菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。

中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系（根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序，下同），後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的「八大菜系」，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1：魯菜

口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。

2：川菜

口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

3：粵菜

口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

4：蘇菜

口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重製醬油，善用香糟、黃酒調味。

5：閩菜

口味鮮香為主。尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

6：浙菜

口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。

7：湘菜

口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

8：徽菜

口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：

魯、如君臨天下的北方帝王；

川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；

粵、閩菜宛若風流儒雅的公子；

蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女。

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謝邀。

〇人們常說的「八大菜系」：包括魯丶川丶粵丶蘇丶閩丶浙丶湘丶徽等菜系。還有的說法為：京丶川丶魯丶粵丶皖丶湘丶浙丶閩菜。這是清末民初的老說法，早已過時。如今各省各地均有自己特色菜，並不斷推陳出新，給人們送上舌尖上的豐富多彩的美味美食。如東北菜丶西北菜丶雲貴菜丶海外中國美食餐等亦人們所熟知和歡迎。

〇中華飲食文化博大精深，各地氣候丶食材丶口味習好不同。南甜北鹹東辣西酸，各有喜好。對菜系的評價沒有統一標準，各具特色，各有千秋，難分伯仲。即便在同一菜系中，也有上丶中丶下品之分。所謂第1丶第2……評價，亦乃一家之言，難以得到認同公認。

粵菜，淮陽菜，魯菜，川菜…湘菜，京菜…。粵菜第一淮陽菜第二

得讓我都嘗嘗才知道，誰排第一

京、川、魯、粵、浙、閩、皖，蘇、！

中國歷史文化悠久，地大物博，各地差異大，並且受地理環境、氣候條件以及飲食習慣的影響，也因靠山喫山靠水喫水這種因地制宜的思想影響，因此菜的風味也不盡相同，隨著時間的沉澱，形成了如今的八大菜系:魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。 1.魯菜。就是山東菜系，而且在明清兩代，宮廷御膳是以魯菜為主的。其中魯菜又分為齊魯風味、膠遼風味以及孔府風味，然又以孔府風味為最佳。魯菜味道濃厚，喜歡蔥蒜，以海鮮、湯菜和內臟為主。因為魯菜對其他菜系的影響頗大，所以魯菜為八大菜系之首。代表纔有灌湯包、醬豬蹄、香酥雞等。 2.川菜。就是四川菜系，以成都和重慶兩地菜係為主，起於秦漢時期，發展於唐宋，在明清時廣為流傳。四川菜系風味比較統一，比較重視選料，烹飪方法多樣，炒、煎、炸、燻、燉、燜、燴、爆等，口味較重。在人們印象裏，談起川菜就會想起辣、火鍋，其實不然，川菜以酸、辣、麻著稱，在做菜時離不開辣椒、花椒和胡椒。特點是酸、甜、麻、辣、香，川菜中有五大名菜：回鍋肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲，這些你們應該都有喫過吧！ 3.蘇菜。就是江蘇菜系，起於南北朝時期，是宮廷御膳的第二大菜系。它可分為四種小菜系：淮揚菜、徐海菜、金陵菜，蘇南菜，又以淮揚和蘇南菜係為代表。因受本地自然資源影響，菜色四季有別，講究配色以及烹飪技巧，以燜、燉、煨為主。比較受歡迎的菜有:糖醋排骨、獅子頭、太湖銀魚、咕老肉等。 4.粵菜。就是廣東菜系，在西漢時期就存在了，因明清時期對外通商，粵菜也受到西餐的影響，因此被流傳到國外，而且不管是國內，還是海外，影響都是極大的，在國外的中國菜館是以粵菜為主的，。粵菜分為潮汕風味、廣府風味以及客家風味，又以廣府風味為代表。粵菜有六味：酸、甜、苦、鹹、辣、鮮，烹飪方法以煎、炸、燴、燉為主。名菜有烤乳豬、什錦烏石參、東江鹽焗雞等。 5.閩菜。就是福建菜系，是由閩北、閩南、閩中、閩東、閩西菜系形成的，又以閩東、閩南為代表。閩菜講究刀工、火候、選料，重視煲湯，口味偏酸、甜、淡，這種口味多與地理環境關，因臨近大海，菜多以海鮮為主，酸甜可以去腥，淡可以保證海鮮的原汁原味。代表菜有魚丸、餛飩、炸五香、麵線糊等。 6.浙菜。就是浙江菜系，有紹興、杭州、寧波菜系組成。浙江處於魚米之鄉，多產魚蝦，因此口味清鮮，烹飪方法以燉、炸、燜、蒸為主，注重原汁原味，製作精細。名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、寧波湯糰等。 7.湘菜。就是湖南菜系，由湘江流域、洞庭湖流域和西山地區構成，油多味濃，喜加辣椒，烹飪方法以臘、燻、煨、蒸炸等為主，其中又以臘、燻居多，湘菜也多以煙燻臘肉和醃肉為主，其特點是辣和臘。名菜有:東安子雞、長沙小喫（臭豆腐）、紅燒寒菌、臘味合蒸等。 8.徽菜。就是安徽菜系，在南宋時期就存在的，有皖南、沿江、沿淮三種菜系組成，其中又以皖南最為出色。以燒、燉為主，講究火候和火功，代表菜有火烘魚、蜜汁紅芋、清燉馬蹄等。 八大菜系有你喜歡喫的嗎

魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，魯菜排第一

八大菜系，其實都是各具風韻，各有千秋，排名之說，實在是有點牽強。在人們心中，有一種排名是：一川菜，二魯菜，三粵菜，四閩菜，五蘇菜，六浙菜，七湘菜，八徽菜。

當然是粵菜啦

八大菜系:魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。

魯菜是「八大菜系」中歷史最悠久，難度最高的菜系。雍容華貴的魯菜講究食材質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味純正醇濃，堪稱一絕。造就了許多著名的宮廷菜，尋常百姓家很難品嘗到。

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