辣炒雞翅：

1，將雞翅中洗淨，用刀在上面劃幾道口，放入鹽、少許料酒和生抽醃漬；萵筍去皮，洗淨，切成長滾刀塊；紅尖椒去蒂及籽，洗淨，切成條

2，混合豆瓣醬、番茄醬、生抽、白砂糖、雞精、高湯，調成熒汁

3，油鍋燒至四成熱，倒入雞翅中炒至變色，烹入料酒，放入薑片、蔥段、萵筍塊、紅尖椒條，翻炒均勻

4，加入調好的熒汁翻炒，最後用水澱粉勾熒，大火收汁，淋入香油即可

剁椒燒茄子

/ 食材 /

紅椒、茄子、澱粉、蒜薑末、油

蠔油、香油、鹽、醋、味精

/ 步驟 /

1、茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

2、放兩大勺幹澱粉，儘量使每根茄子都沾到幹澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。

3、鍋裏燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。

4、大蒜、姜切末。

5、取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。

6、鍋裏留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

7、加入調好的料汁，翻炒均勻。

麻辣小牛肉

主料：風乾小牛肉約300克

輔料：幹辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、薑片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量

1 牛肉洗淨切薄片，辣椒切短;

2 溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒幹，炒至辣椒顏色略爲變淺，香味出來;

3 放入蒜片，薑片爆香後，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;

4 開大火，沿着鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可。

尖椒牛肉末

食材

主料：尖椒400g、牛肉200g

輔料：油適量、鹽適量、生薑1塊、大蒜瓣3瓣、大蔥1段、生粉少許、香油適量、料酒少許、生抽少許、豆瓣適量

做法

1.準備好原材料

2.尖椒切成小塊

3.生薑、大蒜瓣、大蔥切成末

4.牛肉剁成末

5.郫縣豆瓣剁細

6.牛肉末里加入少許料酒、鹽、生抽、香油、生粉，抓勻

7.鍋裏放入適量油，爆香蔥薑蒜末

9.加入尖椒翻炒.出鍋了

剁椒雞胗：

1.雞胗清洗乾淨後切薄片；加薑末，紅剁椒，料酒；醃製20分鐘左右；

2.長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；

3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生即可！

咖喱雞塊：

1.將雞肉剁成4釐米長、3釐米寬的塊，蔥切段，薑切片；

2.將雞塊焯水，去除血水；

3.在鍋內加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出；

4.鍋內加底油，放入蔥段、薑片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；

5.待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。

辣炒牛肉絲：

1.將牛肉絲，加精鹽，料酒，耗油，澱粉拌勻，待用；香菜洗淨，小紅椒切末，青紅椒切絲。

2.鍋放油燒熱，下牛肉絲滑散，撈出待用；鍋底放油，放入剁碎的豆豉，姜，小紅辣椒煸炒至出香味。

3.下入牛肉絲翻炒，隨後加辣椒翻炒，加鹽，料酒，醬油，味精，白糖，十三香粉，我還加了少量老乾媽油辣椒。

4.最後下入香菜翻炒後，打芡出鍋即可。

魚香肉絲

食材：

豬裏脊300克，黑木耳10朵，筍200克，蔥末15克，薑末15克，蒜末15克，剁椒60克。

醬油15ml，醋30ml，料酒5ml，糖15ml，鹽3克，香油3ml，清水45ml，水澱粉60ml，分2次使用。

做法：

1）將豬裏脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。

2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

香辣酸湯茶香金針肥牛

用料：肥牛片3兩；金針菇適量；粉絲一小把；蔥；幹辣椒3顆；玉米油適量；蔥花蒜米姜米少許；清水適量；李錦記雙茶老抽1勺；李錦記蒜蓉辣椒醬1勺；泡椒10顆；泡椒水少許；鹽；料酒；白醋；

做法：

1、準備好原料，肥牛片從冰箱取出稍事化冰備用

2、金針菇去老根，反覆清洗乾淨

3、粉絲焯水，不用太久，開鍋即可

4、焯好水的粉絲和金針菇，撈出放在碗中備用

5、鍋中倒入適量的玉米油，放入蔥薑蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底

6、放入泡椒和泡椒水，煮開

7、加入李錦記雙茶老抽一勺，調好湯汁

8、兌入適量的清水，燒開

9、湯開後，放入肥牛片

10、見肥牛片變色後，即可撈出放到粉絲和金針菇上。把湯一起倒入碗中

11、撒上香蔥和幹辣椒段，鍋中燒熱油，潑到幹辣椒上爆香即可