日本拉麵裏的溏心蛋怎麼做？對蛋的品質有要求嗎？
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直接上視頻，日本的傳統烹飪手法，溏心蛋製作！
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這種做法的糖心蛋，好喫好看，味道非常的鮮美，視頻裏一步步介紹的非常詳細。
我要說明的有兩點。
1.蛋可以用溫水泡一下，這就是雞蛋放入鍋前，先放上一小碗涼水。
2.泡雞蛋的汁可以按照自己口味來調。
按照以上方法做出的，糖心蛋一定會好喫。
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「溏心」意味著雞蛋沒有完全熟透。
即指蛋黃沒有熟透，呈流質的煮雞蛋。
原料:
雞蛋。
調味料:
滷汁（冰糖、油、醬油、八角）。
做法:
1、煮蛋:常溫蛋放篩子內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮；（放篩子內可一起下鍋、一起撈起，讓每個蛋煮的時間一致。）
2、沖水:水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼；
3、泡蛋:用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可；（確定擦乾，生水會壞了一鍋滷汁。）
4、切蛋:滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。
5、制鹵:先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（鹵包）調味，煮至滾放涼。如有現成鹵牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。
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