怎麼做肉餅很好喫？

作為一個地地道道的北方人，我家是尤其的喜歡喫麵食，麵條、餃子、包子、肉餅、餡餅、鍋貼……這些自然也經常的出現在我家的餐桌上。要我說自己的手藝，最引以為豪的還是肉餅，有的人也叫千層肉餅，所謂的千層肉餅，並不是它有一千層，而是多層，它的特點是一層麵皮一層肉餡，咬到嘴裡既有面的酥脆，又有餡兒的鮮香，一層一層喫著相當的過癮，一口咬下去，口腔被香氣充滿，細細咀嚼，你會覺得，這就是人間最好的美味了。

肉餅好喫，做法也並不難，只要撐握了幾個小竅門，你也一樣可以做出酥脆鮮香的肉餅，隨我來。

材料：麵粉、水、豬肉或豬肉餡、蔥、姜、蒜、五香粉、生抽、老抽、鹽、鮑魚汁（或蠔油，如果沒有不放也可以）、香油

步驟：

1、首先和麪，準備麵粉和水，冬天用30度左右的溫水，其它季節用冷水就可以，面一定要盡量軟些，烙出來的肉餅才會酥軟，麵糰蓋好保鮮膜，靜置醒發30分鐘以上

2、準備肉餡，豬肉肥瘦比例大概是：3：7左右，一定要有些肥肉，這樣有了肥油的滋潤，肉餅才夠香，肉用刀切成小碎粒，再剁製成肉餡。也可以用買的肉餡，但我感覺自己剁的肉餡更香些，大家可以隨意。蔥、蒜、姜都切成細末放到肉餡上，放入生抽、老抽、五香粉、鮑魚汁（或蠔油，如果沒有不放也可以）、香油、鹽

3、另取一根大蔥切成蔥碎，包肉餅前再放到拌好的肉餡上攪拌均勻

4、醒發好的麵糰拿出來再揉一下分成大小差不多的圓劑子，取其中一塊擀成薄薄的圓形，擀好後用刀在圓形半徑的位置切一刀（此處詞窮，請大家看下圖片）

5、把攪拌好的肉餡平鋪在麵皮上，留四分之一的位置不放餡料

6、見下圖，把肉餅依次疊起來，最後捏邊防止餡料漏出

7、把包好的肉餅擀薄，擀制的時候力量一定要均勻，防止餡料漏出來，因為麵糰柔軟，醒發的時間也充足，擀開后里面的餡兒依稀可見，薄薄的餅皮烙出來特別酥脆好喫

8、平底鍋加熱後刷薄薄的一層油，把肉餅放入烙制兩面金黃就可以出鍋裝盤了

9、出鍋後趁熱切成小塊，如果烙的成功，在切的時候可以聽見肉餅酥脆的聲音，咬上一口外酥裏嫩

【我的小貼士】麵糰一定要盡量軟些，醒發的時間也要充足，麵餅擀的要薄，薄薄的餅皮烙出來特別酥脆好喫。肉餅在烙制的過程中要始終保持最小火，這樣才能保證皮酥肉嫩。烙肉餅時要蓋上鍋蓋，利於餡料的成熟也防止水分流失而導致餅皮發硬。老抽可以稍微多放一點，醬香味會更足。

肉餅這個事，問我就對了！作為一個無肉不歡的終極喫貨，肉可以說是貫穿了我的生命。出門最愛喫炸雞，宵夜最愛喫漢堡，最喜歡的纔是糖醋排骨，就連最喜歡喫的餅，也一定要是肉餅哇有沒有！

我媽為了讓我能喫到健康好喫的肉餅，自己練就了一身本領，我媽做的肉餅毫不誇張外酥裏嫩，餅皮酥脆，內餡兒鮮嫩。喫一張想兩張。好了跑題了，今天就告訴大家，肉餅，怎麼做纔好喫。

肉餅好喫，有幾個關鍵點是絕對不能出錯的

和麪

麵餅是否成功直接決定了肉餅出來的最後口感。首先用開水燙全部麵粉量的十分之一左右，然後剩餘的麵粉再用涼水和麪，這樣和麪做出來的麵皮勁道中帶著柔軟，是最好喫的狀態，最適合全家人的口味。要注意麵團一定要和的軟一些哦，面和硬了後期肉餅不是特別好熟

調餡兒

如果說麵餅是餡餅的外表，那肉餡就是肉餅的靈魂。肉餡調製，也是很有講究的。

無論是豬肉，牛肉還是羊肉餡，都會腥，這個時候肉餡中就要放蔥姜蒜末，再倒上些許的料酒，這樣做的目的是去腥

其次，要在肉餡中放一些生抽和老抽，這個大家看肯定都知道，生抽是為了增加肉餡的鹹味，老抽是為了上色的，這樣做出來的肉餅顏色更加好看，有些人不願意用醬油，用豆瓣醬也是可以的，這樣做出來的肉餅還有些許醬香。

最後，精華來了，可以放一點耗油，耗油是真的很好用沒有錯了，放一點耗油，整個肉餡的鮮香達到巔峯，一口咬下去久久回味的香氣。還有就是放一點白鬍椒粉，在提味的基礎上也能一定程度的去掉肉的腥味。

如果您覺得肉餡還是太乾，可以打一點花椒水，隨後倒上一點香油或者食用油來鎖味。

製作

最後就是平底鍋刷上一點油，把包好的餡餅放到鍋裏，等你看到的這麵餅變透明，就可以翻面，等肉餅內部鼓起來，就證明已經熟了肉，喜歡喫餅皮脆脆的人可以等的時間在長一點。我已經流口水了，肉餅一定要趁熱喫哦~趁熱喫纔是最好喫的

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肉餅怎麼做好喫？個人感覺想要做餅好喫肉餡和麵皮都是很重要的，比如本人就不喜歡喫發麵肉餅，也不怎麼喜歡喫路邊攤那種用油泡麵做的餡餅，相反我喜歡喫千層肉餅，因為我感覺皮喫起來口感外酥裏嫩，肉餡每一層都有，喫起來有肉味還不膩人，所以今天就給大家介紹這個餅的做法

千層肉餅配方

麵粉一斤，色拉油一兩，開水五兩左右

製作過程:

把麵粉放入盆中加入色拉油然後用開水燙麵然後揪成一小塊一小塊的劑子晾涼，然後再把晾涼的面揉成麵糰，然後醒五分鐘再次揉麪然後再醒十分鐘取出500克的紀子然後在三分之二處抹上肉餡然後摺疊起來，然後放入180℃的鍋中烙制上色肉餡熟了即可

肉餡配方

豬肉餡一斤，鹽五克，味素五克，雞粉六克，糖三克，醬油二十克。十三香適量，水五兩，香油少許。色拉油一兩，蔥一兩，姜十克

製作過程:

把肉餡放入盆中加入鹽，味。雞粉，十三香。醬油，糖攪勻然後加入水攪勻，然後加入香油，色拉油攪勻，最後放入蔥姜攪勻即可

小貼士:

（1）說是千層，但我本人只做三四層，因為層次太多不容易烙制，而且口感也不算好，不過你想層次多就多摺疊幾次就行

（2）在抹玩肉餡在上面撒一層蔥花味道會更好

我愛喫的就是這個不顯眼的肉餅

這是我以前做的蒙古餡餅

這是我以前做的牛肉餅

肉餅的種類有很多，其中我最愛的是千層肉餅，作為漢族的特色麵食小喫，千層肉餅其面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它色澤金黃、層次鮮明、外酥裏嫩、香酥適口、油而不膩，香飄四溢，更重要的是它的麵皮薄如紙，浸透了肉汁，一口咬下去是非常的滿足了。

千層肉餅材料

主料：麵粉250g、肉餡150g、大蔥1根

輔料：鹽適量、白糖2g、胡椒粉2g、姜粉2g、料酒15ml、醬油25ml、雞精適量、香油適量

步驟

1.麵粉加入溫水和成麵糰，揉至光滑，用濕布蓋住醒發半小時。

2.肉餡加入蔥花，料酒，鹽，糖，胡椒粉，姜粉，雞精，香油順同一方向攪打上勁兒，拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時。

3.麵糰揉均勻後，擀成長方大片。

4.然後四個邊各劃兩刀。

5.就像上圖一樣，不要一下子劃到底，沿著四個邊等分劃開。

6.把肉餡塗抹在麵皮上，只留下一角麵皮不塗抹肉餡。

7.把沒有肉餡的麵皮蓋在中間麵皮上，旁邊塗了肉餡的麵皮再蓋到上面。

8.如此反覆摺疊，直到所有的面片都蓋到一起，成為一個小正方形麵餅。

9.將疊好的肉餅邊緣接縫的地方收口捏緊後，放置在一旁靜置鬆弛半個小時左右，之後將鬆弛好的肉餅輕輕拍扁，用擀麵杖稍微擀開。

10.平底鍋加油燒熱放入麵餅煎烙兩面金黃餅熟，切開食用。

小貼士

1、麵皮要擀的薄一些，做出來的千層餅才會層次分明。

2、麵糰在擀開的時候如果出現回縮的現象是因為醒發的時間不足，可以蓋上濕布或者保鮮膜再醒一會兒，以便於操作

3、煎肉餅的時候，火要小，不要大火，以免餅皮表面焦熟，內裏卻不熟，可加鍋蓋燜，讓餅熟透。

4、判斷肉餅是否熟透，可以用鏟子在肉餅上按一下，熟透的肉餅內部蓬鬆感覺有彈性，不會出現凹陷。

1、高筋麵粉500克，加無鋁泡打粉5克拌勻，分次慢慢加280克水拌勻，和成麵糰，稍醒後揉成外表光滑內部細膩的麵糰，蓋上蓋靜上4小時。

2、排酸五花肉300克洗凈剁成餡，加入鹽6克，花椒麪3克，白酒1克，蔥薑汁20克，雞精5克，生抽3克，老抽適量，香辛料面3克，香油5克全部拌勻，加入高湯100克攪勻。

3、麵糰分成75克劑子，擀成長條厚為1毫米以下，沫上肉餡，包住肉餡捲起來，立起壓扁。靜醒一會既可放在160度的烙鍋上烙致兩面金黃既可。

肉餡用香辛料為草果4克、甘草8克、高良薑5克、砂仁6克、白豆蔻3克、丁香3克、白芷3克、花椒10克、香葉4克、黑胡椒10克、陳皮6克、香茅草2克、千里香3克、蓽撥3克、八角10克、小茴香15克、肉桂5克全部炒幹水分研磨成面按量使用。

大家好！我是美食頭條號西北掌櫃，下面我就從美食的角度來回答一下這個問題！歡迎你們關注美食頭條號西北掌櫃！

說起肉餅，我覺得最好喫的還是我們西北的千層牛肉餅比較好喫，下面我就把具體的做法給大家科普一下:

千層牛肉餅（又名香酥牛肉餅）是西安的著名小喫，距今已經有1千200多年的歷史，是西安街頭巷尾比較常見也比較受老百姓歡迎的美食！

在唐代，此餅曾為宮廷御點，傳說安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無」，詩中所指的胡麻餅就是如今的「香酥牛肉餅」。

準備的原料

原料：麵粉300g,溫水200ml，牛肉餡250g，京蔥蔥白2根。

調料：胡椒粉1g，姜粉1g，鹽3g，生抽15ml，香油5ml，料酒15ml，雞汁5ml，清水適量。

牛肉千層餅的做法

1、麵粉中加溫水，邊攪拌邊用筷子打散成絮狀。

2、把面揉成麵糰以後用保鮮膜蓋住發酵20分鐘。

3、牛肉餡中加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒（也可以用花椒水代替）、香油、雞汁混合攪拌。慢慢添加清水，邊加邊順著一個方向攪打上勁，製成水打肉餡。放入蔥花適當攪拌即可。

4、餳好的麵糰擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切斷。

5、在每一個區域碼放等量肉餡，為了是後面容易塗抹均勻。

6、把所有肉餡鋪滿麵皮，留右下角部位空白。

7、把右下角的白麵皮像左折，然後左下的麵皮壓上。

8、之後把摺好的下部分往上折。

9、再重複剛才的順序，右側的麵皮向左壓上，然後左側的麵皮向右壓上。

10、再往上摺疊重複之前的操作。

11、最終折成一個長方形，用擀麵杖輕輕擀薄，注意用力要均勻，一點一點擀開，不要過猛。

12、擀成一張大餅。

13、如果擀的餅太大，鍋裏放不下，可以切開分塊烙熟。

14、鍋中淋少許油，放入餅胚，蓋上鍋蓋小火慢慢烙熟，中間可多次翻面。

千層牛肉餅色澤金黃誘人，口感外酥裏嫩，肉香濃鬱。蘸上醋或者配上一碗小米粥，喫著解饞又舒服。大家有時間試試吧~

好了朋友們今天的千層牛肉餅做法和菜譜就先介紹到這裡了，如果你有不同的看法和意見可以在文章下面留言交流額。小編還給大家準備了福利，小編通過多年積攢了全套小喫製作技術祕方、小喫店開店方案匯總、小喫店特色菜譜現在無償免費提供給需要的開早餐店和學習技術的朋友們，希望對你們有所幫助！裡面就有很多小喫和粥、火鍋、砂鍋等製作方法，記得是免費領取額！

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用一鍋石子烙出的肉餅