給生病的人煲湯進補，是大家普遍認可的生活常識，但燉好了湯之後，到底是給病人喝湯還是喫肉？杭州市第一醫院營養科的主管營養師蔣虹說，湯內的營養成分包括肌漿蛋白、遊離氨基酸、肽類、鉀、維生素、微量元素和少量脂肪等。肉類的肌肉纖維很難溶出進入湯內，因此湯內含蛋白質極少，僅爲1%~2%。而骨頭中的鈣、鐵元素屬於不可溶性的成分，所以湯中的鈣、鐵含量也不豐富。

用來煲湯的肉中主要含有的營養素爲蛋白質，其次還含有維生素、微量元素及脂肪。其蛋白質含量爲15%~20%。顯然在蛋白質含量上，肉勝於湯。然而人生病後虛弱，消化不良者食慾差，攝入肉類會造成消化系統和肝腎負擔，而雞湯、肉湯、魚湯味道鮮美，能改善食慾，其含有的營養物質能被病弱者快速吸收利用，起到滋補的作用，故病弱、消化不良者，只要沒有高尿酸血癥，應選擇喝湯。

當病弱、消化不良者進入康復階段，消化吸收功能改善，而血液中白蛋白及總蛋白含量偏低，這時候就應選擇喫肉，再喝少量的湯。

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