辣椒炒雞

　　準備材料：雞（整隻，半隻，或者純雞肉都行），青紅辣椒適量，八角花椒適量，姜蔥適量，香菇兩個，生抽，老抽，大蒜適量，油，糖少許，鹽適量，料酒少許（不是必須的）。

　　1、雞肉洗乾淨切塊狀，辣椒，香菇，蔥薑蒜洗淨備用。

　　2、小火熱鍋，倒入少許油，下入花椒八角炒香。

　　3、倒入瀝乾水分的雞肉塊，轉中火翻炒。

　　4、炒至肉塊收緊變色，再下入備好的蔥薑片，香菇，和一半的大蒜，繼續翻炒。

　　5、炒出香味後，一次性下入料酒，生抽，老抽，繼續翻炒一會兒後加入清水沒過雞肉，蓋上蓋子大火煮沸後轉中火繼續燉煮15到20分鐘左右。。

　　7、拿開鍋蓋，大火收汁，加入適量鹽和少許糖調味，再倒入切好的青紅辣椒，大火翻炒出辣椒味後，即可出鍋。

　　香辣魷魚圈

　　材料：魷魚、青紅椒、大蒜、蔥姜、韭菜花、生抽、陳醋、紅酒、鹽、胡椒粉、澱粉

　　做法：

　　1：先將魷魚的內臟和紅色的表皮去除，切成適當的小圈；

　　2：燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水裏浸泡；

　　3：另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、薑片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘；

　　4：將浸泡的魷魚圈瀝乾水分倒入炒鍋內翻炒1分鐘；

　　5：加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然後加適量的鹽、胡椒粉調味；

　　6：最後加適量的水澱粉勾簿芡即可裝盤享用。

　　香辣土豆片

　　材料：土豆 250克，香蔥2根 鹽1克 鮮醬油10克 芝麻油5克 花椒油2克 辣椒油適量 熟白芝麻適量

　　做法：

　　1、土豆去皮切薄片，再用清水將土豆片的澱粉沖洗乾淨

　　2、再放入沸水中煮熟，約2-3分鐘，視土豆片的厚薄來定，但不能煮爛了，煮好後撈出

　　3、將小香蔥洗淨後切成蔥花備用

　　4、土豆片放涼後控幹水分，再拌入調料鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油、油辣子

　　5、最後撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可

　　土豆燒排骨

　　用料：豬肋排1000克土豆1個洋蔥小半個胡蘿蔔少許、蔥薑蒜適量料酒半勺生抽1勺老抽1勺糖2勺八角2個桂皮半片植物油2勺鹽3勺；

　　做法

　　1.排骨洗淨，泡去血水，切成條；入冷水中，煮沸；撈出，瀝淨水分，沖洗一下；準備好其他材料。胡蘿蔔和洋蔥也可以不放，但是放了營養和口味更好些；

　　2.熱鍋熱油，倒入蔥蒜/洋蔥和八角；爆香以上食材；下排骨，炒淨表面水分；

　　3.加適量水或高湯，鹽，糖，料酒，生抽，老抽，拌勻；大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右；

　　4.將洗淨去皮的土豆和胡蘿蔔放入，小火燜一會兒；翻炒收汁，盛出即可；

　　山藥炒牛肉

　　準備食材：牛肉100克 山藥20克 鹽 適量 雞蛋清 3克 料酒 適量 雞精 適量 姜 2片 老抽 適量 澱粉 適量 糖 少許 蔥花 一段

　　製作方法：

　　1、牛肉片成片，加料酒、鹽、雞蛋清、老抽、澱粉抓勻

　　2、山藥去皮，現切現用

　　3、油鍋熱油，下牛肉片炒到發白撈起

　　4、洗鍋，熱油，爆香薑片，炒山藥至7分熟，倒入牛肉片翻炒、調味、撒蔥花出鍋

　　茶樹菇燒豆腐

　　用料： 豆腐 200克、茶樹菇 300克、蠔油、鹽、姜、青椒 1個、胡蘿蔔 1根；

　　做法

　　1.茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗淨備用，青椒切菱形片；胡蘿蔔切片；豆腐切片；

　　2.鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出；

　　3.先爆香姜，放入茶樹菇；再放入青椒、胡蘿蔔與豆腐一起拌炒均勻；

　　4.加入蠔油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味；

　　青椒炒肉

　　主料：豬肉240克青椒2個洋蔥1個；

　　輔料：植物油1大勺老薑2片大蒜1瓣大蔥3段幹辣椒3個花椒10粒鹽1勺料酒5毫升生抽10毫升醋10毫升澱粉15毫升；

　　做法：1.豬瘦肉洗淨，切成粗一點的肉絲；拍照的時候只有這麼點，但實際上有240g；

　　2.豬肉用適量鹽、料酒、澱粉水（澱粉+清水）、生抽、抓勻；入鍋之前再調入適量植物油拌勻；

　　3.青椒洗淨，去蒂去籽，切絲；

　　4.洋蔥處理好後，也切絲；

　　5.炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱；放入肉絲大火翻炒；

　　6.隨後放入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒繼續翻炒；

　　7.放入郫縣豆瓣醬翻炒；

　　8.翻炒至肉絲8成熟；

　　9.放入洋蔥絲翻炒；

　　10.放入青椒絲；

　　11.調入適量生抽、香醋，翻炒均勻；出鍋之前嚐嚐味道，酌量調入適量鹽；

　　12.翻炒均勻，裝盤出鍋；

　　乾煸藕條

　　材料：藕1節，吉士粉，玉米澱粉，食鹽，雞精，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，植物油，芝麻

　　做法：1.藕洗淨去皮，切細長條，用清水洗淨藕條上的澱粉，之後準備一個大點的容器把藕條泡在水裏加幾滴白醋備用；

　　2.蔥姜和乾紅椒切絲，蒜拍鬆；

　　3.撈出藕條瀝乾水份，均勻的撒入一半玉米澱粉和吉士粉的混合物，讓每個藕條上都有薄薄的一層粉；

　　4.炒鍋倒油，五成熱下藕條炸散，撈出瀝乾油，待油溫再升至七八成熱復炸藕條一次，炸至藕條發乾呈金黃色撈出；

　　5.炒鍋留底油，先爆香乾辣椒和花椒，再放入蔥薑蒜炒香，下入炸好的藕條和鹽炒勻，再下入雞精和生芝麻炒2分鐘即可。

　　乾煸四季豆

　　主料：四季豆300克；

　　輔料：豬肉餡30克；

　　調料：食鹽1茶匙雞粉1/2茶匙姜1片蒜4瓣花椒15粒幹辣椒8個料酒1/2湯匙生抽1湯匙白糖1/2茶匙植物油4湯匙；

　　做法

　　1.四季豆摘去兩頭和老筋，洗淨後用手掰成寸段，瀝乾水分備用；

　　2.肉餡中加料酒和生抽，醃10分鐘左右；

　　3.將乾紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；

　　4.熱鍋上油，油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出(約4、5分鐘)；

　　5.鍋中餘油，倒入醃好的肉餡炒散至變色後拔到一邊；

　　6.倒入薑末、蒜末、幹辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻；

　　7.倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可