裏面煮鍋蓋”

4.揚州陽春麪

陽春麪，又稱光面或清湯麪，是指一種不加上任何菜餚配料而只有湯的麪條，常見於中國江蘇、上海地區。煮陽春麪的麪條一般沒有規限，細如龍鬚麪或者粗如寬面均可使用。

陽春麪的名稱起源於農曆十月的別稱“小陽春”。相傳由於這種面的價格是十分錢一碗，因此被冠以陽春麪的美名。

5.東臺魚湯麪

東臺魚湯麪是江蘇東臺市地方傳統麪食，屬於蘇菜。其主要原料是麪條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。

東臺魚湯麪不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因爲東臺魚湯麪在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“喫碗魚湯麪，賽過老壽星”之說。

6.常州銀絲面

常州銀絲面是江蘇常州著名的小喫，十大名點之一，爲百年老店常州味香齋麪館於1912年所創制，已有百年的歷史。

《中國小喫（江蘇風味卷）》一書中提到：“常州銀絲面由味香齋麪館創制，又在麪粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋製成麪條。因麪條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。”

7.崑山奧竈面

奧竈面，中國十大面條之一，是江蘇省崑山市的傳統麪食小喫之一，屬於蘇菜系。到崑山遊覽玉峯山，人們總要去“奧竈館”品嚐一碗“奧竈面”。奧竈面以紅油爆魚面和白湯滷鴨面最爲著名。

奧竈面的奧妙緣由：

（1）湯麪有特色——它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。

（2）澆頭有考究——爆魚一律用青魚製作，滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。

（3）麪條用精白麪加工成龍鬚麪，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。

奧竈面最注重“五熱一體，小料衝湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱；“小料衝湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。奧竈面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈麪時不在溫水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配製好的麪湯放在鐵鍋裏，用餘火燜煮，保持其溫度；碗燙，碗洗淨後，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛生。因此“奧竈面”即便是在數九寒天，食之也能冒汗。