香料調料的使用是否可以公式化？
食物調味是一個經驗累計的過程，那麼我們可不可以把他們量化，香料A+香料B=某種味道，諸如此類的公式，這樣豈不是可以大大縮減學習廚藝的經驗累計時間？ 比如十三香，五香粉，等等，按一定比例調和成新香料。
可以，當然可以，但只適用於廉價的連鎖飯店，像麥當勞真功夫，他們的調料比例都是標準化的，但是對於頂級餐廳，調料標準化了還怎麼體現廚師個人的風格，甚至對於每天買到食材質量的不同都要對調料的比例進行微調。
首先我們要知道，香料的作用不單單是增香，還有去腥、去異味、防腐抑菌、刺激食慾、染色等作用。
作為香料的同時，它同樣也是中藥材，比如丁香和桂皮，有治療腹瀉、調理腸胃的作用，丁桂兒臍貼就是以這兩味料為主，製作的。
既然它們既是香料又是中藥，我就可以說「中藥有多複雜，香料就有多複雜」。
下面回到問題上，用料高手們普遍認為：煮肉製品的香料以去除主料的異味，發揮主料的香味為主要作用。
而香料本身的味道不能太過明顯，也就是說可以有香料味，但你不能蓋過主料的香味，否則就是喧賓奪主了。
按照「香料味道不蓋過主料味道，突出主料香味」為標準製作的菜肴，就是成功的。
經驗豐富的師傅自然知道一鍋湯需要放多少香料，他們可是從來不會拿秤去秤量這些東西，都是下手抓，除非一些批量生產的東西，比如火鍋底料。
提到了十三香和五香粉，這兩個味道太經典了，同時也太熟悉了，熟悉到爛了，所以廚師們基本都不碰。
上面提到---中藥有多複雜，香料就有多複雜。
有句話說，會了不難，難了不會。即便是中藥也有固定的方子治療相應的病。
香料也是一樣，比如白芷去腥膻效果好，放在羊肉或者雞肉裡面自然是絕配，桂皮放在牛肉里激發了牛肉的味道
當你真真正正的了解這些香料的時候，你也就不需要這些公式了。
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不可以吧，同樣的菜，我媽炒出來好吃，我炒的時候我媽幫加調料都不好吃。。我覺得炒菜不僅要看調料的搭配，還要看火候的掌控和炒菜的手法，三樣都能把握好，就能做出好吃的菜了
公式化不是不可以，現在很多包裝配好的香料包也是這樣的原理，只是說，這只是服務於方便的，單一的菜式，很多菜的烹飪方法和個人口味之間怎麼平衡，這就是公式化不能變成大眾化的原因，而且菜式也有不斷創新，人的口味也不斷在變，所以這個還是靠個人經驗去調配更好
其實作為調香師來說，調料公式化比較不合理。食品基質不同，加工工藝，最後對香料的要求就有所不同，比如說烤雞有烤的不同程度，那麼調料就不可能相同。比如說蜂蜜檸檬，飲料和糖果不一樣。但是可以有個初步的base，再在基礎上根據最後定格的方向調整
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