怎麼做白斬雞最好喫？
一、選雞。選用農家走地雞，最好是喫草籽蟲子或魚骨蝦殼的。雞重不超過3斤，雞齡6-8個月最佳。如果你不會宰雞，就去雞檔叫人幫弄，回來再清洗一次，然後馬上進入烹飪程序。千萬不要冰凍，冰凍了就不新鮮了。但是要準備一大瓶冰水，用來做什麼？遲點告訴你。
二、煮雞。燒一鍋清水，不要等沸騰，水溫80多度就浸雞下去。具體操作方法：提著雞頭，把整雞從上到下放鍋裏反覆上落幾次過水，也就是傳說中的「七上八下」，這樣可以使雞均勻受熱，雞皮不致於被煮爛。然後再把整雞放在瓦煲或鍋裏小火泡煮10分鐘左右（不要用高壓鍋！），保持水溫半沸騰就行。這個狀態下，雞的蛋白質未受破壞，肉熟而骨沒熟，骨頭砍開還見紅，是最美味最營養的。
三、過冰水。小火泡煮20分鐘後，用筷子或者其它工具把整雞提起來，剛才的冰水就派上用場了！對了，這就是我們俗稱的「過冰水」，把冰水均勻倒在雞身上，讓雞皮及雞肉收縮，口感更好。
四、斬雞。等雞肉涼透後，就開斬。怎麼斬？簡單來說，就是「三刀法」：一是將雞自胸部一分為二切開；二是順著左雞翅膀位置將皮割開，將整個翅膀帶肉切下來，然後將其它的斬成小塊；三是用第二刀的方法處理雞的右半部分。具體方法可觀看縱橫哥的視頻。斬得好的可擺成一隻雞的原形喔！
五、做配料。最家常的是生抽、蒜子、花生油。有條件的，可擺上蔥段、香菜。正宗的湛江雞還必須有一味湛江特產——沙姜。這些配料在喫雞肉時生喫，清香可口解膩。
天哪，縱橫哥不知不覺就將家傳湛江雞的祕決透露了，你們學會了別忘了請我喫白切雞喔！
白斬雞，對我來說並不陌生。家處兩廣交界，飲食一般以清淡為主，追求食物的原味，無需過多的配料。一道簡簡單單的白斬雞，便是家中最常見的做法。為了更好的味道，家裡喫雞一般都是自養，家家戶戶或多或少都養有雞。做法一般都是白斬，要不就是燉湯或清炒。
這樣做的白切雞雖然沒有那麼嫩滑，但是很香！有點嚼勁。很好喫。
在逢年過節親朋好友聚會的餐桌上，白斬雞絕對是一道最常見的壓軸大菜了。許多人都超級喜歡喫這道菜，白斬雞搭配著醬料喫，絕對的美味，那麼白斬雞該如何做呢？
對於廚藝為菜鳥級別的我，空有一個喫貨的胃，無奈廚藝不佳，雖然喜歡的菜餚有千千萬，無奈自己做不好，只能藉助別人之手亦或者去外面的飯店時不時的打打牙祭。可是有一天，我無意中發現白斬雞，這道我最喜愛的美食，它的做法真的超級簡單，連我都可以輕鬆駕馭，這實在是可喜可賀的一件大事件。那麼，白斬雞的簡易做法是怎麼樣的呢？別著急，我來慢慢的告訴你。
準備食材
雞肉、生薑、小蔥、香菜、胡蘿蔔、黃瓜、蒜
佐料
芝麻油、生抽、食鹽
溫馨小提示
在做白斬雞的時候一定要用現成煮的雞肉，這樣喫起來才更加的新鮮，另外，煮雞肉的時候不要直接用大火，也不要煮的太爛了，最好是用文火慢慢的煨，這樣煮出來的肉不但更加入味，而且也更加的嫩。
做法解析
1、將一整隻的雞肉肚子裏塞上生薑片，放到鍋裏小火煮開，期間加入一點點的食鹽和料酒，文火慢慢煮，煮開鍋後基本上十五分鐘左右就可以關火。
2、煮雞肉的時候準備好醬料，蒜瓣切碎或蒜臼子搗碎，搗碎過程中加入一點食鹽，最後把蒜蓉放到小碗中，加入生抽和一點點的醬油攪拌均勻。
3、將黃瓜和胡蘿蔔切成絲，放到一邊備用。
4、煮好的雞肉取出來，放到冷水中放涼了，或者是自然放涼也可以。
5、為了雞肉更加好喫，可以將雞肉表面抹上一層芝麻油，用手和刷子刷都可以。
6、挑選雞胸脯部位的雞肉，用手撕開，撕成一小條一小條的。
7、將撕成細絲的雞肉與黃瓜絲、蘿蔔絲放到一起，放入一點蔥花、食鹽、生抽和芝麻油攪拌均勻，攪拌好後就可以當做冷盤喫啦。
8、剩下的雞肉，除了雞胸脯的肉之外，其他的部位用到切成一塊一塊的。
9、做好的白斬雞蘸著醬料喫，好喫不膩還下飯，也是一道不錯的下酒菜哦。
以上就是簡單易學的白斬雞的做法啦，夏天到了，天氣炎熱許多人容易犯困、食慾不振，這道白斬雞不但美味可口，還能夠補精益髓、滋補氣血，對於體虛易疲倦、身體亞健康狀態的人來說，是最好的菜餚了。
白斬雞又叫白切雞，是粵菜系雞菜餚中最普通的一種，其做法簡單，色澤金黃，皮爽肉滑，鮮香美味，清淡不油膩。而且白斬雞香而開胃，滋補不上火，很適合夏季食用。下面教大家做出比買的還好喫的正宗粵式白斬雞。
材料:黃三雞，姜，蔥。
做法:1，雞清洗乾淨，薑切片，蔥打結。
2，鍋里加入清水，薑片，蔥結燒開。
3，用手提著雞頭，放入開水中燙3秒，提起，再放入開水中燙3秒，如此重複三次。
4，最後，把雞完全放入開水中，小火煮，時不時翻動一下，煮8分鐘即可關火。
5，蓋著浸泡40分鐘至1個小時即可。（浸泡時間視雞大小而定，用筷子插進去雞內沒有血水就熟了）
6，切一些蔥末，薑末放入碗中，倒入一勺剛燒開的油，加入少許鹽，鮮味醬油拌一下即可。（蘸料）
7，將浸熟的雞提起來，放入冰凍過的開水中浸泡至變涼。
8，將泡涼的雞提起瀝水，抹上適量麻油，斬塊裝碟，蘸著蘸料食用。
簡單又美味的廣東白斬雞就做好了，你學會了嗎?喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
迷死人的-----粵菜經典葵花白斬雞(五星大廚專藏)
親們，大家好愛你們哦。今天美食小夫子向親們介紹粵菜經典中的經典葵花白斬雞，白斬雞大家都非常熟悉，是三黃雞用水悶煮的方法加工的。
葵花白斬雞
製作要點有二，一選料，二作法。下面詳細闡述。
一選料：
清遠三黃雞
三黃雞，何為三黃雞大家都知道黃嘴、黃腳、黃皮，是我國歷史傳承下來優選的良種，已江西、廣東兩地維佳，又已廣東清遠產的清遠三黃雞種最好(被列入《中國家禽品種志》，有著顏色金黃、肉質嫩滑、皮爽骨香、味道鮮美、口感獨特，深受美食家喜愛)。
清遠三黃雞又以用向日葵作為飼料飼養的為最好。廣東清遠氣候溫暖、多雨，雞生長過程熱量消耗少、生長速度快；餵食雞的飼料是以向日葵的竿、葉、盤、花、籽粉碎後，按不同生長期以一定比例摻和玉米麪作為飼料。向日葵是一種低糖、低澱粉、高植物蛋白質、高脂肪的作物；又因當地氣溫高、降雨大向日葵生長速度快，二十幾天就可以收穫一茬，雞的飼料一年四季均能保障。這樣飼養的三黃雞就連骨頭都油水充足，烹調出不一樣的鮮味。
葵花白斬雞
葵花白斬雞
葵花白斬雞
將3斤重的三黃雞剁腳待用，兩口鍋分別做開水，三黃雞放漏勺上用第一口鍋開水淋皮，是淋不是煮記住哦，迅速用冷水沖，立即放入第二口鍋壓上碟子大火煮開(大概一分鐘到半分鐘樣子，要火急時間短，千萬不能時間長)，關火蓋上蓋子，根據雞的大小燜3分鐘到6分鐘。雞撈出立即放入有冰塊的涼水裡2分鐘，撈起切盤。
葵花白斬雞皮黃肉白，肥嫩鮮美，骨油充盈、滋味異常鮮美，是白斬雞中的極品。
小知識為什麼用開水淋皮，現今雞的再殺腿毛都是用涼水，雖然乾淨雞皮上會多少有一些不易察覺的異味
葵花白斬雞
葵花白斬雞
葵花白斬雞
喫白斬雞，其實就是喫了一個原汁原味，這道菜屬於南方菜，對於北方人稍微重口一點的飲食習慣，可能並不會太喜歡這道菜。不過我自身覺得，這道菜十分的經典，是對食材的本味的很好的詮釋。這道菜從白字就能看出，這道菜的製作工序並不繁瑣，但是你要是想做好卻非常的難。
1、首先是在選擇雞肉上就很有講究，要做原汁原味的白斬雞，就要選用土雞肉。土雞肉口感會更好，而且它原本的肉質也會比肉雞好很多，其實三黃雞就是一個可選的選項。三黃雞很容易買到，到市場裏買新鮮的雞肉，內臟去掉之後，清洗乾淨備用。
2、接著用砍刀，把雞肉分成兩半。在蒸鍋裡面接水，然後在水裡面放入蔥和姜。接著就開始燒水了。白斬雞有一個非常特別的地方，白斬雞的雞肉準確的來說應該是燙熟的，而不是煮熟的。
3、也就是說，把雞肉放入鍋中之後，開火燒水，但水一定不能少開，保持在90幾度是最合適的。講究的人都知道，如果水煮開了，雞肉裏的汁水都會流出來，如果是這樣，這道菜就不成功了。
4、雞肉放在熱水中，燙30分鐘差不多雞肉就好了，在一旁還需要準備一個盆子，裡面要加入一些冰塊。燙好的雞肉要再次放入冰水之中，讓表皮快速的收縮，讓汁水鎖在裡面。
5、雞肉差不多就這樣做好了，要是覺得白雞肉味道太淡的話，就要準備一些蘸料，這個按照自己的口味來弄了。作為北方人，我還是喜歡弄點辣醬來喫。
正宗的白斬雞就是這樣做的，學會了嗎？我是小食帝，愛我就是愛美食。
個人覺得好喫的白斬雞要色澤金黃，皮脆肉嫩多汁，骨頭裡帶一點血絲。如果有盆友介意話，煮的時間可以久一點點就好了，一定要注意時間，不然肉又老又柴，誰愛喫啊？
白斬雞材料: 土雞1隻，姜2片，蔥2段，八角2個，白芷4片，啤酒小半碗，香油適量
首先將雞處理好，把雞屁股剪掉，再把內臟掏出來，把肝，腸什麼的收拾乾淨可以炒雞雜！
燒一大鍋水，水量要能完全覆蓋過雞，放入蔥，姜，八角，白芷，啤酒，沒有啤酒放料酒也可以。待水開後，拎起雞，放入鍋裏燙一下就提起，重複三次，看著時間，這時把雞放到鍋中煮一分鐘，就一分鐘！撈出後放入冷水中浸泡涼後撈出，再次放入鍋中煮4分鐘，4分鐘後蓋上鍋蓋煮一分鐘後關火，關火後不要打開鍋蓋，根據雞的大小燜40到50分鐘，燜好後撈出，放入提前準備好的冰水中，要浸泡10分鐘左右，讓它冷靜冷靜……一定要提前把水放冰箱裡面哦！
10分鐘後撈出，用廚房紙巾拭乾水分，戴上一次性手套，淋上香油，給雞做個全身按摩，靜置片刻，是不是淋上香油明顯就變黃了呀！把雞切塊擺盤調的料汁就可以喫了。
把大蒜，生薑，香菜切碎，倒入蒸魚豉油調勻即可。
快來享受美食吧！
我是地道的廣東提姑村人，記錄一下我媽媽的拿手好菜白切雞！
用料
雞一隻
姜一大塊（煮雞）
鹽20克（煮雞）
醬油25毫升（蘸料）
薑末半碗（蘸料）
獨頭蒜末半碗（蘸料）
食用油20毫升（蘸料）
1 菜市場買雞一隻，超市雞不是現殺不好喫，和老闆說白切雞用的，深圳這裡25元一斤，老闆後面偷偷殺好拿出來，這隻雞毛重4斤多，回家清乾淨。
2 去頭，不要去太短，等下煮會縮水
3 鍋裏倒入水，把雞放入實驗一下，水要剛好淹沒雞，再把雞撈出瀝幹控血水
4 切薑片放鍋裏和水一起煮開
5 煮沸
6 雞腿塞進去，20克鹽放入雞肚子裏
7 雞翅膀也疊好，把雞放入開水鍋裏，雞脖子露出來，否則會有血水出來，大火煮開。
8 調到屁股朝上，再煮開，轉微火
9 調頭雞大小不同，煮時間不同，這隻雞微微火泡在鍋裏煮了15分鐘左右，筷子扎雞腿沒有血水滲出，此時就好了，非廣東人接受不了的可以關火再泡水裡10分鐘。
10 裏外沖冷水，喜歡脆的口感，直接放在冰水裡激一下拿出來，家裡有人腸胃不好，所以這次只是沖冷水。
A 手指按一下雞腿是軟的，又一次證明熟了。
B 放在旁邊做蘸料或者別的菜。喫的時候斬塊。
C 姜，蒜末
D 醬油鹽油攪，拌均勻。
E 斬塊擺盤，一刀下去，切不動用手掌壓刀背，不要反覆剁。
F 此時再去掉屁股，斬塊擺盤
G 擺盤
H 煮雞的水用來燙青菜或者煮麵條。
大概就是這樣吧！如有疑問請在下方評論
在大陸內尋找會帶著驢糞蛋在草平上走的公雞，水多肉厚的更好，在給雞在世界上找一位教練，也可以是跑的快母雞，一定要外國的，帶著公雞在草平上練三年多點，四年更好，白天讓它們在草平上跑找蟲喫，晚上給公雞們找一羣母雞倍著喝啤酒，必須是啤酒，也可以讓雞們看世界盃，就是老外都在踢的足球，這樣雞們可以在草平上更好的帶好驢糞蛋，雞的腿練的多了內厚就不會軟。這樣的雞做白切雞最好喫，
都不是廣東人。
白斬雞最重要的配料是沙姜！至於什麼是沙姜可以查查。
沙姜配白斬雞，就像是孜然配上羊肉～
這種調料與肉的搭配、多少年來相互尋找，終於完美的結合在一起，以至於我還沒打完這些字，油亮的斷生剛及骨的白斬雞，佐以研成泥的沙姜+小蔥+蒜泥+熱油～鮮明的調出所有的味覺視覺的記憶，讓我感覺現在是這麼的饞，如果能再有一杯九江雙蒸，我想我就回到了珠江邊～
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