摸摸對西班牙的種種情有獨鍾，不時來上幾句學過的西班牙文

這天慢活想來幾道前菜小點Tapas，配啤酒

要喫炸雞啤酒好呢？還是鹹酥雞生啤好呢？

剛好（怎麼可能剛好，一定是有設計過的）

手邊有風乾伊比利黑豬火腿切片（後腿）、「慢慢弄乳酪」胡椒卡喬塔起司

所以，喝個啤酒都要假掰一下

酒就點個臺灣啤酒，有青纔敢掰個更大聲

 

 

摸摸愛喫肉，所以先講伊比利豬是很自然的。

西班牙的伊比利豬是豬肉火腿界的勞斯萊斯美譽，有黑豬和白豬兩種。

 

 

深色毛、黑蹄的黑豬幼時喫野生植物、橄欖

然後喫橡樹果實增肥（飼養非常搞工啊）

伊比利火腿的特色是，肉質油亮不膩、噴香美味，只佔1成5，所以很珍貴。

一般來說，後腿比前腿的美味級數較高。

最近聽說外銷量大增，快喫不夠了。

 

 

但，其實這次喝酒的藉口是因為她

最近常常去臺北市大稻埕溜噠當文青的摸摸，因緣際會，認識了不少人

老街道一隅的手作乳酪職人Isabella（陳淑惠），創辦「慢慢弄乳酪」品牌早在業界聞名。

從2016年夏天開始，Isabella在那裡（大稻埕）開了一家「Man Mano乳酪坊」

義大利文中的Man Mano意思是「慢慢來乳酪」

所以她手作的乳酪就叫「「慢慢弄乳酪」」

《跟東摸摸、西摸摸的意思是一樣的啦～》

Isabella原本是媒體人，中年轉業。

摸摸也是，只是轉業得更早。

 

 

她到日本、義大利學做南義起司，一個女生轉換這個跑道是很少見的。

即使在義大利，也很少見到有女性的手作乳酪職人，其中的辛苦難以言敘

像Isabla要門路找得很辛苦

心中雖然有準備好一幅義大利起司地圖，最後是直接搭機飛到義大利，直接敲門

而且還敲錯門😳，還好老闆當場收了她這個意外難見的女學徒

多虧了她的費心費力，打造「「慢慢弄乳酪」」

我們現在纔不用飛去義大利，就能喫到正宗的傳統義大利乳酪。

Isabella學成返臺後，雖然瞭解到義大利新鮮乳酪真的很好喫

但在臺灣要想喫到空運來臺版，難免會遇上賞味期短、走味的遺憾

所以根本的辦法是，以自己習得的義大利乳酪的傳統與技術，選用臺灣在地鮮乳來製作

先專門生產莫札瑞拉等南義紡絲乳酪，因為莫札瑞拉乳酪是她心目中第一的最愛喫美食。

而且她在桃園找到滿意的新鮮乳源

每天親自載運鮮乳，考慮到搶時間掌握新鮮度

她的店址特別選在離高速公路近的延平北路，在迪化街外圍

這一點足以證明，她學到的職人精神是真的。

 

 

所以，摸摸現在能喫到，很幸運，真的。

「「慢慢弄乳酪」」胡椒卡喬塔起司

嚴選來自北臺灣、每日現擠生乳製作，經過至少三星期的熟成。

胡椒卡喬塔起司是義大利最常見的乳酪之一，被形容是「乳酪之母」

屬於短期熟成的半硬質乳酪，加入新鮮紅胡椒粒增添香氣。

「慢慢弄」胡椒卡喬塔起司有辣椒口味和原味可選擇，可直接食用，或搭配紅酒或火腿盤。

 

 

我首先是單喫「慢慢弄乳酪」胡椒卡喬塔起司

建議入口厚度、寬度可以大方點

比條絲狀再大一點！

因為新鮮做，我也新鮮喫

聞起來的香氣是很單純的奶香

因為是短期熟成的，帶有硬度，不是軟式的

這種硬度其實是適中的

入口後含著，很快融化，就有軟Q的口感，是那種綿密紮實的

淡淡的乳香，不甜，還有點輕微的酸度

關鍵就在於增添的胡椒粒，畫龍點睛！

 

 

這次摸摸的火腿盤就是風乾伊比利黑豬火腿切片

啤酒小菜佐餐是佐丁香花生，喝冰涼的臺啤，有爽翻了的夏天風味！

在滿口的乳酪汁液流動中，喫得到顆粒感

微微辣，凸顯乳酪的濃鬱風味

 

接著，我單喫伊比利豬火腿片

同樣，我也不建議入口太小片

伊比利豬火腿片小厚，油花很多但均勻分佈

摸起來和喫起來比想像中要油一點

很柔軟，入口後開始化開，有淡淡的肉香

鹹度方面，不死鹹

可以慢慢咀嚼，讓肉的甜度和鹹度融合更完美

也許我喫的是原味版的吧

不會因為辣味版可能蓋過我想要喫到那種伊比利豬原有風味的味道

 

 

重頭戲來了

把伊比利豬火腿片+胡椒卡喬塔起司，一起送入我等待已久的小口

感覺就是：氣味更香，口感層次更豐富

起司包裹著火腿片，肉汁和乳酪汁交互滲出

你儂我儂，滋潤了每一角落

香氣洋溢，噴鼻了！！

 

 

慢慢吞服後，香味裊裊，餘味久久不散

這時候，關鍵配角蘋果片上場

蘋果的清香掃過了口鼻，有爽快的事後感

如果是不太喜歡火腿膩和油的人，蘋果片也完全可以解膩

蘋果片一起跟火腿片、乳酪在口中翻咬，口感很奇妙，不妨可試試

 

 

「慢慢弄乳酪」也希望未來製作更有風味的熟成起司

但考慮到風土條件要如何配合的因素，所以第一部還是先用自己的技術做好新鮮乳酪

這一點已經受到很多一線義法餐廳及私廚的肯定，客製各款起司和冰淇淋

其中還有屏東餐廳指定製作的小米酒起司喔

Isballa說有餘裕才做一些給一般消費者私訊訂購

未來產能如果提高時，纔有可能全面開放訂購。

 

購買網站：Pekoe

臺灣慢慢弄—卡喬塔起司（紅胡椒）網購價NT. 375

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西班牙Mafresa—伊比利豬Cebo等級Jamón後腿生火腿 網購價NT. 490

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