如何做燒鴨？
據說，南寧最早出現燒鴨是在清初康熙年間。南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨，皮香肉嫩，骨頭帶香。由於地域不同，形成了選料、製作流程、喫法等風格的迥異，南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。
1、將鴨宰殺洗凈，用刀在脖外切一小口，切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內。在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛。
2、下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛儘快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌.
3、用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60毫米。將「鴨撐」從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗乾淨。
4、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固
5、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾。燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4釐米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流
6、再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿
7、燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦裏嫩的效果
8、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟
9、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐
10、鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1釐米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象
11、花椒鹽、甜麵醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
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