龙蒿

我一开始对这个香料的认识是在

数年前在澳洲打工度假时

在澳洲Perth的Frementle的假日市集发现的

初到澳洲时到Frementle到处乱逛

刚好逛到了香料摊

老板娘让我闻了许多香料

迷迭香阿 薰衣草阿 等等之类的

后来闻到龙蒿时

瞬间就被它的香气所惊艳

马上就买了下来

 

之后到了农场打工时

自己煮晚餐时

觉得拿来卤棒棒腿应该不错

所以就做了尝试

结果惊为天人

超级好吃阿!

 

作法

几只棒棒腿

下酱油

老抽

(深色酱油、或是酱色、或是浓酱油)

(话说国外的老抽真的比较好)

花雕酒

绍兴酒

糖

跟龙蒿

 

回台后几年

一直很想念这个味道

也一直在找寻

找了蛮多次的都找不到

偶然一次在新竹巨城的

city super里

看到!!

马上买了一罐

(好像不常有)

也因为目前在餐饮业学了几年

慢慢了解怎样可以卤出好吃的棒棒腿

自己也再做了几次!

 

以下提供加了龙蒿的作法

 

棒棒腿数支

首先先拉油

微微有点用炸的

炸完后

然后放一旁

(这样卤出来颜色才不会太淡)

 

然后准备爆香料

葱段 姜片 辣椒片 蒜头

(顺序:姜片、蒜头、葱段、辣椒)

炒至金黄

或是炸至金黄

(用炸得记得滤油)

之后将棒棒腿加入锅中

跟爆香料一起翻炒

 

然后下味道

先下糖跟个所有东西一起炒

再下酱油

(先下酱油跟糖可以让颜色深一点)

然后再下酒水

(看你有什么酒都行)

胡椒粉、酱油膏、一点猪油

加水淹过食材

调整好味道后

(不能太咸)

(因为缩汁到一半味道会变得更厚重)

再加入龙蒿

接下来就是盖上锅盖

开始卤啦

卤到水份减少一半

就完成拉

最后再做味道的调整

超好吃的棒棒腿

就出炉啦~~~

(时间大约20分钟^)

 

 

至于怎么买呢

我想可能要到各县市

最高级的百货公司内的超市找看看才有机会发现

因为都是进口的拉

大部分都是从法国或俄罗斯来的喔～~