日本拉麵的麵條是怎麼製作的？是像中國那樣用雙手拉的還是用機器加工的？
日本拉麵99%都不是人拉的，我去過這麼多日本的拉麵店，就沒有一家和蘭州拉麵一樣靠人來拉。
日本拉麵的拉麵，甚至只有一小部分是由自己製作的。首先是因為店裡沒有這麼多地方，第二是拉麵店的店老闆，只有選面的技術，但是沒有製作拉麵的技術。
大部分拉麵店的面，是交給一個還在上游供應商的。這個上游供應商叫做「制面所」。喫麵食會按照要求來生產麵條，然後把它們放到一個一個的袋子裏，再把這一個一個的袋子放到面架子上。這個面架子是可以疊放的。
大概一天賣一百五十份的話，就可以找制面所定製屬於自己的面專有的面，而不使用通貨的麵條。
定製拉麵的時候主要有幾個要點。
面的粗細，面的形狀（扁的還是圓的），面體要壓幾次（這個主要決定口感的筋道），加多少水，加多少鹼，在要不要加雞蛋（一般不加）
哦，提問的人還問是說是不是切的…我想說的是你可能想多了，制面所都是有連續生產機器的，都是直接擠出來一卷一卷的自動疊好的。我們國家也有做這個機器的。我記得是在揚州。也不貴，一套十幾萬。
不過這都是指拉麵。日本的烏冬面一般都是在店裡現做的。蕎麥麵如果不在店裡揉麪做的話，更沒有人喫。
因為就日本的拉麵來說，面體只是其中的一部分，更重要的是湯。湯的話一般都還是在店裡熬製的…
說著說著半夜餓了。
日本拉麵並非拉制而成，そば是一種日本蕎麥麵條。
日本的麵條主要是そば蕎麥麵，うどん烏冬面和ラーメン拉麵三種，說拉麵就等於麵條你親戚唬你呢吧。還有你確定喫的是拉麵而不是烏冬面嗎，我覺得日式拉麵的麵條可能的確沒有國內做得好的手工麵條那麼有嚼勁，但是比國內的機器壓制的麵條還是要強一些的，倒是烏冬面，喫過的幾次都是軟趴趴的。
日式拉麵的湯和配料纔是重點，湯頭比較濃重，菜肉的比重相對國內大部分麵條都要高很多，所以對於麵條本身可能沒有國內那麼講究。和飲食學慣有關吧，畢竟國內還是偏向於碳水化合物的攝入，比如我基本是一口菜兩口飯，食堂打個5塊錢的牛肉能喫4個大饅頭。。。。
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